专利名称：灵芝乌鸡饮料及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝乌鸡饮料的生产方法。
本发明的目的是这样实现的所述的灵芝饮料乌鸡及制备方法，是按如下步骤进行(1)菌种在固体斜面培养基上活化，接入种子液体培养基中进行摇瓶培养后得发酵液；(2)将发酵液升温灭酶，待冷却后反复冻融2-3次，然后离心分离去除菌体和杂质得其上清液；(3)将乌鸡块和水按重量比15-20∶80-85加入反应罐中，在118-121℃温度下高压蒸煮1-2小时；(4)将蒸煮过的鸡块和水粉碎打浆成浆液，然后往浆液中加氧化钙调PH值至碱性；(5)往浆液中加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶在40-55℃温度下水解约5-10小时得乌鸡酶水解液；
(6)在50-80℃温度下对乌鸡酶水解液进行灭酶和熬合反应，加脱色剂脱色、脱腥、脱苦味，然后过滤得上清液；(7)将步骤(2)和步骤(6)两种上清液按重量比15-25∶8-16，在40-80℃温度下进行充分混合，再在50-70℃温度下真空浓缩；(8)往步骤(7)所得浓缩液中加添加剂调配得浅红棕色成品饮料。
所述步骤(1)的菌种活化是在灵芝发酵过程中当菌种活化旺盛之时，按5-10％接种量接入一级种子液体培养基中培养5-7天后，再以8-15％接种量接入二级种子液体培养基中培养4-6天。
所述步骤(1)的发酵时间为7-10天。所述步骤(5)胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的加入量分别为乌鸡块原料重量的1-1.5％和1-1.5％。
所述步骤(8)的添加剂由蔗糖、柠檬酸、鸡肉香精、β-环状糊精、羟甲基纤维素按蔗糖∶柠檬酸∶鸡肉香精∶β-环状糊精∶羟甲基纤维素＝88∶3∶6∶1.5∶1.5混合配制而成。
所述步骤(6)中脱色剂的加入量为鸟鸡原料量的1-3％。
所述步骤(8)中添加剂的加入量为浓缩液重量的0.7-2.1％。
所述脱色剂为活性炭或茶叶或酵母膏。
按上述方法所得的产品含灵芝多糖0.1-0.1-5％，复合L-氨基酸4-0.6-5％活性钙0.01-0.03％、多种维生素、微量元素。同时产品中还含有机锗、有机硒及一些特殊的生理活性物质。
本发明由于以灵芝菌深层发酵的发酵液和乌鸡酶水解液为主要原料，所得其产品，其中含有多种天然生物活性物质。服用后吸收率高，无毒、无副作用，能同时补钙、补氨基酸及多种维生素和微量元素，可作为人们的营养保健品，是一种营养保健功能齐全的饮料。下而结合具体实施方式
对发明进行详细说明。
权利要求
1.一种灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是按如下步骤进行(1)将灵芝菌种在固体斜面培养基上活化，接入种子液体培养基中进行摇瓶培养后得其发酵液；(2)将发酵液升温灭酶，待冷却后反复冻融2-3次，然后离心分离去除菌体和杂质得其上清液；(3)将乌鸡块和水按重量比15-20∶80-85加入反应罐中，在118-121℃温度下高压蒸煮1-2小时；(4)将蒸煮过的鸡块和水粉碎打浆成浆液，然后往浆液中加氧化钙调PH值至碱性；(5)往浆液中加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶在40-55℃温度下水解约5-10小时得乌鸡酶水解液；(6)在50-80℃温度下对乌鸡酶水解液进行灭酶和熬合反应，加脱色剂脱色、脱腥、脱苦味，然后过滤得上清液；(7)将步骤(2)和步骤(6)两种上清液按重量比15-25∶8-16，在40-80℃温度下进行充分混合，再在50-70℃温度下真空浓缩；(8)往步骤(7)所得浓缩液中加添加剂调配得浅红棕色成品饮料。
2.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(1)所述的菌种活化是在灵芝发酵过程中当菌种活化旺盛之时，按5-10％接种量接入一级种子液体培养基中培养5-7天后，再以8-15％接种量接入二级种子液体培养基中培养4-6天。
3.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(1)的发酵时间为7-10天。
4.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(5)胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的加入量分别为乌鸡块原料重量的1-1.5％和1-1.5％。
5.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(8)所述的添加剂由蔗糖、柠檬酸、鸡肉香精、β-环状糊精、羟甲基纤维素按蔗糖∶柠檬酸∶鸡肉香精∶β-环状糊精∶羟甲基纤维素＝88∶3∶6∶1.5∶1.5混合配制而成。
6.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(6)中脱色剂的加入量为乌鸡原料重量的1-3％。
7.根据权利要求1所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是步骤(8)中添加剂的加入量为浓缩液重量的0.7-2.1％。
8.根据权利要求1或7所述的灵芝乌鸡饮料及制备方法，其特征是脱色剂为活性炭或茶叶或酵母膏。
全文摘要
本发明公开了一种灵芝乌鸡饮料及制备方法，是将灵芝深层发酵液、乌鸡酶水解液按比例加入反应罐中，使两种液体充分混合后加脱色剂搅拌、过滤、加适量食品添加剂、真空浓缩，调配即得产品。其产品具有生产成本低、水溶性好、吸收率高等特点。能同时满足人体补钙、补氨基酸和补充多糖及多种微量元素的需要，可作为人们的营养保健品或药用。
文档编号A23L2/38GK1416749SQ0214894
公开日2003年5月14日 申请日期2002年11月14日 优先权日2002年11月14日
发明者秦卫东, 高明侠, 刘全德, 吕兆启 申请人:徐州工程学院(筹)