专利名称：一种桂圆果酱的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桂圆果酱的制作方法。
背景技术：
桂圆，又称“龙眼”，是我国南亚热带名贵特产。6 7月份采收成熟的果实。新鲜桂圆肉质细嫩，色白做乳，饱含浆汁，味甜如蜜，是人们喜爱的时鲜果品。果肉干后色泽暗褐，肉质柔韧，甜味更浓，既可食用，也常作药。桂圆富含有糖、蛋白质和多种维生素等营养成分，具有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃和润肤美容的功效。目前市场上的果酱以鲜果为主要原料，经去皮去核后加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但富含丰富果胶的果皮果核在白白浪费掉的同时，又因为果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。而且未见有桂圆果酱加工制作的专利申请。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆果酱的制作方法，制得的桂圆果酱香气浓郁、低糖可口，还有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。为解决上述技术问题·，本发明采用以下技术方案:一种桂圆果酱的制作方法，包括以下步骤:I)按下述重量份称取原料:桂圆100 300份、糖50 100份、柠檬酸I 3份；2)将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3mm，加入适量的90 100°C的热水汆烫10 20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4)将糖和水在60 70°C的温度下熬制成浓度为50% 60%的糖浆；5)取步骤4)中制得的40% 60%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下，软化10 30分钟，得软化果肉；6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾8 15分钟，即制得桂圆果酱。步骤2)中宜用10 30°C的温开水将桂圆洗净。步骤4)中，熬制糖浆的最佳温度为65°C，该温度下熬制糖浆能确保糖浆不焦而且易结丝、增加粘性使得桂圆果酱更为黏稠、可口。所述原料的优选重量份为:桂圆150 250份、糖80 90份、朽1檬酸1.5 2.5份。所述原料的最佳重量份为:桂圆200份、糖80份、朽1檬酸2份。与现有的技术相比，本发明的有益效果为:以桂圆为主要原料，利用桂圆自身的果皮和果核在加热的条件下制得果胶；利用低温糖液软化桂圆果肉，保持了果肉营养风味；桂圆富含有糖、蛋白质和多种维生素等营养成分，具有有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃和润肤美容的功效。
具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例1一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下:I)按下述重量份称取原料:桂圆200份、糖80份、柠檬酸2份；2)用20°C的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3_，加入适量的95°C的热水汆烫15s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4)将糖和水在65°C的温度下熬制成浓度为55%的糖浆；5)取步骤4)中制得的50%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,软化20分钟,得软化果肉；6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾10分钟，即制得桂圆果酱。实施例2一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下:I)按下述重量份称取原料:桂圆`100份、糖80份、柠檬酸3份；2)用10°C的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3mm，加入适量的95°C的热水汆烫20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4)将糖和水在60°C的温度下熬制成浓度为55%的糖浆；5)取步骤4)中制得的60%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,软化20分钟,得软化果肉；6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾15分钟，即制得桂圆果酱。实施例3一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下:I)按下述重量份称取原料:桂圆200份、糖100份、柠檬酸I份；2)用20°C的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3mm，加入适量的100°C的热水汆烫10s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4)将糖和水在65°C的温度下熬制成浓度为60%的糖浆；5)取步骤4)中制得的40%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,软化30分钟,得软化果肉；6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾8分钟，即制得桂圆果酱。实施例4一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下:
I)按下述重量份称取原料:桂圆300份、糖50份、柠檬酸2份；2)用30°C的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3mm，加入适量的90°C的热水汆烫15s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4)将糖和水在70°C的温度下熬制成浓度为50%的糖浆；5)取步骤4)中制得的50%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下,软化10分钟,得软化果肉；6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾12分钟，即制得桂圆果酱 。
权利要求
1.一种桂圆果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)按下述重量份称取原料:桂圆100 300份、糖50 100份、柠檬酸I 3份； 2)将桂圆洗净，分尚出果肉、果核和果皮； 3)将果皮和果核一起粉碎至粒度为I 3mm，加入适量的90 100°C的热水汆烫10 20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥； 4)将糖和水在60 70°C的温度下熬制成浓度为50% 60%的糖浆； 5)取步骤4)中制得的40% 60%重量的糖浆，加入步骤2)制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下，软化10 30分钟，得软化果肉； 6)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾8 15分钟，即制得桂圆果酱。
2.根据权利要求1所述的桂圆果酱的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份为:桂圆150 250份、糖80 90份、柠檬酸1.5 2.5份。
3.根据权利要求1所述的桂圆果酱的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份为:桂圆200份、糖80份 、柠檬酸2份。
全文摘要
本发明公开一种桂圆果酱的制作方法，包括以下步骤1)称取原料桂圆100～300、糖50～100、柠檬酸1～3；2)将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3)将果皮和果核粉碎至粒度为1～3mm，加入适量热水汆烫，然后加热至果胶释出，得混合果泥；4)将糖和水在60～70℃下熬制成浓度为50％～60％的糖浆；5)取适量的糖浆，加入果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，软化得软化果肉；5)将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合加热，直至沸腾8～15分钟，即制得桂圆果酱。制得的桂圆果酱香气浓郁、低糖可口，还有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。
文档编号A23L1/29GK103229919SQ201310155958
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月28日 优先权日2013年4月28日
发明者马瑞 申请人:马瑞