一种草莓豆豉酱及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种草莓豆豉酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 豆豉酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大 鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味， 来增强食欲，豆豉酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离 不开豆豉酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载"芜荑盐豉醯酢酱"，可谓，酱在我国有悠久的 历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种草莓豆豉酱及其制作方法。
[0004] 一种草莓豆豉酱及其制作方法，由以下原料制作而成： 蚕豆8-10份、小麦面粉3-4份、食盐1. 7-2份、草莓35-45份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5 份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
[0005] -种草莓豆豉酱的制作方法，方法如下： :::剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡6~7小时， 至蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以 容器不滴水为准，然后去皮； 2,待熟豆冷却，温度降至30 °C左右时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在 2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出 一层黄绿色的毛，发酵完成； 将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内， 并捣碎成带有果泥的草莓汁； :选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1. 7-2 份食盐、带有果泥的草莓汁、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，搅拌均 匀； ::再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
[0006] 本发明的有益效果：用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所 喜爱，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素 C等，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠 蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种草莓豆豉酱的制作方法，方法如下： 二：剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8份，用水洗净尘土后，温水浸泡6~7小时，至 蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以容 器不滴水为准，然后去皮； 2.待熟豆冷却，温度降至30°C左右时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在 2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出 一层黄绿色的毛，发酵完成； :3..将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内， 并捣碎成带有果泥的草莓汁； :选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1. 7份食 盐、带有果泥的草莓汁、花椒1份、八角1份、蒜泥5份、姜沫3份，搅拌均匀； i :再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
【主权项】
1. 一种草莓豆豉酱及其制作方法，其特征在于，按重量计，由以下原料制作而成： 蚕豆8-10份、小麦面粉3-4份、食盐1. 7-2份、草莓35-45份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5 份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
2. -种草莓豆豉酱的制作方法，其特征在于，方法如下： :剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡6~7小时， 至蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以 容器不滴水为准，然后去皮； :待熟豆冷却，温度降至30°C时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用 干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出一层黄绿 色的毛一霉菌，发酵完成； ;将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内， 并捣碎成带有果泥的草莓汁； :选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1. 7-2份 食盐、带有果泥的草莓汁、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，搅拌均 匀； ?再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
【专利摘要】本发明公开的是一种草莓豆豉酱及其制作方法，选用蚕豆洗净、煮熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色霉菌即可，再用捣碎的草莓果泥水放入，装有经捣成小碎块蚕豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈红褐色，散发出香味时，即可食用；经本发明的一种草莓豆豉酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少菜肴，尤其是用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有酸甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-24, A23L1-212
【公开号】CN104855844
【申请号】CN201510261585
【发明人】秦盼盼
【申请人】秦盼盼
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月21日