一种马铃薯片的制作方法
【专利摘要】一种马铃薯片的制作方法，采用如下步骤选料、首次清洗、去皮、二次清洗、切片、三次清洗、漂烫、风干分离、浇酒、油炸、拌料、检验、计量包装入库。本发明通过淡盐水的清洗，除去了鲜马铃薯若干个切面上的浆渍，防止了油炸过程中杂质的混入，预防了有毒害物质正烷烃、单烯烃、酚类、酮类的产生；浇酒的作用是因为酒精中的乙醇能使清洗后马铃薯残留的细胞原浆脱落并急速沉淀，而且还具有具有助快速挥发水分和除去异味作用；因为经过两次脱粉去渍，油中的粉质少所以油炸的马铃薯片口味纯正；节约了资源，因为5%的盐水有利于浆渍的游离；如果用清水的量相对就要多用4—5倍的清水。所以大地节约了资源。
【专利说明】一种马铃薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马铃薯片的制作方法，属于休闲食品制作【技术领域】。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉9_20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分:热量66-113J，钙 ll-60mg，磷 15-38mg，铁 0.4-4.8mg，硫胺素 0.03-0.07mg，核黄素 0.03-0.1lmg,尼克酸0.4-1.1mg0除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
[0003]马铃薯片属于休闲食品，休闲食品，被国内外食品专家誉为食品工业的重要创新，食品工业的重点发展方向之一。休闲食品的特点是风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。因而出现了很多马铃薯的制作方法，现有的制作过程中，马铃薯切片后切面上会残留浆溃，所以需要清洗，而清洗环节均采用清水清洗，会造成大量水资源的浪费，且不能有效的清洗掉残留的浆溃，残留的浆溃在通过油炸和杂质混合后会产生大量正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物的有害物质；且现在马铃薯片均只经过一次脱粉，一次脱粉不能有效的脱完，而粉质不脱完在油炸过程中就会造成马铃薯片的口味不纯正。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种马铃薯片的制作方法。
[0005]一种马铃薯片的制作方法，采用如下步骤:
步骤一:
选料:首先选用新鲜的、无霉烂、变质、伤痕和外形完整的马铃薯作为加工原料；
步骤二:
首次清洗:将选好的马铃薯用洁净的清水浸泡10分钟后放入清洗机内直接用清水清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干；
步骤三:
去皮:将清洗后的马铃薯输送到去皮机去皮；
步骤四:
二次清洗:将去皮后的马铃薯进行二次清洗，待清洗后的马铃薯放置在浙干台上浙干水份后进入下道工序；
步骤五:
切片:将去皮清洗后马铃薯用传送带送到已调节好的切片机对马铃薯切片，制得马铃薯片； 步骤六:
三次清洗:将马铃薯片用5%的淡盐水浸泡3分钟，然后捞出浙干水份；
步骤七:
漂烫:将经过第三次清洗的马铃薯片倒入90°C的水中漂烫一分钟后捞出；
步骤八:
风干分离:将捞出的马铃薯片用带强风的振动筛振动，使附着在马铃薯片上的水份吹干，将马铃薯片单片分离开来；
步骤九:
喷酒:在风干的马铃薯片上均匀喷满雾状白酒，将每一片马铃薯片的两面都均匀喷上白酒，并在滚桶里转动2分钟后进入油炸工序；
步骤十:
油炸:将上述马铃薯片放入油炸锅中把含水量80%的马铃薯片通过油炸降到2%，即得到酥脆的马铃薯片；
步骤十一:
拌料:将油炸后的酥脆的马铃薯片输送到滚筒调味机进行调味；
步骤十二:
检验:对调味好的马铃薯片进行检验；
步骤十三:
计量包装入库:将检验合格的马铃薯片进行计量包装，入库等待出厂。
[0006]采用上述技术方案的有益效果是:
1、本发明通过淡盐水的清洗，能有效除去了鲜马铃薯若干个切面上的浆溃，防止了油炸过程中切面上残留的淀粉质和杂质的混入，预防了有毒害物质(如:正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物的机率降低。)的产生。
[0007]2、本发明浇酒的作用是因为酒精中的乙醇能使清洗后马铃薯残留的细胞原浆脱落并急速沉淀，而且还具有助快速挥发水分和除去异味作用。
[0008]3、本发明因为经过两次脱粉，油中的淀粉少了所以油炸的马铃薯片口味纯正。
[0009]4、本发明节约了资源，因为5%的盐水有利于浆溃的游离；如果用清水的量相对就要多用4一5倍的清水。节约了资源。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明作进一步详细说明:
一种马铃薯片的制作方法，采用如下步骤:
步骤一:
选料:首先选用新鲜的、无霉烂、变质、伤痕和外形完整的马铃署作为加工原料；
步骤二:
首次清洗:用洁净的清水浸泡马列署10分钟后放入清洗机内清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干；
步骤三:
去皮:清洗后的马铃薯被输送到去皮机进行去皮； 步骤四:
二次清洗:将去皮后的马铃薯进行二次清洗，待清洗后的马铃薯放置在浙干台上浙干水份后进入下道工序；二次清洗主要是为了将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮和马铃薯上渗出的淀粉浆溃清洗掉；
步骤五:
切片:将去皮清洗后马铃薯用传送带送到已调节好的切片机对马铃薯切片，制得马铃薯片；
步骤六:
三次清洗:将马铃薯片用5%的淡盐水浸泡3分钟，然后捞出浙干水份，其目的是将马铃薯片切面上的淀粉浆从马铃薯片中游离出来；
步骤七:
漂烫:将经过第三次清洗的马铃薯片倒入90°C的水中漂烫一分钟后捞出；
步骤八:
风干分离:将捞出的马铃薯片用带强风的振动筛振动，使附着在马铃薯片上的水份吹干，将马铃薯片单片分离开来；
步骤九:
喷酒:在风干的马铃薯片上均匀喷满雾状白酒，将每一片马铃薯片的两面都均匀喷上白酒，并在滚桶里转动2分钟后进入油炸工序；
步骤十:
油炸:将上述马铃薯片放入油炸锅中把含水量80%的马铃薯片通过油炸降到2%，即得到酥脆的马铃薯片；
步骤十一:
拌料:将油炸后的酥脆的马铃薯片输送到滚筒调味机进行调味；
步骤十二:
检验:对调味好的马铃薯片进行检验；
步骤十三:
计量包装入库:将检验合格的马铃薯片进行计量包装，入库等待出厂。
【权利要求】
1.一种马铃薯片的制作方法，其特征在于:该方法采用如下步骤: 步骤一: 选料:首先选用新鲜的、无霉烂、变质、伤痕和外形完整的马铃薯作为加工原料； 步骤二: 首次清洗:将选好的马铃薯用洁净的清水浸泡10分钟后放入清洗机内直接用清水清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干； 步骤三: 去皮:将清洗后的马铃薯输送到去皮机去皮； 步骤四: 二次清洗:将去皮后的马铃薯进行二次清洗，待清洗后的马铃薯放置在浙干台上浙干水份后进入下道工序； 步骤五: 切片:将去皮清洗后马铃薯用传送带送到已调节好的切片机对马铃薯切片，制得马铃薯片； 步骤六: 三次清洗:将马铃薯片用5%的淡盐水浸泡3分钟，然后捞出浙干水份； 步骤七: 漂烫:将经过第三次清洗的马铃薯片倒入90°C的水中漂烫一分钟后捞出； 步骤八: 风干分离:将捞出的马铃薯片用带强风的振动筛振动，使附着在马铃薯片上的水份吹干，将马铃薯片单片分离开来； 步骤九: 喷酒:在风干的马铃薯片上均匀喷满雾状白酒，将每一片马铃薯片的两面都均匀喷上白酒，并在滚桶里转动2分钟后进入油炸工序； 步骤十: 油炸:将上述马铃薯片放入油炸锅中把含水量80%的马铃薯片通过油炸降到2%，即得到酥脆的马铃薯片； 步骤十一: 拌料:将油炸后的酥脆的马铃薯片输送到滚筒调味机进行调味； 步骤十二: 检验:对调味好的马铃薯片进行检验； 步骤十三: 计量包装入库:将检验合格的马铃薯片进行计量包装，入库等待出厂。
【文档编号】A23L1/217GK103461916SQ201310456420
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】徐祖芳, 叶家先, 曾少红, 杨祖萍, 颜永政 申请人:贵州旭阳食品（集团）有限公司