一种果味蜜制姜丝的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味蜜制姜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用生姜80㎏，麦芽糖55㎏，苹果汁23㎏，精盐2㎏，亚硫酸钠0.2㎏，碱2㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品软硬适度，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【专利说明】一种果味蜜制姜丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味蜜制姜丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]洋姜,又名菊芋,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种果味蜜制姜丝可实现对洋姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决洋姜生长周期短问题，提供一种果味蜜制姜丝的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味蜜制姜丝的加工方法，其特征在于:采用生姜80 kg，麦芽糖55 kg，苹果汁23kg，精盐2 kg，亚硫酸钠0.2 kg，碱2 kg为配方，其加工工艺流程为选料一去皮一切丝一护色—蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；
(2)去皮:将选好的姜块，用2-3%的碱液，在80-85°C的温度下，烫煮5_6分钟，冷却后刷去姜皮；
(3)切丝:将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚4-6mm的姜丝待用；
(4)护色:将切好的姜丝倒入由0.2kg亚硫酸钠、2kg精盐和10kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-6小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、45%、50%、60%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30min ;糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至28°C时，加入预先榨取好的25%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡20-24小时；
(6)烘干:将浸泡苹果汁的姜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75°C，直至姜丝含水量为8-10%即可；
(7)回软:将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的姜丝浸入85°C的冰糖液中10-15分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适度，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味蜜制姜丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；
(2)去皮:将选好的姜块，用5%的碱液，在90°C的温度下，烫煮8分钟，冷却后刷去姜皮；
(3)切丝:将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚2mm的姜丝待用；
(4)护色:将切好的姜丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为60min ;糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡15小时；
(6)烘干:将浸泡苹果汁的姜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80°C，直至姜丝含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的姜丝浸入65°C的葡萄糖液中35分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种果味蜜制姜丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；
(2)去皮:将选好的姜块，用4%的碱液，在70°C的温度下，烫煮12分钟，冷却后刷去姜皮；
(3)切丝:将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚7mm的姜丝待用；
(4)护色:将切好的姜丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70min ;糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至45°C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将姜丝加入其中，浸泡6-8小时；
(6)烘干:将浸泡红枣汁的姜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55°C，直至姜丝含水量为14%即可；
(7)回软:将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的姜丝浸入75°C的红糖液中40分钟，捞出晾干，拌入少许柠檬香精，即成果味蜜制姜丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味蜜制姜丝的加工方法，其特征在于:采用生姜80 kg，麦芽糖55 kg，苹果汁.23 kg，精盐2 kg，亚硫酸钠0.2 kg，碱2 kg为配方，其加工工艺流程为选料一去皮一切丝一护色一蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料； (2)去皮:将选好的姜块，用2-3%的碱液，在80-85°C的温度下，烫煮5_6分钟，冷却后刷去姜皮； (3)切丝:将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚4-6mm的姜丝待用； (4)护色:将切好的姜丝倒入由0.2kg亚硫酸钠、2kg精盐和10kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-6小时； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、45%、50%、60%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30min ;糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至28°C时，加入预先榨取好的25%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡20-24小时； (6)烘干:将浸泡苹果汁的姜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为.65-75°C，直至姜丝含水量为8-10%即可； (7)回软:将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可； (8)上糖衣:将软硬适度的姜丝浸入85°C的冰糖液中10-15分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
【文档编号】A23G3/48GK104381569SQ201410665085
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】金蓉 申请人:金蓉