专利名称：大馇子糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大馇子糕，同时还涉及一种大馇子糕的制作方法。
背景技术：
大馇子为粉碎后的糯玉米粒，东北糯玉米俗称大馇子。北方人常吃的“大馇子粥”，就是把玉米粒轧成约如绿豆大小的几瓣，用一口大锅把玉米馇子添上水，急火煮开锅即可，“大馇子粥”以其饱满又实沉的米粒，咬下去富有弹性和韧劲而深受人们的喜爱。但由于其口味单一，并且只能以粥的形式出现，不易保存，携带也很不方便，这就在很大程度上限制了其推广应用。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种口感细腻、营养充足，便于贮存及携带的大馇子糕。
同时本发明的目的还在于提供一种该大馇子糕的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种大馇子糕，包括下述重量份数的原料糯米16-18份 糯玉米3-5份红云豆6-8份 饮用水15-18份。
还可以添加下述重量份数的原料燕麦片0.5-1.5份 高梁仁1-2份。
其内还可以添加下述重量份数的原料白砂糖3-4份 蜂蜜0.5-1份 蜜枣2-3份葡萄干0.5-1.5份 果浆或果汁1-2份。
其内还可以添加重量份数2-3份的跺碎的蜡肉。
所述的糯玉米为东北糯玉米。
同时，本发明的技术方案还在于采用了一种大馇子糕的制作方法，先将洗干净的糯米按比例倒入水中浸泡4-6个小时，捞出沥干水；将沥干水的糯玉倒入90-100℃的水中，3-4分钟后快速捞出并沥干水，8-10分钟后装入桶锅中蒸2-3个小时，然后出锅待拌；同时，将饮用水按比例分三份分别用于熬制红糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜枣汁，每份的固体原料与饮用水的重量比为1∶1.5；红糖汁是将饮用水烧至90-100℃后倒入红云豆，继续加热至沸腾后依次放入上述重量份数的白砂糖、蜂蜜、果浆或果汁，混合搅拌并水火焖15-20分钟即可；糯玉米及高梁汁是将的脱皮上述重量份数的糯玉米(即大馇子)及上述重量份数的高梁仁与饮用水一同放入锅中熬制20-30分钟，然后冷却3-4分钟将滤出的粘汁倒入熬制成的红糖汁中混合；蜜枣汁是将蜜枣倒入饮用水中用中火煨炙3-4个小时，取汤汁与熬制成的红糖汁及糯玉米、高梁汁混合，并倒入刚出锅的糯米中，反复搅拌、混匀；将搅拌好的糯米丕以及滤过汁的红云豆、糯玉米、高梁仁、蜜枣，再加上拌过白砂糖的燕麦片及葡萄干分层装入锅内，旺火蒸煮2-3个小时，再改用小火焖30分钟即可成品。
本发明的大馇子糕以糯米、东北糯玉米、红云豆、饮用水为主要原料，其内配以燕麦片、高梁仁为辅料。本大馇子糕可以依消费者的口味做成甜的或是咸的，若加入在其内加入白砂糖、蜂蜜、蜜枣、葡萄干、果浆或果汁可制成甜中透着果香味的甜大馇子糕，另外，也可以在加入少量的桂圆、杏仁、莲子及枸杞等中药材，以起到保健的作用；若在其内加入跺碎的蜡肉，则可做成咸的大馇子糕。本发明原料中的糯玉米营养价值较高，其籽粒赖氨酸含量与水稻、小麦相当，而蛋白质和油分含量明显优于稻米和小麦，与普通玉米比较，糯玉米籽粒粗蛋白、脂肪、油酸含量等均较高。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用。本发明的大馇子糕在制作时可以消费者的口味做成分层的，消费者在购买时可以依自己的口味进行选择。采用本发明的制作方法所制作的大馇子糕以其营养价值高，易贮存，携带方便，深受消费者的喜爱。
具体实施例方式
本发明的大馇子糕由以下重量份数的原料制成糯米16kg、东北糯玉米5kg、红云豆6kg、饮用水15kg、燕麦片0.5kg、高梁仁1kg，若在其内加入白砂糖3kg、蜂蜜0.5kg、蜜枣2kg、葡萄干0.5kg、果浆或果汁1kg就可以作成甜的大馇子糕，其制作方法具体如下先将洗干净的糯米按比例倒入水中浸泡4个小时，若在冬天或气温较低时，倒入80℃的水中浸泡2小时，捞出沥干水；将沥干水的糯玉倒入100℃的沸水中，3分钟后快速捞出并沥干水，8分钟后装入直径为50cm的桶锅中蒸2个小时，然后出锅待拌；同时，将饮用水按比例分三份分别用于熬制红糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜枣汁，每份的固体原料与饮用水的重量比为1∶1.5；红糖汁是将饮用水烧至100℃后倒入红云豆，继续加热至沸腾后依次放入白砂糖、蜂蜜、果浆或果汁，混合搅拌并水火焖15分钟即可；糯玉米及高梁汁是将的脱皮糯玉米(即大馇子)及高梁仁与饮用水按比例一同放入锅中熬制20分钟，冷却3分钟，将滤出的粘汁倒入熬制成的红糖汁中混合；蜜枣汁是将蜜枣倒入饮用水中用中火煨炙3个小时，取汤汁与熬制成的红糖汁及糯玉米、高梁汁混合，并倒入刚出锅的糯米中，反复搅拌、混匀；将搅拌好的糯米丕以及滤过汁的红云豆、糯玉米、高梁仁、蜜枣，再加上拌过白砂糖的燕麦片及葡萄干分层装入锅内，旺火蒸煮2个小时，再改用小火焖30分钟即可制成甜的大馇子糕。
本发明的大馇子糕也可以做成咸的，即在糯米16kg、东北糯玉米5kg、红云豆6kg、饮用水15kg、燕麦片0.5kg、高梁仁1kg中加入跺碎的蜡肉2kg，搅拌均匀，蒸煮、熬制即可制成咸的大馇子糕。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。
权利要求
1.一种大馇子糕，其特征在于包括下述重量份数的原料糯米16-18份糯玉米3-5份红云豆6-8份饮用水15-18份。
2.根据权利要求1所述的大馇子糕，其特征在于还可以添加下述重量份数的原料燕麦片0.5-1.5份高梁仁1-2份。
3.根据权利要求2所述的大馇子糕，其特征在于其内还可以添加下述重量份数的原料白砂糖3-4份 蜂蜜0.5-1份蜜枣2-3份葡萄干0.5-1.5份 果浆或果汁1-2份。
4.根据权利要求2所述的大馇子糕，其特征在于其内还可以添加重量份数2-3份的跺碎的蜡肉。
5.根据权利要求1-4中任一条所述的大馇子糕，其特征在于所述的糯玉米为东北糯玉米。
6.一种大馇子糕的制作方法，其特征在于先将洗干净的糯米按比例倒入水中浸泡4-6个小时，捞出沥干水；将沥干水的糯玉倒入90-100℃的水中，3-4分钟后快速捞出并沥干水，8-10分钟后装入桶锅中蒸2-3个小时，然后出锅待拌；同时，将饮用水按比例分三份分别用于熬制红糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜枣汁，每份的固体原料与饮用水的重量比为1∶1.5；红糖汁是将饮用水烧至90-100℃后倒入红云豆，继续加热至沸腾后依次放入上述重量份数的白砂糖、蜂蜜、果浆或果汁，混合搅拌并水火焖15-20分钟即可；糯玉米及高梁汁是将的脱皮上述重量份数的糯玉米(即大馇子)及上述重量份数的高梁仁与饮用水一同放入锅中熬制20-30分钟，然后冷却3-4分钟将滤出的粘汁倒入熬制成的红糖汁中混合；蜜枣汁是将蜜枣倒入饮用水中用中火煨炙3-4个小时，取汤汁与熬制成的红糖汁及糯玉米、高梁汁混合，并倒入刚出锅的糯米中，反复搅拌、混匀；将搅拌好的糯米丕以及滤过汁的红云豆、糯玉米、高梁仁、蜜枣，再加上拌过糖的燕麦片及葡萄干分层装入锅内，旺火蒸煮2-3个小时，再改用小火焖30分钟即可成品。
全文摘要
本发明公开了一种大馇子糕及其制作方法，包括下述重量份数的原料糯米16－18份、糯玉米3－5份、红云豆6－8份、饮用水15－18份。本发明的大馇子糕以糯米、东北糯玉米、红云豆、饮用水为主要原料，其内配以燕麦片、高粱仁为辅料。本大馇子糕可以依消费者的口味做成甜的或是咸的；另外，本发明的大馇子糕在制作时可以消费者的口味做成分层的，消费者在购买时可以依自己的口味进行选择。采用本发明的制作方法所制作的大馇子糕以其营养价值高，易贮存，携带方便，深受消费者的喜爱。
文档编号A23L1/20GK1919012SQ200510017898
公开日2007年2月28日 申请日期2005年8月22日 优先权日2005年8月22日
发明者张海涛 申请人:张海涛