专利名称：草莓雪糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种草莓雪糕的制作方法。
背景技术：
草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、 B2、 C、 PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓雪糕的制作方法，该制作方法简单易学，制作出的草莓雪糕，鲜香甜美，清凉爽口 ，老少皆宜。
本发明是通过以下技术方案实现的 —种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12%，白砂糖8_10%，淀粉2-3%，奶油2-3%，牛奶1_2%，柠檬酸0. 1-0.2%，香精0. 1_0. 2 %克，果胶酶0. 001-0. 0015%， EDTAO. 001-0. 0015% ，水72-80% ，工艺流程如下(i)草莓预处理 草莓洗净、破碎，添加草莓重量20%的水打浆；
(2)酶处理 在草莓桨中添加果胶酶和EDTA，在5(TC下反应2小时；
(3)过滤、调味 酶处理后的果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤得草莓汁，将柠檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；
(4)混合料的处理 将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀，在75 8(TC下，灭菌15 20min ;
(5)均质处理 将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，在65 7(TC下充分搅拌，再在19MPa
下进行高压均质； (6)调味 在均质后的混合料中滴加香精； (7)冷冻搅拌 调昧后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品。 有益效果该制作方法简单易学，制作出的草莓雪糕，鲜香甜美，清凉爽口 ，老少皆且。
具体实施例方式
原料草莓150克，白砂糖80克，淀粉32克，奶油30克，牛奶20克，柠檬酸2. 5克，
香精1.25克，其余为水； (1)草莓预处理 选择果实新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的草莓，洗去果实表面污物和微生物及外来杂质，破碎成3 5mm碎块。
(2)打浆 采用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量的20%的水。
(3)酶处理 添加果浆重量的0. 015%的果胶酶和0. 01 %的EDTA，在5(TC下反应2小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率而且还能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用EDTA的目的是为了护色。
(4)过滤 酶处理后的果桨通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤，果汁在滚筒离心力作用下从筛孔甩出，自出汁孔流出。
(5)调味 将拧檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；
(6)混合料的处理 将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀；
(7)混合料的灭菌 处理后的混合料进行灭苗处理，灭菌处理除了杀灭细菌外，还可以使淀粉糊化，增加原料的粘度，灭菌温度为75 80°C .时间为15 20min。
(8)混合料的均质 将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，经充分搅拌后使原料中所含脂肪不再上浮、无奶油粗粒，搅拌时物料温度控制在65 7(TC，最后再在19MPa下进行高压均质，均质后可使产品组织均匀、口感细腻。
(9)调味 均质后的混合料，根据产品的要求滴加香精调味。
(10)冷冻搅拌 调味后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机，冷却温度越低雪糕的冷冻时闻越短，但
温度不能太低.温度太低会冻出冰块，温度的控制以冻至沙雪状为准。
(11)浇模 将冷却好的混合料浇到巳消毒的模盘内即可。
权利要求
一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下(1)草莓预处理草莓洗净、破碎，添加草莓重量20％的水打浆；(2)酶处理在草莓浆中添加果胶酶和EDTA，在50℃下反应2小时；(3)过滤、调味酶处理后的果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤得草莓汁，将柠檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；(4)混合料的处理将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀，在75～80℃下，灭菌15～20min；(5)均质处理将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，在65～70℃下充分搅拌，再在19MPa下进行高压均质；(6)调味在均质后的混合料中滴加香精；(7)冷冻搅拌调昧后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品。
全文摘要
本发明提供一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下(1)草莓预处理；(2)酶处理；(3)过滤、调味；(4)混合料的处理；(5)均质处理；(6)调味；(7)冷冻搅拌。该制作方法简单易学，制作出的草莓雪糕，鲜香甜美，清凉爽口，老少皆宜。
文档编号A23L1/212GK101755987SQ20081015901
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者高光 申请人:高光