一种松酥皮类糕点的配制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种松酥皮类糕点的配制方法。
【背景技术】
[0002]地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，地瓜在植物学上的正式名字叫地瓜。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。
[0003]地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
[0004]疗效包括:
[0005]和血补中:地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
[0006]宽肠通便:地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
[0007]增强免疫功能:地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
[0008]防癌抗癌:地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
[0009]抗衰老、防止动脉硬化:地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0010]地瓜作为一种营养丰富的食品，被人们广为接受。但因地瓜水份含量高，不易贮藏，所以地瓜多要进行加工处理。以地瓜制成甘薯全粉为主原料的松酥皮类糕点，由于甘薯全粉具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种甘薯加工制品中，大规模采用甘薯全粉的形式来保存甘薯，为食品加工业提供原料成为可能，制成甘薯类糕点制品，达到延长保质期的作用，生产投资少。加工艺简单的甘薯糕点制品生产技术，使地瓜不仅保持原有的营养成份外，而且产品易贮藏，食用方便、卫生，能满足各类消费者的需求是目前需要解决的重要技术问题。
【发明内容】
[0011]本发明实施例提供一种松酥皮类糕点的配制方法。
[0012]本发明实施例提供的的制备方法如下:
[0013]原料验收:选择新鲜、粗细均匀、无病虫害的红薯和/或紫薯作为原料；
[0014]清洗:用流水漂洗，除去所述原料表面附着的杂质，所述杂质包括但不限于尘土、泥沙和微生物；
[0015]去皮整形:将清洗好的所述原料去皮，并剔除不合格的部分原料，直至所述原料表面洁净无斑点；
[0016]制条:将洗净刨好的所述原料制作成宽厚7mm,长4_8cm, lcm见方的原料条；
[0017]浸泡护色:将制作成条状的所述原料条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没原坯为限，直至原坯中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净:
[0018]漂洗:用清水漂洗浸泡好的所述原料条；
[0019]漂烫:把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65_80°C条件下漂烫2-5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；
[0020]冷却:将蒸煮结束的所述原料条捞出，冲洗冷却，然后浙去水份；
[0021]蒸煮:将漂烫冷却好的所述原料条倒入加热容器中，加水至淹没所述原料条为限，控制温度为90-105°C，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；
[0022]制泥:将蒸熟的所述原料条在制泥机中经挤压制成原料泥；
[0023]干燥:将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6 %?8 %，N为大于1的自然数；
[0024]破碎:将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在120目左右；
[0025]配料:按如下比例配置配料:馅心配料为:每20kg/锅红薯配白砂糖2-3.5kg、大豆油2-3.5kg、麦芽糖浆7.5-9kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢乙酸钠0.02kg ;松酥皮配料为:紫甘薯全粉3-3.5kg、面粉3-3.5kg、奶油3-3.5kg、奶粉0.5-0.8kg、鸡蛋1.5kg、盐0.04kg、脱氢<乙酸钠0.01kg ；
[0026]糕点馅心炒制:将所述原料泥加适量水煮制成泥，加入所述馅心配料在炒锅中炒制40-45分钟，使馅料炒制均匀；
[0027]包馅成型:将所述松酥皮配料搅拌混合成糕点皮，通过包馅成型机进行包馅成型；
[0028]烘烤:将成型的糕点放入烤盘中，送入烘烤箱进行烘烤，控制烘烤时间为15±2分钟、控制温度为200±5°C，烘烤至均匀一致的金黄色，无烤焦、发白；
[0029]包装:将烘烤结束后的半成品包装入库。
[0030]本发明实施例相对于现有技术有以下特点:
[0031]最大限度的保持地瓜原有的营养及风味，清洁卫生，易贮藏，保质期长。
[0032]解决了传统地瓜加工方法单一，口感硬，保质期短的缺点。
[0033]卫生，食用方便。
【附图说明】
[0034]图1是本发明实施例提供的松酥皮类糕点的配制方法的流程图；
【具体实施方式】
[0035]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0036]如图1所示，本发明通过如下步骤制得松酥皮类糕点:
[0037]步骤一、原料验收:选择新鲜、粗细均匀、无病虫害的红薯和/或紫薯作为原料；
[0038]步骤二、清洗:用流水漂洗，除去所述原料表面附着的杂质，所述杂质包括但不限于尘土、泥沙和微生物；
[0039]步骤三、去皮整形:将清洗好的所述原料去皮，并剔除不合格的部分原料，直至所述原料表面洁净无斑点；
[0040]步骤四、制条:将洗净刨好的所述原料制作成宽厚7mm,长4_8cm, lcm见方的原料条;
[0041]步骤五、浸泡护色:将制作成条状的所述原料条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没原坯为限，直至原坯中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净；
[0042]步骤六、漂洗:用清水漂洗浸泡好的所述原料条；
[0043]步骤七、漂烫:把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65_80°C条件下漂烫2-5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；
[0044]步骤八、冷却:将蒸煮结束的所述原料条捞出，冲洗冷却，然后浙去水份；
[0045]步骤九、蒸煮:将漂烫冷却好的所述原料条倒入加热容器中，加水至淹没所述原料条为限，控制温度为90-105°C，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；
[0046]步骤十、制泥:将蒸熟的所述原料条在制泥机中经挤压制成原料泥；
[0047]步骤十一、干燥:将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6%?8%，N为大于1的自然数；
[0048]步骤十二、破碎:将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在120目左右；
[0049]步骤十三、配料:按如下比例配置配料:馅心配料为:每20kg/锅红薯配白砂糖2-3.5kg、大豆油2-3.5kg、麦芽糖衆7.5_9kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢<乙酸钠0.02kg ;松酥皮配料为:紫甘薯全粉3-3.5kg、面粉3-3.5kg、奶油3-3.5kg、奶粉
0.5-0.8kg、鸡蛋 1.5kg、盐 0.04kg、脱氢<乙酸钠 0.01kg ；
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