一种南瓜果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。
[0003]科学研究表明:南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
[0004]南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成南瓜果酱可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种南瓜果酱的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于:采用选料清洗一切瓣破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
Α、选料清洗:选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；
B、切瓣破碎:用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为18-20mm即可；
C、预煮打浆:将破碎后的瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入麦芽糖和甜菊糖调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.2~0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为85-90°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至26°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富、口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；
B、切瓣破碎:用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.8-1厘米即可；
C、预煮打浆:破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；
B、切瓣破碎:用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为25_30mm即可；
C、预煮打浆:破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于:采用选料清洗一切瓣破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净； B、切瓣破碎:用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为18-20mm即可； C、预煮打浆:将破碎后的瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入麦芽糖和甜菊糖调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.2~0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为85-90°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至26°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【IPC分类】A23L1/06
【公开号】CN105010911
【申请号】CN201410477511
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年9月19日