一种木鳖果果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种木鳖果果酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；将果肉切成丁加入冰糖，用搅拌机搅碎，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入冷水中冷却至20?30℃；将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子柠檬汁；将假种皮用搅拌机搅碎，加入果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱；本发明的制作方法简单易操作，采用本发明方法制作的木鳖果果酱能最大限度保留木鳖果中的营养成分，安全无毒，还具有抗癌、抗衰老、治疗胃炎的作用；本发明的果酱营养丰富，易被吸收。
【专利说明】
一种木鳖果果酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种木鳖果果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木鳖果为多年生草质藤本，卷须与叶子对生，不分枝；圆形至阔卵形的叶片，通常三深裂，背面密生小乳头状突起;夏季开浅黄色花，花单性、雌雄同株，花柄上具有苞叶；长椭圆形果实，表面生多数软刺，成熟时呈红色。产于中国广东、广西，台湾等地，也产于越南以及周边国家。木鳖果富含番茄红素，β胡萝卜素，维生素C，维生素E，必需脂肪酸，隐黄质以及多种矿物质；其中番茄红素含量是番茄的76倍，β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，更为可贵的是在木鳖果中，番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的，同时有相当比例是顺式结构的。由于在木鳖果中极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素，在人体可吸收性远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素，使得木鳖果被国外一些媒体成为〃超级水果〃。目前的木鳖果主要用来提取番茄红素和胡萝卜素和提取木鳖子中的药物成分，在医药上面利用广泛，而在食用方面只有木鳖果糯米饭，所以目前木鳖果在食品方面缺乏应用。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种木鳖果果酱的制备方法，方法简单易操作，能有效的保留木鳖果中的类胡萝卜素，制作的木鳖果果酱营养丰富、具有抗癌、抗衰老的功能，木鳖子中含有皂素直接食用会导致中毒，但木鳖子中由含有留醇、齐墩果酸、木鳖子酸的有益物质，通过柠檬汁提取能去除皂素提取到木鳖子的有益成分，使得本发明的果酱具有治疗胃炎，保护胃黏膜的作用。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种木鳖果果酱，木鳖果果酱含有丰富的番茄红素、β胡萝卜素、维生素C、维生素Ε、脂肪酸以及多种矿物质，并且易被人体吸收，起到美容抗衰老等作用。
[0005]本发明提供的技术方案为:
[0006]—种木鳖果果酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
[0007]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0008]2)将果肉切成丁加入冰糖，用搅拌机搅碎，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入冷水中冷却至20_30°C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0009]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子梓檬汁；
[0010]4)将假种皮用搅拌机搅碎，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱。
[0011]优选的是，步骤2)、4)中搅拌机的转速为50-100印111，搅拌时间为20-30分钟。
[0012]优选的是，步骤2)中果肉与冰糖的重量比为10:5-10。
[0013]优选的是，步骤2)中冷水的温度0-5°C。
[0014]优选的是，步骤3)中木鳖子与柠檬汁的重量比1:5。
[0015]优选的是，步骤4)中每千克假种皮和果肉浆加入20-50mL木鳖子柠檬汁。
[0016]优选的是，所述制备方法还包括，步骤4)中搅拌均匀后采用真空蒸发浓缩，将果酱浓缩至原来重量的60-70%。
[0017]优选的是，将浓缩后的果酱，经过高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为20秒。
[0018]一种采用上述任一的木鳖果果酱的制备方法制备的木鳖果果酱。
[0019]本发明的有益效果如下:
[0020]本发明的制作方法简单易操作，采用本发明方法制作木鳖果果酱能最大限度保留木鳖果中的营养成分，安全无毒，还具有抗癌、抗衰老、治疗胃炎的作用;本发明的果酱营养丰富，易被吸收。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]实施例1:
[0023]—种木鳖果果酱，果酱制备方法包括以下步骤:
[0024]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0025]2)将果肉切成丁加入冰糖，用搅拌机搅碎，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入冷水中冷却至20°C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0026]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子梓檬汁；
[0027]4)将假种皮用搅拌机搅碎，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱。
[0028]实施例2
[0029]—种木鳖果果酱，果酱制备方法包括以下步骤:
[0030]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0031]2)将果肉切成丁按重量比10:5加入冰糖，采用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为50rpm，搅拌20分钟后，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入O °C冷水中冷却至30 °C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0032]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，米用梓檬汁浸泡0.5小时后，梓檬汁的添加量是木鳖子5倍重，过100目纱布得到木鳖子柠檬汁；
[0033]4)将假种皮用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为50rpm，搅拌20分钟后，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，每千克假种皮和果肉浆加入20mL木鳖子柠檬汁，搅拌均匀后采用真空蒸发浓缩，将果酱浓缩至原来重量的60%，经过高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为20秒，即得木鳖果果酱。
[0034]实施例3
[0035]—种木鳖果果酱，果酱制备方法包括以下步骤:
[0036]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0037]2)将果肉切成丁加入冰糖，采用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为lOOrpm，搅拌25分钟后，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入冷水中冷却至30°C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0038]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子梓檬汁；
[0039]4)将假种皮用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为lOOrpm，搅拌30分钟后，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱。
[0040]实施例4
[0041]—种木鳖果果酱，果酱制备方法包括以下步骤:
[0042]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0043]2)将果肉切成丁按重量比10:10加入冰糖，采用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为60rpm，搅拌25分钟后，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入5°C冷水中冷却至25 °C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0044]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子梓檬汁；
[0045]4)将假种皮用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为80rpm，搅拌28分钟后，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱。
[0046]实施例5
[0047]—种木鳖果果酱，果酱制备方法包括以下步骤:
[0048]I)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子；
[0049]2)将果肉切成丁按重量比10:8加入冰糖，采用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为80rpm，搅拌22分钟后，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入0-5°C冷水中冷却至20-30°C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌；
[0050]3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，米用梓檬汁浸泡0.5小时后，梓檬汁的添加量是木鳖子5倍重，过100目纱布得到木鳖子柠檬汁；
[0051]4)将假种皮用搅拌机搅碎，其中搅拌机的转速为70rpm，搅拌25分钟后，加入步骤
2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，每千克假种皮和果肉浆加入50mL木鳖子柠檬汁，搅拌均匀后采用真空蒸发浓缩，将果酱浓缩至原来重量的70%，经过高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为20秒，即得木鳖果果酱。
[0052]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: 1)选取成熟的木鳖果，去除木鳖果外皮，分离果肉、假种皮和木鳖子； 2)将果肉切成丁加入冰糖，用搅拌机搅碎，加热至沸腾后倒进容器中，将容器放入冷水中冷却至20-30°C，冷水淹没至容器一半高度，得到果肉浆，其中加热和冷却过程都不断搅拌； 3)将木鳖子干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到木鳖子梓檬汁； 4)将假种皮用搅拌机搅碎，加入步骤2)的果肉浆混合均匀，再加入木鳖子柠檬汁，搅拌均匀，即得木鳖果果酱。2.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，步骤2)、4)中搅拌机的转速为50-1 OOrpm，搅拌时间为20-30分钟。3.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，步骤2)中果肉与冰糖的重量比为10:5-10。4.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，步骤2)中冷水的温度0-5Γ。5.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，步骤3)中木鳖子与柠檬汁的重量比1:5。6.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，步骤4)中每千克假种皮和果肉楽加入20_50mL木鳖子梓檬汁。7.如权利要求1所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括，步骤4)中搅拌均匀后采用真空蒸发浓缩，将果酱浓缩至原来重量的60-70%。8.如权利要求6所述的木鳖果果酱的制备方法，其特征在于，将浓缩后的果酱，经过高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为20秒。9.一种采用权利要求1-8中任一所述的木鳖果果酱的制备方法制备的木鳖果果酱。
【文档编号】A23L21/12GK106072253SQ201610564796
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月18日
【发明人】江凯
【申请人】广西顺帆投资有限公司