一种低糖番木瓜果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种低糖番木瓜果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。
[0003]现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]新鲜番木瓜不易贮藏，番木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜番木瓜原料加工成低糖番木瓜果酱，产品风味好、营养丰富、食用方便，是一种理想的健康食品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以番木瓜为原料，加工低糖番木瓜果酱，解决新鲜番木瓜不耐贮藏的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其主要步骤为:
A选料清洗:选择无病虫害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎:用不锈钢刀将番木瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为15-20_ ；
C预煮打浆:破碎后的番木瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和麦芽糖调味，用苹果酸调整酸度，力口入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度 70-80°C ；
E装罐灭菌:将酱料加热至85-90°C，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100°C沸水中灭菌 30_35min ；
F冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30-40°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
[0007]有益效果:本发明一种低糖番木瓜果酱的制作方法，以番木瓜为主要原料，经过加工后制成低糖番木瓜果酱，产品具有丰富的营养成分，番木瓜的维生素含量较高，而含糖量却很低。用番木瓜加工制成的低糖果酱，质地细腻，清甜可口，具有番木瓜特有的风味，番木瓜风味突出，开辟了鲜番木瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其主要步骤为:
A选料清洗:选择无病虫害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎:用不锈钢刀将番木瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm ；
C预煮打浆:破碎后的番木瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度 65-70°C ；
E装罐灭菌:将酱料加热至85°C，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100°C沸水中灭菌20-25min ；
F 冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
[0009]产品营养丰富，具番木瓜特有风味，深受广大消费者青睐。
[0010]实施例2:
一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其主要步骤为:
A选料清洗:选择无病虫害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；
B切瓣破碎:用不锈钢刀将番木瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为15mm ；
C预煮打浆:破碎后的番木瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；
D调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度80°C ；
E装罐灭菌:将酱料加热至85°C，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100°C沸水中灭菌40_45min ；
F冷却检验:灭菌后取出自然冷却至25°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
[0011]产品营养丰富，具番木瓜特有风味，深受广大消费者青睐。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其主要步骤为: A选料清洗:选择无病虫害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗涤剂冲洗干净； B切瓣破碎:用不锈钢刀将番木瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为15-20_ ； C预煮打浆:破碎后的番木瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织； D调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和麦芽糖调味，用苹果酸调整酸度，力口入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度 70-80°C ； E装罐灭菌:将酱料加热至85-90°C，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100°C沸水中灭菌 30_35min ； F冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30-40°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其工艺流程为：选料清洗、切瓣破碎、预煮打浆、调配浓缩、装罐灭菌、冷却检验、成品。本发明以番木瓜为主要原料，经过加工后制成低糖番木瓜果酱，产品具有丰富的营养成分，番木瓜的维生素含量较高，而含糖量却很低。用番木瓜加工制成的低糖果酱，质地细腻，清甜可口，具有番木瓜特有的风味，番木瓜风味突出，开辟了鲜番木瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。
【IPC分类】A23L1/064
【公开号】CN105360740
【申请号】CN201410434955
【发明人】高磊, 张宏崟
【申请人】高磊
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月30日