专利名称：一种保健型绿茶糕点及加工制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糕点和制作方法，具体涉及一种保健型绿茶糕点及加工制作方法。
背景技术：
糕点是一种以小麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳粉、奶油和动植物油等为原料，用水调和烘烤或油炸制成的食品，是人们最喜爱的食品之一。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种保健型绿茶糕点及加工制作方法。为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下
一种保健型绿茶糕点，由油酥与馅料按质量比8:3 2:1制成；其中油酥按质量份数， 由白砂糖30 150份，奶油15 105份，食盐I 9份，鸡蛋15 105份，蜂蜜I 15份，枸杞粉I 9 份，奶粉广60份，小麦粉72 400份配制而成；馅料按质量份数，由姜片2(T50份，莲蓉16 50 份，绿茶粉广3份配制而成。一种保健型绿茶糕点的加工制作方法，步骤如下
先按比例配制油酥在容器中，加入砂糖、奶油和食盐，其中砂糖有利于提高糕点的甜度，奶油有利于提高糕点的香气及可塑性，食盐有利于调节糕点的咸度与风味，三者混合物以80rpm转速快速搅拌5 IOmin (分钟)使其在短时间内达到充分混匀，再加入去壳鸡蛋以40rpm转速慢速搅拌4 8min以增加产品品质的可塑性，再加入蜂蜜以40rpm转速慢速搅拌2飞min，以改善产品的风味提高产品的营养价值，再加入枸杞粉以40rpm转速慢速搅拌 3 7min,再加入奶粉以40rpm转速慢速搅拌3飞min,以改善产品的风味提高产品的营养价值，最后加入小麦粉以40rpm转速慢速搅拌5"!Omin,即制成油酥；
并按比例配制馅料在容器中，加入姜片和莲蓉后以40rpm转速慢速搅拌8 15min ;再加入绿茶粉以40rpm转速慢速搅拌3、min,即制成馅料；
然后，将制成的油酥与馅料包揉成型，经两次烘烤后，冷却至室温，制成保健型绿茶糕点产品。所述包揉成型是在将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型。所述两次烘烤是，第一次烘烤的温度在17(T200°C之间，烘烤时间在l(Tl5min之间；第二次烘烤的温度在13(Tl50°C之间，烘烤时间在2(T25min之间。所述白砂糖先经研磨并过60目筛。采用上述方案后，本发明具有以下优点一、本发明采用的原料均为纯天然产品，无添加防腐剂与食品添加剂，安全、卫生符合消费者对健康品质的追求；
二、本发明在配料中加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、莲蓉和绿茶粉等一些具有保健功效的成分，使糕点本身具有一定的保健功效；
三、本发明在传统糕点配方的基础上进行改进，使糕点本身具有独特的风味，更易吸引消费者关注；
四、本发明符合当前消费者对养生观念的追求，是一种安全、健康、生态型保健食品。
具体实施例方式为充分公开本发明一种保健绿茶糕点及加工制作方法，以下结合实施实例加以说明。实施例一
油酥制作称取研磨并过60目筛的白砂糖3. 5kg，置于50L的不锈钢桶中，加入2kg奶油、0. 2kg食盐使白砂糖与奶油的质量比为7:4，白砂糖与食盐的质量为35:2，以80rpm转速快速搅拌6min,加入2kg去壳鸡蛋,使白砂糖与鸡蛋的质量比为7:4,以40rpm转速慢速搅拌4. 5min,加入0. 3kg蜂蜜，使白砂糖与蜂蜜的质量比为35:3,以40rpm转速慢速搅拌3min,加入枸杞粉0. 15kg,使白砂糖与枸杞粉的质量比为70:3,以40rpm转速慢速搅拌 4min,加入Ikg奶粉,使白砂糖与奶粉的质量比为7:2,以40rpm转速慢速搅拌4min,加入 9kg小麦粉，使白砂糖与小麦粉的质量比为7:18，以40rpm转速慢速搅拌7min制成油酥。馅料制作称取粉碎后的姜片2. 5kg于20L不锈钢桶中，加入2. 5kg莲蓉，使姜片与莲蓉的质量比为1:1，以40rpm转速慢速搅拌9min,加入0. 15kg绿茶粉,使姜片与绿茶粉的质量比为50:3,以40rpm转速慢速搅拌5min制成馅料。将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型，其中油酥用量9g，馅料用量4g，二者的质量比在9:4之间。将成型后的样品置于烘箱中180°C烘烤12min，于135°C，烘烤 25min，冷却至室温，即可获得保健型绿茶糕点。实施例二
油酥制作称取研磨并过60目筛的白砂糖5kg，置于50L的不锈钢桶中，加入3kg奶油、 0. 25kg食盐使白砂糖与奶油的质量比为5:3，白砂糖与食盐的质量为20:1，以80rpm转速快速搅拌9min，加入3kg去壳后的鸡蛋，使白砂糖与鸡蛋的质量比为5:3，以40rpm转速慢速搅拌7min,加入0. 45kg蜂蜜,使白砂糖与蜂蜜的质量比为100:9,以40rpm转速慢速搅拌 7min,加入枸杞粉0. 3kg,使白砂糖与枸杞粉的质量比为50:3,以40rpm转速慢速搅拌7min, 加入2kg奶粉,使白砂糖与奶粉的质量比为5:2,以40rpm转速慢速搅拌6min,加入12kg小麦粉，使白砂糖与小麦粉的质量比为5:12，以40rpm转速慢速搅拌IOmin制成油酥。馅料制作称取粉碎后的姜片4. 5kg于20L不锈钢桶中，加入4kg莲蓉，使姜片与莲蓉的质量比为9:8,以40rpm转速慢速搅拌15min,加入0. 25kg绿茶粉,使姜片与绿茶粉的质量比为18:1,以40rpm转速慢速搅拌7min制成馅料。将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型，其中油酥用量10g，馅料用量5g， 二者的质量比在2:1之间。将成型后的样品置于烘箱中200°C烘烤14min，于145°C，烘烤 20min，冷却至室温，即可获得保健型绿茶糕点。
权利要求
1.一种保健型绿茶糕点，其特征在于由油酥与馅料按质量比8:3 2:1制成；其中油酥按质量份数，由白砂糖3(Γ150份，奶油15 105份，食盐I、份，鸡蛋15 105份，蜂蜜f 15 份，枸杞粉I、份，奶粉f 60份，小麦粉72 400份配制而成；馅料按质量份数，由姜片2(Γ50 份，莲蓉16 50份，绿茶粉Γ3份配制而成。
2.如权利要求I所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于所述白砂糖先经研磨并过 60目筛。
3.如权利要求I所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于加工制作方法的步骤如下先按比例配制油酥在容器中，加入砂糖、奶油和食盐以80rpm转速快速搅拌5 10min, 再加入去壳鸡蛋以40rpm转速慢速搅拌Γ8π η，再加入蜂蜜以40rpm转速慢速搅拌 2 5min,再加入枸杞粉以40rpm转速慢速搅拌3 7min,再加入奶粉以40rpm转速慢速搅拌 3 6min,最后加入小麦粉以40rpm转速慢速搅拌5 IOmin,即制成油酥；并按比例配制馅料在容器中，加入姜片和莲蓉后以40rpm转速慢速搅拌8 15min ;再加入绿茶粉以40rpm转速慢速搅拌3、min,即制成馅料；然后，将制成的油酥与馅料包揉成型，经两次烘烤后，冷却至室温，制成保健型绿茶糕点产品。
4.如权利要求3所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于所述包揉成型是在将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型。
5.如权利要求3所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于所述两次烘烤是，第一次烘烤的温度在17(T200°C之间，烘烤时间在l(Tl5min之间；第二次烘烤的温度在13(Tl50°C之间，烘烤时间在2(T25min之间。
全文摘要
本发明公开了一种保健型绿茶糕点，由油酥与馅料按质量比8:3~2:1制成；油酥按质量份数由白砂糖30~150份，奶油15~105份，食盐1~9份，鸡蛋15~105份，蜂蜜1~15份，枸杞粉1~9份，奶粉1~60份，小麦粉72~400份制成；馅料按质量份数由姜片20~50份，莲蓉16~50份，绿茶粉1~3份制成。本发明的原料均为纯天然产品，无添加防腐剂与食品添加剂，安全、卫生符合消费者对健康品质的追求；加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、莲蓉和绿茶粉等具有保健功效的成分，使糕点本身具有一定的保健功效，具有独特的风味，更易吸引消费者关注；本发明符合当前消费者对养生观念的追求，是一种安全、健康、生态型保健食品。
文档编号A21D2/36GK102578188SQ20121003506
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月16日 优先权日2012年2月16日
发明者何素萍, 卢丽娜, 李伟强, 王慎林, 王海斌, 王飞煌, 谢基雄, 陈荣山 申请人:福建珍好吃食品有限公司