专利名称：三元宫廷黄鸡的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种宫廷黄鸡的制作新工艺。
中华宫廷黄鸡已有三百年的历史，其肉鲜嫩味美，营养丰富。建国后虽然个别餐馆曾想开发，但其工艺制作不对路，影响质量，故而一直未能开发，产品未能进入市场。
针对上述情况，本发明的目的在于研制出一种新工艺，按此法制作，可使传统的黄鸡，能保持并超出原有的品质，使之食而不厌，回味无穷。有百食不厌之感觉。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术措施，其加工工艺和配料成分如下1、选料，经防疫检查合格的其品种为“活中华宫廷黄鸡”，重量为1500克的公鸡、母鸡为原料。
2、宰杀，从喉部开刀，但不能割断脖子，淤血放净后，将其浸泡在70℃的热水中达五分钟之久，拔净所有的毛。
3、清理，将鸡的内脏掏净，去掉鸡爪、素子及可能残留的鸡毛，彻底将各个部位所有的杂物清洗干净。
4、浸泡，用流动的循环水清洗泡制两小时，并再次彻底冲掉任何一处可能残存的血污。
5、焯水，将水温升至50℃，加入料酒、葱、姜，将鸡放入该温水中，但不能将鸡皮烫破，一分钟后捞出。
6、腌制，将鸡放至存有清水的罐内，加入大料、桂皮、食盐、味精、白糖、生姜、花椒、陈皮、五香粉、丁香、黄酒等二十余种药材，封好盖并放于冷藏处，腌制24小时。
7、煮制，锅中加入水，并加入盐、味精等调料，将水加温到80℃后，将已腌好的鸡放入，煮二十分钟后捞出，并将煮鸡的汤留用。
8、焖制，另起用新锅，将鸡汤倒入，水开后放入味精、食盐等调料，加盖焖制半小时后沥出并晒凉。
9、整型，将凉好的鸡整型成飞机形样式，继续晒凉后，其色泽呈黄色状。
10、成品，将鸡放入温度为100℃的烤箱内，烤制一小时后，即为成品。
本发明的主要优点为1、精选特殊品种的“中华宫廷黄鸡”为原料，喂养该鸡时系用特殊的纯天然饲料，无任何添加剂，无肉机素，该鸡生长期为150天，其成品色型兼美，香味纯正，风味独特，含有较高的蛋白质、维生素和矿物质等。2、食之有开胃之功效，其肉鲜而嫩，使人食后回味无穷，适于宴会佐餐，老幼皆宜。3、可批量生产，真空包装，长期保持原汁原味。
权利要求
一种三元宫廷黄鸡的制作工艺，其特征在于按下列工艺制作及配料
1.选料，经防疫检查合格的其品种为“活中华宫廷黄鸡”，重量为1500克的公鸡、母鸡为原料。
2.宰杀，从喉部开刀，但不能割断脖子，淤血放净后，将其浸泡在70℃的热水中达五分钟之久，拔净所有的毛。
3.清理，将鸡的内脏掏净，去掉鸡爪、素子及可能残留的鸡毛，彻底将各个部位所有的杂物清洗干净。
4.浸泡，用流动的循环水清洗泡制两小时，并再次彻底冲掉任何一处可能残存的血污。
5.焯水，将水温升至50℃，加入料酒、葱、姜，将鸡放入该温水中，但不能将鸡皮烫破，一分钟后捞出。
6.腌制，将鸡放至存有清水的罐内，加入大料、桂皮、食盐、味精、白糖、生姜、花椒、陈皮、五香粉、丁香、黄酒等二十余种药材，封好盖并放于冷藏处，腌制24小时。
7.煮制，锅中加入水，并加入盐、味精等调料，将水加温到80℃后，将已腌好的鸡放入，煮二十分钟后捞出，并将煮鸡的汤留用。
8.焖制，另起用新锅，将鸡汤倒入，水开后放入味精、食盐等调料，加盖焖制半小时后沥出并晒凉。
9.整型，将凉好的鸡整型成飞机形样式，继续晒凉后，其色泽呈黄色状。10、成品，将鸡放入温度为100℃的烤箱内，烤制一小时后，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种“三元宫廷黄鸡”的制作工艺,鸡的品种为“活中华宫廷黄鸡”属于特殊品种鸡,该鸡系用特殊的纯天然饲料进行喂养,饲料中不添任何添加剂,无肉机素,生长期为150天,其制作过程为下列十道工序,即选料、宰杀、清理、浸泡、焯水、腌制、煮制、焖制、整型和成品,其工艺严格,配料精制准确,其成品为黄色,色型兼美,香味纯正,风味独特,含有较高的蛋白质,维生素和矿物质等,肉鲜而嫩,食之开胃健脾,老幼皆宜,食后回味无穷。
文档编号A23L1/01GK1380011SQ0111067
公开日2002年11月20日 申请日期2001年4月17日 优先权日2001年4月17日
发明者沈青, 赵宝利 申请人:沈青