一种果味马铃薯片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味马铃薯片的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成果味马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种果味马铃薯片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味马铃薯片的加工方法，其特征在于:采用选取咸马铃薯坯一脱盐一烘制一桑葚汁制备一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸马铃薯坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换2-4次清水，直至含盐量达I %捞出，切成5-6_的薄片；
(2)烘制:将浸泡后的马铃薯片放入烘房中烘烤，在78°C下烘至半干状态；
(3)桑葚汁制备:取新鲜桑葚，洗净后进行压榨，压榨取汁后去除杂质；在桑葚果汁中，加入5 %饴糖、I %甘草、2%桑叶、0.3 %栀子黄、2%冰糖以及0.1 %山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，加入半干状态的马铃薯片，定时翻拌，使其充分吸收；
(4)包装:将其送至烘房在温度为65°C烘至半干状态，其含水量为15-18%，再用塑料薄膜袋密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有马铃薯特有的清香和桑葚的酸甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸马铃薯坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5次清水，直至含盐量达1-3%捞出，切成8_的薄片；
(2)烘制:将浸泡后的马铃薯片放入烘房中烘烤，在80°C下烘至半干状态；
(3)桑葚汁制备:取新鲜桑葚，经压榨取汁去除杂质；在桑葚果汁中，加入8%白糖、4%甘草、0.5%茉莉香精、3%醋栗汁、4%蜂蜜以及0.35%山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，再加入半干状态的马铃薯片，定时翻拌，使其充分吸收；
(4)包装:将其送至烘房在68°C烘到半干状态，其含水量为12%，再用塑料薄膜袋密封包装。
[0008]实施例2:
一种果味马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸马铃薯坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换4次清水，直至含盐量达6%捞出，切成5_的薄片；
(2)烘制:将浸泡后的马铃薯片放入烘房中烘烤，在65°C下烘至半干状态；
(3)桑葚汁制备:取新鲜桑葚，经压榨取汁去除杂质；在桑葚果汁中，加入2%甜菊糖浆、1%柠檬汁、I %甜蜜素、0.45%柠檬黄色素、5%冰糖以及0.23%山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，再加入半干状态的马铃薯片，定时翻拌，使其充分吸收；
(4)包装:将其送至烘房在85°C烘到半干状态，其含水量为6%，再用塑料薄膜袋密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味马铃薯片的加工方法，其特征在于:采用选取咸马铃薯坯一脱盐一烘制一桑葚汁制备一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)脱盐半成品:将咸马铃薯坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换2-4次清水，直至含盐量达I %捞出，切成5-6_的薄片； (2)烘制:将浸泡后的马铃薯片放入烘房中烘烤，在78°C下烘至半干状态； (3)桑葚汁制备:取新鲜桑葚，洗净后进行压榨，压榨取汁后去除杂质；在桑葚果汁中，加入5 %饴糖、I %甘草、2%桑叶、0.3 %栀子黄、2%冰糖以及0.1 %山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，加入半干状态的马铃薯片，定时翻拌，使其充分吸收； (4)包装:将其送至烘房在温度为65°C烘至半干状态，其含水量为15-18%，再用塑料薄膜袋密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种果味马铃薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选取咸马铃薯坯→脱盐→烘制→桑葚汁制备→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有马铃薯特有的清香和桑葚的酸甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/217, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN105029308
【申请号】CN201510529451
【发明人】金蓉
【申请人】金蓉
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日