一种仿真素鸡的制作方法
【专利摘要】本发明涉及仿真素鸡的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆组织蛋白、小麦纤维与水，由乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鸡，还包括根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素鸡其中大豆的蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，饱满逼真具有真鸡动物的形状特征。
【专利说明】
一种仿真素鸡的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种仿真素食品的制作方法，尤其是一种仿真素鸡的制作方法。【背景技术】
[0002]改革开放以后，随着人们的生活越来越富裕，人们对肉类食品的需求量和摄入量越来越高，随之而来的是高血糖、高血脂、高血压等富贵病，而且有呈现年轻化的趋势，因此，具有类似肉类的口感风味的天然健康素食品却很少。
[0003]人们对素食品的形状上的要求仿真素食品要求达到形状似肉类的吉祥如意动物形状的意境要求，即有肉类口感的天然健康素食品又有仿真动物形状的仿真素食品就更是很少了。
[0004]因此，有必要开发出一种仿真素鸡的制作方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种通过大豆分离蛋白、小麦纤维、 盐、糖、大豆油的物理共混，再通过物理自然粘结制成营养、健康的美味仿真素鸡，为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]—种仿真素鸡的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆组织蛋白、 小麦纤维与水，经过乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鸡。
[0007]—种仿真素鸡的制作方法，具体步骤如下:
[0008]a.所述的乳化浆制备:将大豆蛋白粉、大豆油与水的质量比例为1:2:5混合斩拌成乳化浆。
[0009]b.所述的素肉搅拌:称取完全复水率为2.2-2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟。
[0010]C.所述的仿真素鸡制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将步骤a和b所得的乳化浆58%-59%、大豆组织蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麦纤维0.5%-0.6%、食用精盐0.6%-0.65%、素鸡肉调味料0.5%-0.53%、食品级素鸡肉香精0.15%-0.18%、食品级水解植物蛋白猪肉味香精〇.5 % -0.52 %、食品级超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖 1.5%-1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齐丨」0.075%-0.08%和一品鲜 0.5 % -0.53 %，在搅拌桶中搅拌7-8分钟。
[0011]d.然后定量搅拌后的物料加入模具中，用一张机制腐皮包裹压模成型，形状为鸡。
[0012]e ?再用90°C_95°C蒸60分钟，制成仿真素鸡。
[0013]进一步技术方案为，以上仿真素食品制作方法a?e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。
[0014]本发明与现有技术相比的有益效果是:制作出来的仿真素鸡其中大豆的蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，外观饱满逼真具有真鸡动物的外观特征。
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。【具体实施方式】
[0016]为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。
[0017]—种仿真素鸡的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆组织蛋白、 小麦纤维与水，由乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鸡。
[0018]—种仿真素鸡的制作方法，具体步骤如下:
[0019]a.乳化浆制备:将大豆蛋白粉、大豆油与水的质量比例为1:2:5混合斩拌成乳化浆。
[0020]b.素肉搅拌:称取完全复水率为2.2-2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟。
[0021]c.仿真素鸡制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将步骤a和b所得的乳化浆58%-59%、大豆组织蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麦纤维0.5%-0.6%、食用精盐 0.6%-0.65%、素鸡肉调味料0.5%-0.53%、食品级素鸡肉香精0.15%-0.18%、食品级水解植物蛋白猪肉味香精0.5 % -0.52 %、食品级超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖1.5 % -1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齐丨」0.075%-0.08%和一品鲜0.5%-0.53 %，在搅拌桶中搅拌7-8分钟。
[0022]d.然后定量搅拌后的物料加入模具中，用一张机制腐皮包裹压模成型，形状为鸡。 [〇〇23] e ?再用90°C_95°C蒸60分钟，制成仿真素鸡。
[0024]本发明另实施案例还包括以上仿真素食品制作方法a?e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品，可以是仿真素鲍鱼、仿真素海参和其他仿真肉类动物的形状特征。
[0025]全素仿真素鸡含有大量的优质植物蛋白，选用的大豆分离蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、 叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性， 保护血管内皮细胞等特殊功能。
[0026]那些想吃肉类食品但担心患高血脂或高血压等富贵病的人群以及很多素食者的要求。为他们提供一种通过大豆分离蛋白、小麦纤维、盐、糖、大豆油的物理共混，再通过物理自然粘结制成营养、健康的美味仿真素鸡。
[0027]仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料进行加工，从形状、风味和营养上模仿天然肉类食品制成的一种新型的素食品，这类食品风味独特，食用方便，有利于健康。而仿真素鸡便是这种仿真素食品中的重要产品之一。
[0028]本发明与现有技术相比的有益效果是:制作出来的仿真素鸡具有良好的咀嚼性， 内部组织连接紧密，风味丰富，形状饱满逼真具有真鸡动物的形状特征。[〇〇29]上述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种仿真素鸡的制作方法，其特征在于:主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆 组织蛋白、小麦纤维与水，经过乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鸡。2.根据权利要求1所述的一种仿真素鸡的制作方法，具体步骤如下:a.所述的乳化浆制备:将大豆蛋白粉、大豆油与水的质量比例为1:2:5混合斩拌成乳化浆。b.所述的素肉搅拌:称取完全复水率为2.2-2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟。c.所述的仿真素鸡制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将步骤a和b所得的乳 化浆58%-59%、大豆组织蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麦纤维0.5%-0.6%、食用精 盐0.6%-0.65%、素鸡肉调味料0.5%-0.53%、食品级素鸡肉香精0.15%-0.18%、食品级 水解植物蛋白猪肉味香精0.5 % -0.52 %、食品级超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖1.5 % -1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齐丨」0.075%-0.08%和一品鲜0.5%-0.53 %，在搅拌桶中搅拌7-8分钟。d.然后定量搅拌后的物料加入模具中，用一张机制腐皮包裹压模成型，形状为鸡。e.再用90 °C-95 °C蒸60分钟，制成仿真素鸡。3.—种仿真素鸡的制作方法，其特征在于:所述的一种仿真素鸡的制作方法a?e步骤 相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。
【文档编号】A23C20/02GK105994668SQ201610317402
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】不公告发明人
【申请人】深圳齐善食品有限公司