专利名称：一种莲子乳液矿泉饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以莲子和矿泉水、尤其是以野生红莲子和天然矿泉水为主要原料，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素，具有滋补养身功效的莲子乳液矿泉饮料及其制作方法。
莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰富，含有较高的蛋白质、氨基酸和多种维生素、微量元素，而且还具有降压清火、生津养神、补肾强筋等保健功效。在中国专利公报CN1094253A中公开了一种莲子饮料，它是以莲子和普通饮用水为主要原料，辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂，通过蒸煮、预均质、脱气、均质、杀菌包装、冷却处理而制得。这不仅为人们提供了一种新型的保健饮料，而且也为莲子的方便食用开辟了一条新的途径。然而，该莲子饮料中添加有酸味剂，饮料的性质呈酸性，这不仅易于造成莲子饮料中的蛋白质成份在酸性环境中沉淀，使其乳化状态受到一定的影响，而且酸性食品也不利于人体的吸收，此外，该饮料在制作过程中，对莲子进行了较长时间的加热蒸煮处理，这不仅会对莲子中的各种维生素造成一定程度的破坏，降低其营养价值，而且也增加了制作过程中的能耗。
另一方面，就矿泉水来说，由于它含有人体所需的天然矿物质和微量元素，以及它的净化度，使其成为一种被广泛饮用的饮品，但是作为一种饮料，它的味觉性能和营养价值却还欠理想。
本发明的目的在于避免上述存在的不足之处而提供一种将莲子乳液和矿泉水相融合其性质偏碱性的莲子乳液矿泉饮料及其制作方法，它不仅能保持莲子所富含的多种营养成份和维生素，简化加工工艺，降低饮料生产制作中的能耗，而且更适于人体的吸收。
本发明由以下的方案来实现它由莲子、矿泉水、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯或干露胶配制而成，其配比(按重量计)如下
莲子5-8%矿泉水84-90.5%白砂糖4-7%蔗糖脂肪酸或干露胶0.5-1%调节剂NaHCO3微量。
上述方案中莲子可采用野生红莲子，矿泉水可为天然矿泉水，矿化度为中等程度，调节剂NaHCO3用以调节饮料的酸碱度，本发明的饮料呈弱碱性，即使其保持PH值为7.35-7.45,与人体体液的PH值相近。
本发明的制作方法为将莲子预处理(通芯去衣)后在矿泉水中常温下浸泡4-12小时，使莲子呈饱满的水发粒子状，放入砂轮磨中磨制成粗浆，再放入胶体磨中磨制成精浆，粒度达2-5μ，制糖水，蔗糖脂肪酸酯或干露胶制成乳化液，然后将莲子浆、糖水、乳化液、矿泉水按比例混合并加热至85℃-95℃糊化2-4分钟，用NaHCO3来调节PH值到7.35-7.45,尔后脱气，真空度200-300mmHg，温度40°-60°，均质，一级阀压13-15MPa，二级阀压40-45MPa，再经瞬时高温杀菌，温度为120℃-140℃(压力0.3-0.4MPa)，时间10-15秒，尔后罐装，经二次杀菌，冷却即可。
本发明的饮料呈白色乳液状，并具有莲子的天然清香味，由于本发明是以莲子和矿泉水为主要原料配制而成，因而具有如下的优点和效果1、富含蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素和矿物质，营养丰富，具有食疗保健功效；2、饮料呈弱碱性，与人体体液的PH值相近，有利于等压渗透，被人体吸收，同时，也可避免饮料中富含的蛋白质的沉淀，使其保持水乳交融状态；3、莲子乳液采用粗磨加精磨的生法制浆工艺，粒度达2-5μ，这既保护了原料中的维生素免遭加热破坏，保持了莲子乳液的天然香味，又有助于莲子乳液与矿泉水的融合，并且也简化了加工工艺，降低了生产能耗和成本；4、集莲子和矿泉水之长于一体，不仅清香有味，有水有乳，富有营养，而且能生津止渴，食用也十分方便。
图1为本发明制作方法的流程框图。
本发明的第一个实施例如下取红莲子12.5kg，放入天然矿泉水中浸泡12小时，使其成水发饱满状，浸泡后的红莲子重量达25kg左右，取白砂糖12.5kg，用温热天然矿泉水37.5kg将其溶解，经过滤，制得净糖水50kg，取蔗糖脂肪酸酯1.25kg，加温热天然矿泉水23.75kg，制得乳化液25kg，将水发红莲子进行粗磨和精磨，边磨边加天然矿泉水，用水量为75kg左右，使磨制出的莲子精浆呈稀糊状，粒度达4μ左右，然后，将莲子精浆、净糖水、乳化液三者混合一起，再放入天然矿泉水87.5kg，入夹锅中糊化，温度为85℃，时间3分钟，糊化后用NaHCO3调PH值至7.4，再将乳化液导入真空脱气罐脱气，(真空度，300mmHg，温度50℃左右)，然后均质处理，一级阀压15MPa，二级阀压45MPa，再对均质后的乳液进行瞬时高温杀菌，温度135℃，时间10秒，最后灌装封口，二次杀菌，冷却即可。
上述实施例物料的配比(按重量计)为红莲子5%天然矿泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%调节剂NaHCO3微量。
上述实施例中天然矿泉水为无菌天然矿泉水，矿化度中等。
本发明第二个实施例的物料的配比(按重量计)为红莲子5.6%天然矿泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%调节剂NaHCO3微量。
制作工艺与第一实施例相同。
权利要求
1.一种以莲子和矿泉水、尤其是以野生红莲子和天然矿泉水为主要原料的莲子乳液矿泉饮料，其特征在于它是由莲子、矿泉水、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯或干露胶配制而成，其配比(按重量计)如下莲子5-8%矿泉水 84-90.5%白砂糖 4-7%蔗糖脂肪酸或干露胶 0.5-1%调节剂NaHCO3微量。
2.按权利要求1所述的莲子乳液矿泉水饮料，其特征在于所述的莲子为红莲子，矿泉水为天然矿泉水。
3.按权利要求1或2所述的莲子乳液矿泉饮料，其特征在于饮料呈弱碱性，PH值为7.35-7.45。
4.按权利要求3所述的莲子乳液矿泉饮料，其特征在于所述物料的配比(按重量计)为红莲子5%天然矿泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%调节剂NaHCO3微量。
5.按权利要求3所述的莲子乳液矿泉饮料，其特征在于所述物料的配比(按重量计)为红莲子5.6%天然矿泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%调节剂NaHCO3微量。
6.一种权利要求1所述的莲子乳液矿泉饮料的制作方法，其特征在于将莲子预处理后在矿泉水中常温下浸泡4-12小时，使莲子呈饱满的水发粒子状，磨制成粗浆后再磨制成精浆，制糖水，蔗糖脂肪酸酯或干露胶制成乳化液，然后将莲子浆、糖水、乳化液、矿泉水按比例混合并加热至85℃-95℃糊化2-4分钟，用NaHCO3来调节PH值到7.35-7.45,尔后脱气，真空度200-300mmHg，温度40°-60°，均质，一级阀压13-15MPa，二级阀压40-45MPa，再经瞬时高温杀菌，温度为120℃-140℃(压力0.3-0.4MPa)，时间10-15秒，尔后罐装，经二次杀菌，冷却即可。
7.按权利要求6所述的莲子乳液矿泉饮料的制作方法，其特征在于莲子磨制成精浆，粒度达2-5μ。
全文摘要
本发明涉及一种性质偏碱性的莲子乳液矿泉饮料及其制作方法，该饮料以莲子和矿泉水为主要原料，辅之以白砂糖、蔗糖脂肪酸酯及调节剂配制而成，通过将莲子粗、精磨制成浆后与其它物料相混合，经糊化、脱气、均质、瞬时高温杀菌、罐装，二次杀菌和冷却处理而成。本发明不仅保持了莲子所富含的多种营养成分和维生素，保持了莲子的天然清香味，还含有丰富的矿物质，且适于人体的吸收、此外，它还具有加工简便、能耗低的特点。
文档编号A23L2/02GK1111961SQ9510282
公开日1995年11月22日 申请日期1995年3月27日 优先权日1995年3月27日
发明者田淑芝, 张晓黎, 王桂云, 瞿保田 申请人:湖北洪湖蓝田水产品开发有限公司