一种水果味糕点及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果味糕点及其制作方法，包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合发酵以及烘烤等几大步骤。相较于传统的糕点，本发明提供的水果味糕点具有果味浓郁、甜而不腻，口味香甜的优点。
【专利说明】
一种水果味糕点及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及糕点的加工领域，尤其涉及一种水果味糕点及其制作方法。
【背景技术】
[0002]糕点是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，糕点现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。糕点一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
[0003]随着人们口味的不断变化，传统的糕点已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通糕点已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的糕点的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种水果味糕点及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。
[0005]本发明是通过如下技术方案予以实现的:
[0006]—种水果味糕点，包括以下重量份原料:面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4_7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。
[0007]它由以下重量份原料组成:面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5-8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。
[0008]它由以下重量份原料组成:面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。
[0009]所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75%。
[0010]一种水果味糕点的制作方法，该方法包括以下步骤:
[0011](I)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；
[0012](2)将步骤(I)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；
[0013](3)将步骤(2)中所得的水果渣在60_80°C的烘箱内烘烤3_5小时，直至水分含量小于5% ;
[0014](4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成粉状备用；
[0015](5)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌，静置发酵30-45min ;
[0016](6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；
[0017](7)将步骤(6)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140°C的烤箱内烘烤20_30min ；
[0018](8)待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油即可。
[0019]所述步骤⑴中采用的水果中菠萝:杏:柚子=5:3:2。
[0020]所述步骤(4)中研磨后水果渣粉的粒度为200-300目。
[0021]本发明的有益效果是:
[0022]与现有技术相比，本发明提供的水果味糕点及其制作方法，先将水果榨汁，将果汁替代水来与面粉等混合，然后再将榨汁后的水果渣进行干燥并研磨成粉，并将水果粉混合在面粉内一同发酵，相较于传统的水果蛋糕，本发明采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋糕整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋糕一同烘烤，能保证水果的尽量使用，不浪费并能防止水分过多导致蛋糕保质期有限的问题；此外，采用蜂蜜和水果作为糕点中糖分的主要原料，相较于传统的蔗糖，具有甜而不腻，口味香甜的优点。
【具体实施方式】
[0023]以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；
[0024]实施例1:取水果30份，其中菠萝15份、杏9份、柚子6份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80°C的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5%;将烘干后的水果渣研磨成200目的粉状备用；取面粉30、鸡蛋3份、黄油4份、蜂蜜4份、小苏打2份、酵母I份和鲜奶10份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min ;将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140°C的烤箱内烘烤30min ;待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油10份即可。
[0025]实施例2:取水果40份，其中菠萝20份、杏12份、柚子8份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在75°C的烘箱内烘烤4小时，直至水果渣中水分含量小于5%;将烘干后的水果渣研磨成250目的粉状备用；取面粉24份、鸡蛋4.5份、黄油5.5份、蜂蜜7份、小苏打3份、酵母
1.5份和鲜奶16份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵40min ;将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为130°C的烤箱内烘烤25min ;待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油15份即可
[0026]实施例3:取水果35份，其中菠萝17.5份、杏10.5份、柚子7份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80°C的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5%;将烘干后的水果渣研磨成300目的粉状备用；取面粉20、鸡蛋6份、黄油7份、蜂蜜10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min ;将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140°C的烤箱内烘烤20min ;待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油12份即可。
【主权项】
1.一种水果味糕点，其特征在于:包括以下重量份原料:面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40 份。2.根据权利要求1所述的水果味糕点，其特征在于:它由以下重量份原料组成:面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5_8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。3.根据权利要求1所述的水果味糕点，其特征在于:它由以下重量份原料组成:面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。4.根据权利要求1-3任一项所述的水果味糕点，其特征在于:所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75%。5.一种如权利要求1-3任一项所述的水果味糕点的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: (1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放； (2)将步骤(I)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用； (3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80°C的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5% ； (4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成粉状备用； (5)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌，静置发酵30-45min ; (6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀； (7)将步骤(6)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140°C的烤箱内烘烤20_30min ； (8)待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油即可。6.根据权利要求5所述的水果味糕点的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中采用的水果中菠萝:杏:柚子=5:3:2。7.根据权利要求5所述的水果味糕点的制作方法，其特征在于:所述步骤(4)中研磨后水果渣粉的粒度为200-300目。
【文档编号】A21D13/08GK105875755SQ201410803200
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月19日
【发明人】谢力
【申请人】遵义市谢老五食品厂