一种油炸马铃薯片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油炸马铃薯片的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于：采用原料的选择、流水清洗、去皮、切片、漂洗、护色、热烫、干制、油炸、冷却、包装、入库加工工艺流程。有益效果：本发明解决了鲜马铃薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对马铃薯原料的综合利用。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。制作的油炸马铃薯片，松脆酥香、鲜美可口、营养丰富、老少皆宜。
【专利说明】一种油炸马铃薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法的方法，尤其是涉及一种油炸马铃薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，缠绕草质藤本。属一年生或多年生蔓生草本。马铃薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃马铃薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
[0003]世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的马铃薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。
[0004]油炸食品是我国传统的食品之一，儿童喜欢食用的洋快餐中的油炸薯条等，
以马铃薯原料加工制作油炸马铃薯片，可实现对对马铃薯原料的深加工利用，增加产品附加值，提高农户的收入。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种油炸马铃薯片的制作方法，解决马铃薯原料的深加工利用，提高农民收入。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油炸马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用原料的选择、流水清洗、去皮、切片、漂洗、护色、热烫、干制、油炸、冷却、包装、入库加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料的选择:要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而小，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量在0.4%以下的原料；
(2)流水洗涤:将马铃薯倒入进料口，在输送带上捡去烂薯、石子、沙粒，清理后通过提升斗送入洗涤机中清洗表面污染物后，在送入去皮机中去皮；
(3)去皮:采用碱液去皮法，去皮消耗在1~4%，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光洁，防止去皮过度；
(4)切片:用木刨子刨片；
(5)漂洗:切好的薯片可进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；
(6)护色:洗好的薯片放入护色液中护色；
(7)热烫:热烫的温度为80-100?，时间为f2min，烫至薯肉组织透明失去马铃薯硬度即可；
(8)干制:采用在干燥机中进行，使其干燥均匀，当含水量在6%时即干制结束；
(9)油炸:马铃薯的油炸，可采用连续式生产方式生产，并采用高温短时油炸法，时间为lmin，油温控制在18(Tl90°C ；
(10)后处理:经、冷却、包装即为成品。[0007]有益效果:本发明解决了鲜马铃薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对马铃薯原料的综合利用。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。制作的油炸马铃薯片，松脆酥香、鲜美可口、营养丰富、老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
(1)原料的选择:选择符合要求的马铃薯，要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而小，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低，还原糖含量在0.4%以下；
(2)流水洗涤:首先将马铃薯倒入进料口，在输送带上捡去烂薯、石子、沙粒，清理后通过提升斗送入洗涤机中清洗表面污染物后，在送入去皮机中去皮；
(3)去皮:采用碱液去皮法，去皮消耗在3-5%，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光
洁；
(4)切片:用木刨子刨片；
(5)漂洗:切好的薯片可进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉，漂洗的水中含有马铃薯淀粉，可以收集起来制取马铃薯淀粉；
(6)护色:洗好的薯片放入护色液中护色；
(7)热烫:热烫可以破坏马铃薯种酶的活性，同时脱其水分，使其易于干制，可以杀死微生物，排除组织中空气热烫的方法为热水处理，热烫的温度为90-95°C，时间为1.5-3min,烫至薯肉组织透明失去马铃薯硬度即可；
(8)干制:先采用自然风干2-3天，然后再在干燥机中烘干，当含水量在6%时即干制结
束；
(9)油炸:马铃薯的油炸，可采用连续式生产方式生产，并采用高温短时油炸法，时间为l-2min，油温控制在 19(T200°C ；
(10)后处理:经、冷却、包装、入库即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种油炸马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用原料的选择、流水清洗、去皮、切片、漂洗、护色、热烫、干制、油炸、冷却、包装、入库加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料的选择:要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而小，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量在0.4%以下的原料； (2)流水洗涤:将马铃薯倒入进料口，在输送带上捡去烂薯、石子、沙粒，清理后通过提升斗送入洗涤机中清洗表面污染物后，在送入去皮机中去皮； (3)去皮:采用碱液去皮法，去皮消耗在1-4%，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光洁，防止去皮过度； (4)切片:用木刨子刨片； (5)漂洗:切好的薯片可进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉； (6)护色:洗好的薯片放入护色液中护色； (7)热烫:热烫的温度为80-100°C，时间为1-2min，烫至薯肉组织透明失去马铃薯硬度即可； (8)干制:采用在干燥机中进行，使其干燥均匀，当含水量在6%时即干制结束； (9)油炸:马铃薯的油炸，可采用连续式生产方式生产，并采用高温短时油炸法，时间为lmin，油温控制在180-l90°C ； (10)后处理:经、冷却、包装即为成品。
【文档编号】A23L1/217GK103652740SQ201310623074
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】周瑞保 申请人:周瑞保