专利名称：草莓果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种草莓果酱的制作方法。
背景技术：
草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、 B2、 C、 PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓果酱的制作方法，草莓果酱有助于消化开胃，健脾
生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。 本发明是通过以下技术方案实现的 —种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下 (1)草莓预处理 草莓清洗去杂质，破碎成3 5mm碎块；[OOOS] (2)加热、打浆
在65-75 °C温度下，加热5分钟；
(3)浓縮 在真空条件下，压力控制在0. 1-0. 15Mpa，进行浓縮处理，浓縮过程中应不停的搅
拌，严防焦锅； (4)灌装、封口 浓縮后立即趁热时灌装、封口 ； (5)杀菌、冷却 在IO(TC下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到4(TC以下。 有益效果草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。
具体实施例方式(1)草莓预处理 选择果实新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的草莓，洗去果实表面污物和微生物及外来杂质，破碎成3 5mm碎块。
(2)加热、打浆 加热温度掌握在7(TC左右，以钝化酶的活性、防止氧化，抑制微生物的繁殖。
(3)浓縮 用夹层锅熬煮，常压浓縮夹层蒸汽压力为0. 2Mpa左右，真空浓縮为0. 1-0. 15Mpa，
3锅内温度为50-60%，浓缩至近终点时依次缓慢加人其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过
程中应不停的搅拌，严防焦锅。 (4)灌装、封口 浓縮后立即趁热时灌装、封口，以保证真空度。
(5)杀菌、冷却 在IO(TC下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40°C以下。
权利要求
一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下(1)草莓预处理草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；(2)加热、打浆在65-75℃温度下，加热5分钟；(3)浓缩在真空条件下，压力控制在0.1-0.15Mpa，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；(4)灌装、封口浓缩后立即趁热时灌装、封口；(5)杀菌、冷却在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。
全文摘要
本发明提供一种草莓果酱的制作方法，工艺流程如下(1)草莓预处理；(2)加热、打浆；(3)浓缩；(4)灌装、封口；(5)杀菌、冷却。草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。
文档编号A23L1/212GK101756085SQ20081015901
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者高光 申请人:高光