专利名称：一种西瓜酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜酱的制作方法。
背景技术：
西瓜是一种人们广泛喜爱的果品，其口味清香、营养丰富，在它的体内含有各种人体所需的维生素、矿物质和氨基酸、赖鞍酸等营养成分。但是西瓜的季节性强、不好保存、食用方法单一、附加价值底，而目前市面所售的其它各种果酱、干酱中又缺少西瓜酱的种类。
发明内容
本发明的目的是提供一种以西瓜为主要原料、经过发酵将其制作为酱品的方法，它既保留了西瓜的品质，又具有酱品的特点，易于以多种形式包装、便于在各种环境下保存，可进行大批量生产并形成一种方便的食用辅品。
本发明的目的是通过以下步骤实现的黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品；(1)黄豆预处理将精选的黄豆洗净，放入加热容器中煮熟，将煮熟的黄豆捞出铺匀，撒上面粉并搅拌均匀，以纱布覆盖后，放入发酵室发酵，发酵温度控制在40-50℃，发酵时间为3-4天；将发酵好的黄豆筛去面粉；(2)西瓜加工将西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中；(3)混合发酵将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后进一步发酵7-10天；(4)包装成品将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装。
本发明的优点是1、营养丰富经发酵后西瓜酱中含有丰富的维生素，含有铁、锌、钙等矿物质，含有大量的氨基酸和赖氨酸等营养物。
2、口味清香用此方法制作出的西瓜酱，酱香浓郁、咸淡适口，同时具有清心降火的功效。
3、形式多样西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装，便于运输。
4、存放方便可常温保存也可冷冻保存，食用方便。
5、适宜工业化生产由于原料充足，成本低，加工设备简单，可批量化生产，增加西瓜的附加价值。
具体实施例方式实施例。
实施例1一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品；(1)、黄豆预处理首先将20-30公斤精选的黄豆洗净，放入大锅中加热煮熟；将煮熟的黄豆捞出铺在案子上，均匀地撒上3-4公斤面粉，搅拌至黄豆完全被面粉包覆，覆盖纱布后放入发酵室发酵，发酵温度控制在40-45℃，发酵时间为4天；将发酵好的黄豆用筛子筛去面粉。
(2)、西瓜加工将10公斤西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中。
(3)混合发酵将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，并加入1-3公斤食盐、0.2-0.3公斤花椒、0.1-0.2公斤大料、1-2公斤生姜，并撒入2-3公斤面粉勾芡，搅拌均匀后放入温度为40-45℃的恒温发酵室内发酵9-10天。
(4)包装成品将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装。
使用含子西瓜瓤，经发酵后其西瓜子变软，瓜子仁味道清香，食用时可去瓜子皮。
制作好的西瓜酱密封包装后，可于室温下保质半年，若放于冰箱中冷冻存放，解冻后食用味道不变。
实施例2一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品；(1)、黄豆预处理首先将30-40公斤精选的黄豆洗净，放入开水槽中经高温蒸气加热煮熟；将煮熟的黄豆捞出铺在案子上，均匀地撒上4-5公斤面粉，搅拌至黄豆完全被面粉包覆，覆盖纱布后放入发酵室发酵，发酵温度控制在45-50℃，发酵时间为3天；将发酵好的黄豆用筛子筛去面粉。
(2)、西瓜加工将10公斤西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中。
(3)混合发酵将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，并加入3-5公斤食盐、0.3-0.4公斤花椒、0.1-0.3公斤大料、2-3公斤生姜，并撒入3-4公斤面粉勾芡，搅拌均匀后放入温度为45-50℃的恒温发酵室内发酵7-8天。
(4)包装成品将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装。
权利要求
1.一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品，其特征在于(1)黄豆预处理将精选的黄豆洗净，放入加热容器中煮熟，将煮熟的黄豆捞出铺匀，撒上面粉并搅拌均匀，以纱布覆盖后，放入发酵室发酵，发酵时间为3-4天；将发酵好的黄豆筛去面粉；(2)西瓜加工将西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中；(3)混合发酵将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，其西瓜瓤与黄豆的比例为1∶2-4，并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后进一步发酵7-10天；(4)包装成品将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装。
2.根据权利要求1所述的西瓜酱的制作方法，其特征在于发酵黄豆和混合发酵的温度控制在40-50℃。
3.根据权利要求1所述的西瓜酱的制作方法，其特征在于西瓜瓤与食盐、花椒、大料、生姜、面粉的比例为1∶0.1-0.5∶0.02-0.04∶0.04-0.08∶0.1-0.3∶0.2-0.4。
全文摘要
一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤将黄豆煮熟，捞出后撒上面粉并拌匀，盖上纱布，在40－50℃的环境温度下发酵3－4天，然后筛去面粉；将去皮的含子西瓜瓤放入搅拌容器中；在西瓜瓤内放入发酵好的黄豆，加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后在40－50℃的恒温控制下发酵7－10天；将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，其包装可以为瓶装、罐装或袋装，其酱香浓郁、咸淡适口、营养丰富，具有清心降火的特点。
文档编号A23L1/24GK1498547SQ0214921
公开日2004年5月26日 申请日期2002年11月6日 优先权日2002年11月6日
发明者赵立军 申请人:赵立军