一种营养烘焙糕点的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成：糯米粉180?200份、营养粉末30?35份、胡萝卜35?40份、花生油6?9份、乌药1.2?1.5份、香椿子0.6?1.0份、香蜂草1?2份、海蜇皮1.8?2.5份、竹沥0.8?1.5份、鸡蛋42?50份、牛奶8?12份、蜂蜜5?8份、辅助剂1?2份、黄油5?6份。本发明提供的糕点原料丰富、香甜可口、口感独特、营养均衡、易于吸收、低脂低糖，具有清热袪火、延缓衰老，促进脂肪新陈代谢，降低反式脂肪酸对人体的伤害，同时减小肥胖发生的可能性；糕点中不含任何添加剂，食用安全健康，是消费者理想的营养食品。
【专利说明】
一种营养供培糕点
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养烘焙糕点。
【背景技术】
[0002] 糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种 辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、糕 点、酥饼等均属糕点。眼下人们都在追求便捷方便生活的同时，其糕点中的营养价值也越来 越得到人们的关注;传统的中低档糕点因脂肪含量高，含糖量高，营养价值不全面等因素而 被人们所拒绝，随着社会的发展，经济的进步，越来越多的人，开始重视保健，崇尚自然食物 意识的增强，更多的人选择了通过食用功能性食物进行保健，所以各种功能性糕点食品营 运而生，但是现有的营养的糕点有的口感不好，营养和保健功能单一，很难被人们接受。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供了一种营养烘焙糕点。
[0004] 一种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成:糯米粉180-200份、营养粉末30-35 份、胡萝卜35-40份、花生油6-9份、乌药1.2-1.5份、香椿子0.6-1.0份、香蜂草1-2份、海蜇皮 1.8-2.5份、竹沥0.8-1.5份、鸡蛋42-50份、牛奶8-12份、蜂蜜5-8份、辅助剂1-2份、黄油5-6 份。
[0005] 所述的辅助剂由柠檬酸和小苏打按照质量比2:1混合而成。
[0006] 所述的营养粉末，由以下重量份的原料制成：芭乐15份、无花果30份、α-淀粉酶1 份、淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述营养粉末的提取步骤如下： (1) 将芭乐和无花果，清洗干净，切成lcm3的块状，烘干至含水量为5-7%，粉碎至粒径 为30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的纯净水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超声提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，搅拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 将酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中进行加热灭酶15-20S，得 灭酶混合物； (4) 将得灭酶混合物置于_45°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，用超微 粉碎机粉碎至粒径为20-25μπι，得到营养粉末。
[0007] 所述的营养烘焙糕点的制备方法，具体包括以下步骤： Α.将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入花生油进行加热到100-120°C，然后倒入胡萝卜泥进行翻炒5-6min，停火，放置6min，得到 胡萝卜泥混合物； B.将乌药、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹沥粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药 粉总重量2-3倍量的纯净水，86-88°C水浴，3l-33KHz超声30-40min，以8000转/min离心 15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000转/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44 °C浓缩至无水分， 粉碎至粒径为24-30μπι，得中药提取物； C. 将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将胡萝卜泥混合物和蛋黄混合加入到搅拌机中用180r/ min转速搅拌3min，然后再加入懦米粉、营养粉末和中药提取物用180r/min转速搅拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min转速搅拌2min，得到蛋黄混合溶液； D. 将蛋白加入白砂糖以180r/min转速搅拌2min，得到蛋白溶液； E. 将制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黄混合溶液中，用140r/min转速搅拌2min，再加入 剩下蛋白霜和辅助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到糕点糊； F. 先将烘焙预热到KKTC，在模具上均匀涂布黄油； G. 将糕点糊倒入模具中，放进烤箱中，设置烤箱上火温度为200°C，下火温度为180°C， 烘烤20min，得营养烘焙糕点。
[0008] 本发明的有益效果:本发明提供的糕点原料丰富、营养均衡、易于吸收、低脂低糖， 具有清热袪火、延缓衰老，促进脂肪新陈代谢，降低反式脂肪酸对人体的伤害，同时减小肥 胖发生的可能性;添加了营养粉末，营养粉末是由芭乐和无花果制成，其中芭乐中含有大量 的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富，具有收敛止泻，促进儿童生长发育、可以预防老化，排 除体内毒素的功效，对于高血压、糖尿病、肥胖症也具有显著的效果;无花果富含多种氨基 酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素等营养成分;它不仅是营养价值高的水果，而且是一 味良药，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯 等疗效显著;添加了中药提取物，使糕点中营养成分相辅相成，促进了吸收，能够起到调节 免疫、促进新陈代谢，清热解毒的作用，从而达到提高免疫、有益睡眠的保健效果;本发明的 糕点香甜可口，口感独特，不含任何添加剂，食用安全健康，是消费者理想的营养食品。
【具体实施方式】
[0009] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0010] 实施例1 一种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成:糯米粉180份、营养粉末35份、胡萝卜40 份、花生油9份、乌药1.5份、香椿子1.0份、香蜂草1份、海蜇皮2.5份、竹沥1.5份、鸡蛋50份、 牛奶12份、蜂蜜8份、辅助剂1份、黄油6份。
[0011] 所述的辅助剂由柠檬酸和小苏打按照质量比2:1混合而成。
[0012] 所述的营养粉末，由以下重量份的原料制成：芭乐15份、无花果30份、α-淀粉酶1 份、β-淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述营养粉末的提取步骤如下： (1) 将芭乐和无花果，清洗干净，切成lcm3的块状，烘干至含水量为5-7%，粉碎至粒径 为30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的纯净水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超声提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，搅拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 将酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中进行加热灭酶15-20s，得 灭酶混合物； (4) 将得灭酶混合物置于_45°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，用超微 粉碎机粉碎至粒径为20-25μπι，得到营养粉末。
[0013]所述的营养烘焙糕点的制备方法，具体包括以下步骤： Α.将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入花生油进行加热到100-120°C，然后倒入胡萝卜泥进行翻炒5-6min，停火，放置6min，得到 胡萝卜泥混合物； B. 将乌药、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹沥粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药 粉总重量2-3倍量的纯净水，86-88°C水浴，31-33KHZ超声30-40min，以8000转/min离心 15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000转/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44 °C浓缩至无水分， 粉碎至粒径为24-30μπι，得中药提取物； C. 将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将胡萝卜泥混合物和蛋黄混合加入到搅拌机中用180r/ min转速搅拌3min，然后再加入懦米粉、营养粉末和中药提取物用180r/min转速搅拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min转速搅拌2min，得到蛋黄混合溶液； D. 将蛋白加入白砂糖以180r/min转速搅拌2min，得到蛋白溶液； E. 将制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黄混合溶液中，用140r/min转速搅拌2min，再加入剩 下蛋白霜和辅助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到糕点糊； F. 先将烘焙预热到KKTC，在模具上均匀涂布黄油； G. 将糕点糊倒入模具中，放进烤箱中，设置烤箱上火温度为200°C，下火温度为180°C， 烘烤20min，得营养烘焙糕点。
[0014] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于营养烘焙糕点中原料的重量份数不同，其他条件均相 同。
[0015] 一种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成:糯米粉200份、营养粉末30份、胡萝 卜35份、花生油6份、乌药1.5份、香椿子0.8份、香蜂草1份、海蜇皮2.5份、竹沥0.8份、鸡蛋45 份、牛奶8份、蜂蜜5份、辅助剂1份、黄油5份。
[0016] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于营养烘焙糕点中原料的重量份数不同，其他条件均相 同。
[0017] -种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成:糯米粉185份、营养粉末33份、胡萝 卜35份、花生油9份、乌药1.5份、香椿子1.0份、香蜂草2份、海蜇皮2.5份、竹沥1.5份、鸡蛋42 份、牛奶12份、蜂蜜5份、辅助剂1份、黄油5份。
[0018] 对比例 一种营养烘焙糕点，由以下重量份的原料制成:糯米粉198份、胡萝卜38份、花生油7份、 鸡蛋42份、牛奶12份、蜂蜜8份、辅助剂1份、黄油5份。
[0019] 所述的辅助剂由柠檬酸和小苏打按照质量比2:1混合而成。
[0020] 所述的营养烘焙糕点的制备方法，具体包括以下步骤： A. 将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入花生油进行加热到100-120°C，然后倒入胡萝卜泥进行翻炒5-6min，停火，放置6min，得到 胡萝卜泥混合物； B. 将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将胡萝卜泥混合物和蛋黄混合加入到搅拌机中用180r/ min转速搅拌3min，然后再加入懦米粉，用180r/min转速搅拌2min，然后加入牛奶和蜂蜜用 180r/min转速搅拌2min，得到蛋黄混合溶液； C. 将蛋白加入白砂糖以180r/min转速搅拌2min，得到蛋白溶液； D. 将制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黄混合溶液中，用140r/min转速搅拌2min，再加入 剩下蛋白霜和辅助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到糕点糊； E. 先将烘焙预热到100°C，在模具上均匀涂布黄油；将糕点糊倒入模具中，放进烤箱 中，设置烤箱上火温度为200°C，下火温度为180°C，烘烤20min，得营养烘焙糕点。
[0021] 随机选择50人，每人对实施例和对比例的糕点进行感官评定，每项满分10分，分别 对每项进行打分，结果取平均值;实施例和对比例糕点的感官评定结果见表1。
[0022] 表1:实施例和对比例糕点的感官评定结果
由表1可知，本发明的糕点，色泽自然，呈金黄色、酥脆性好、口感清香、香味浓郁，得到 广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种营养烘焙糕点，其特征在于，由以下重量份的原料制成:糯米粉180-200份、营养 粉末30-35份、胡萝卜35-40份、花生油6-9份、乌药1.2-1.5份、香椿子0.6-1.0份、香蜂草1-2 份、海蜇皮1.8-2.5份、竹沥0.8-1.5份、鸡蛋42-50份、牛奶8-12份、蜂蜜5-8份、辅助剂1-2 份、黄油5-6份。2. 根据权利要求1所述的营养烘焙糕点，其特征在于，所述的辅助剂由柠檬酸和小苏打 按照质量比2:1混合而成。3. 根据权利要求1所述的营养烘焙糕点，其特征在于，所述的营养粉末，由以下重量份 的原料制成:色乐15份、无花果30份、α-淀粉酶1份、β-淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述营养粉末的提取步骤如下： (1) 将芭乐和无花果，清洗干净，切成1 cm3的块状，烘干至含水量为5-7%，粉碎至粒径为 30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的纯净水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超声提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，搅拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 将酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中进行加热灭酶15-20s，得 灭酶混合物； (4) 将得灭酶混合物置于-45°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，用超微 粉碎机粉碎至粒径为20-25μπι，得到营养粉末。4. 根据权利要求1所述的营养烘焙糕点的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： Α.将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入花生油进行加热到100-120°C，然后倒入胡萝卜泥进行翻炒5-6min，停火，放置6min，得到 胡萝卜泥混合物； B. 将乌药、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹沥粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药 粉总重量2-3倍量的纯净水，86-88°C水浴，31-33KHZ超声30-40min，以8000转/min离心 15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000转/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44 °C浓缩至无水分， 粉碎至粒径为24-30μπι，得中药提取物； C. 将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将胡萝卜泥混合物和蛋黄混合加入到搅拌机中用180r/ min转速搅拌3min，然后再加入懦米粉、营养粉末和中药提取物用180r/min转速搅拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min转速搅拌2min，得到蛋黄混合溶液； D. 将蛋白加入白砂糖以180r/min转速搅拌2min，得到蛋白溶液； E. 将制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黄混合溶液中，用140r/min转速搅拌2min，再加入 剩下蛋白霜和辅助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到糕点糊； F. 先将烘焙预热到KKTC，在模具上均匀涂布黄油； G. 将糕点糊倒入模具中，放进烤箱中，设置烤箱上火温度为200°C，下火温度为180°C， 烘烤20min，得营养烘焙糕点。
【文档编号】A21D2/36GK106035486SQ201610453349
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂