专利名称：蟹黄白果酱及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及银杏果的一种深加工方法。
背景技术：
现有的银杏果加工，一般都以银杏果经高温烘干、粉碎、研磨制成银杏晶、银杏露、银杏汁、银杏果干等，或直接用银杏果包装上市。其不足之处是不去除银杏胚芽，由于胚芽含白果酸、白果醇等有害成份，多食后易中毒。另外，经高温烘烤后，不但不能保全银杏果的原汁原味，而且银杏果的营养成份受到破坏。银杏果难保存，去壳麻烦，食用不方便。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种保存期长、可直接食用的、营养丰富的蟹黄白果酱。
本发明主要由银杏果、黄豆瓣酱、蟹黄油组成。银杏果占总量的45～65％，黄豆瓣酱泥占总量的15～45％，蟹黄油占总量的5～25％。
本发明将螃蟹富含的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸与银杏富含的银杏内脂、银杏磺酮等人体需要的营养成份有机结合，并综合二者抑火滋阴、止咳化痰、舒筋活血、补肺润肤、涩精壮阳等药理功能，形成高级营养保健食品。产品物美价廉，食用范围广、营养价值高、味道鲜美、原汁原味、卫生方便、储存期长。
本发明还提供了两种蟹黄白果酱的制作工艺。
一种是a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟；b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5～20分钟，蒸煮温度100～120℃；c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100～130℃的容器内单熬5～30分钟后，加入经冰糖水煮泡的银杏果仁，在温度80～120℃下，拌熬2～15分钟；d、在80～120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1～10分钟；e、起锅、冷却、密封包装。
另一种是a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入清水中蒸煮至熟，然后制成银杏果泥；
b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5～20分钟，蒸煮温度100～120℃；c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100～130℃的容器内单熬5～30分钟后，加入银杏果泥，在温度80～120℃下，拌熬2～15分钟；d、在80～120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1～10分钟；e、起锅、冷却、密封包装。
上述两种方法区别在于一种将银杏果仁整粒制作在蟹黄白果酱内，其卖相好看。另一种将银杏果仁制成果泥制作在蟹黄白果酱内，食用方便。
两种方法共同的优点是制作简单，便用工业化大量生产，不但能保持各成份原有营养价值，而且还起到相互叠加的作用。
为了方便银杏果仁的去皮除、除胚芽，又避免银杏果的营养成份丢失，将洗净的银杏果剥壳，取银杏果仁于开水中汆煮1～10分钟，取出银杏果仁，去皮、剔除胚芽。
为减少银杏果的苦味，将去皮、除胚芽后的银杏果仁放入5～20％的冰糖水中经5～10分钟蒸煮至熟，然后浸泡0.5～5小时。
黄豆瓣酱泥单熬时放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油，目的在于防止单熬时锅底易焦，加入的生姜汁、葱汁、大蒜油，不但起到杀菌的作用，而且令食物味道更加鲜美、可口。
拌熬时还加入少量调味品，不但加强食物的鲜度，而且可由不同的调味品制成不同口味的食品，如加糖，制成口味偏甜的蟹黄白果酱；加辣椒粉，制成口味偏辣的蟹黄白果酱。
具体实施例例一把银杏果在水中清洗后剥壳取仁，将银杏果仁放入开水锅中汆煮1～10分钟，除去果皮，汆煮时间以2～5分钟为最佳。再将去皮后的银杏果仁对半切开，除去银杏胚芽。将去胚芽的银杏果仁放入5～20％的冰糖水中煮2～20分钟，煮的时间以5～10分钟为最佳。煮后在冰糖水中再浸泡0.5～5小时捞出备用，浸泡时间以1～2小时为最佳。
将30kg黄豆瓣酱粉碎成酱泥放入高压锅，在100～120℃的温度下蒸煮5～20分钟，蒸煮温度以101～105℃，时间以5～10分钟为最佳。再将经蒸煮的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油等在100～130℃的温度中单熬5～30分钟，单熬温度以110～120℃，时间以10～20分钟为最佳。在单熬的过程中，分数次加入适量的食用植物油以免熬焦。待锅中的水份蒸发到一定程度后，加入备用的经冰糖水煮泡过的银杏果仁60kg，适当小火，在80～120℃的温度中拌熬2～15分钟，拌熬温度以105～110℃，时间以5～8分钟为最佳。起锅前加入蟹黄油5kg和辣椒粉或白糖等调料，将温度控制在80～120℃之间，再混合拌熬1～10分钟，混合拌熬温度以100～105℃，时间以2～5分钟为最佳。起锅后放入洁净器皿中，让其自然冷却在20～40℃时，进行分装。
若用瓶包装，将制成的蟹黄白果酱装入经消毒杀菌的洁净包装瓶，再加一层2～3毫米厚经熬制的食用植物油(浮在上部)进行油封，用高温消毒杀菌后盖好瓶盖，最后再进行一次高温消毒杀菌，瓶口封塑，经检验合格后获得产品，冷藏保存。
例二把银杏果在水中清洗后剥壳取仁，将银杏果仁放入开水锅中汆煮1～10分钟，除去果皮，汆煮时间以2～5分钟为最佳。再将去皮后的银杏果仁对半切开，除去银杏胚芽。将去胚芽的银杏果仁放入清水中煮2～20分钟，煮的时间以5～10分钟为最佳，捞出，制成银杏果泥备用。
将45kg黄豆瓣酱粉碎成酱泥放入高压锅，在100～120℃的温度下蒸煮5～20分钟，蒸煮温度以101～105℃，时间以5～10分钟为最佳。再将经蒸煮的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油等在100～130℃的温度中单熬5～30分钟，单熬温度以110～120℃，时间以10～20分钟为最佳。在单熬的过程中，分数次加入适量的食用植物油以免熬焦。待锅中的水份蒸发到一定程度后，加入备用的银杏果泥45kg，适当小火，在80～120℃的温度中拌熬2～15分钟，拌熬温度以105～110℃，时间以5～8分钟为最佳。起锅前加入蟹黄油5kg和辣椒粉或白糖等调料，将温度控制在80～120℃之间，再混合拌熬1～10分钟，混合拌熬温度以100～105℃，时间以2～5分钟为最佳。起锅后放入洁净器皿中，让其自然冷却在20～40℃时，进行分装。
若用瓶包装，将制成的蟹黄白果酱装入经消毒杀菌的洁净包装瓶，再加一层2～3毫米厚经熬制的食用植物油(浮在上部)进行油封，用高温消毒杀菌后盖好瓶盖，最后再进行一次高温消毒杀菌，瓶口封塑，经检验合格后获得产品，冷藏保存。
用上述方法制成的蟹黄白果酱，作为高级营养保健食品，可作为早晚小菜直接食用，也可配制各种炒、烧、煲菜。营养丰富，味道鲜美，原汁原味，储存期长。对高血压、高血脂、糖尿病、肺气喘等患者有较好的食疗保健作用。
权利要求
1.蟹黄白果酱，其特征在于主要由银杏果、黄豆瓣酱、蟹黄油组成。
2.根据权利要求1所述蟹黄白果酱，其特征在于银杏果占总量的45～65％，黄豆瓣酱泥占总量的15～45％，蟹黄油占总量的5～25％。
3.蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于主要包括以下步骤a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟；b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5～20分钟，蒸煮温度100～120℃；c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100～130℃的容器内单熬5～30分钟后，加入经冰糖水煮泡的银杏果仁，在温度80～120℃下，拌熬2～15分钟；d、在80～120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1～10分钟；e、起锅、冷却、密封包装。
4.蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于主要包括以下步骤a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入清水中蒸煮至熟，然后制成银杏果泥；b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5～20分钟，蒸煮温度100～120℃；c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100～130℃的容器内单熬5～30分钟后，加入银杏果泥，在温度80～120℃下，拌熬2～15分钟；d、在80～120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1～10分钟；e、起锅、冷却、密封包装。
5.根据权利要求3或4所述蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于在步骤a中，将洗净的银杏果剥壳，取银杏果仁于开水中汆煮1～10分钟，取出银杏果仁，去皮、剔除胚芽。
6.根据权利要求3所述蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于在步骤a中，将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入浓度为5～20％的冰糖水先蒸煮至熟，然后浸泡0.5～5小时。
7.根据权利要求3或4所述蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于在步骤c中，将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油单熬。
8.根据权利要求3或4所述蟹黄白果酱的制作工艺，其特征在于在步骤d中，拌熬时还加入少量调味品。
全文摘要
蟹黄白果酱及其制作工艺，涉及银杏果的一种深加工方法。主要由银杏果、黄豆瓣酱、蟹黄油组成，经分别加工，混合拌熬形成，可作为高级营养保健食品，也可作为早晚小菜直接食用，还可配制各种炒、烧、煲菜。其营养丰富，味道鲜美，原汁原味，储存期长。对高血压、高血脂、糖尿病、肺气喘等患者有较好的食疗保健作用。
文档编号A23L1/30GK1653955SQ20051003770
公开日2005年8月17日 申请日期2005年1月28日 优先权日2005年1月28日
发明者张玺 申请人:张玺