专利名称：一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及冰淇淋顶品及其制作方法和用途，属食品技术领域。
背景技术：
冰淇淋属即时冷饮，是消暑纳凉的美味佳品，不仅营养丰富，而且也具有很好的开胃和调理消化吸收的功能，适于休闲、也适于宴前宴余，深受人们的喜爱，多少年来，市场一直畅销不衰。冰淇淋顶品(Topping)则是在食用冰淇淋时，加倒在冰淇淋之上的酱状物。不仅色泽美观，而且装点效果和调味作用也十分明显，既增加食欲，又使食用者欣慰欣悦，乐此不彼，为冰淇淋的消费开辟了更大的销售市场。冰淇淋顶品在国内外肯德基店早有销售，生产所用原料是蔗糖、苹果酸、黄原胶、苯甲酸钠、焦糖色素、姜黄色素、丽春红、调味剂、采用改良的淀粉作增稠剂。不足之处是含糖量较高，使众多的糖尿病人不能食用，另外，原料价格高、用途单一等。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种原料易得，成本较低的果味冰淇淋顶品；目的之二是提供该果味冰淇淋顶品的用途；目的之三是提供该果味冰淇淋顶品的制作方法。
本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现该果味冰淇淋顶品包括下述重量份配比的原料柠檬酸0.2～1.5、苹果酸0.3～1.5、瓜尔多胶1～2、黄原胶0.1～0.7、水溶性纤维素100～200。
该果味冰淇淋顶品还包括下述重量份配比的原料丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素 各0.01～0.05、山梨酸钾和调味香精 微量。
所述的调味香精可以是草莓香精或桔子香精。
本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现该果味冰淇淋顶品用于制作食品。如作炸土豆条、面包酱、糕点和其他 食品制作等。
本发明的目的之三可通过如下技术措施来实现本发明果味冰淇淋顶品的制作方法之一a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸加入水溶解；c.将a、b工序两种混合液合并，蒸煮后无菌灌封而成。
本发明果味冰淇淋顶品的制作方法之二a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸和山梨酸钾加入水溶解；c.取丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素加入水溶解；d.将a、b、c工序三种混合液合并，蒸煮后加入调味香精，混匀后无菌灌封而成。
本发明的方法在蒸煮前根据常规需要加入适量水，以使制作而成的冰淇淋顶品有适宜的稠度。
本发明采用的原料为国内市场充足且价格比较低，生产设备投资极少，易于操作，产品久置三年不分层、不变质，质量稳定。它不仅可与冰淇淋结合食用，也可用于制作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。本发明采用的原料柠檬酸与苹果酸结合可使口味缓和，加入瓜尔多胶，有苹果肉感，口感比加入淀粉格外好。本发明以水溶性纤维素为主要配料制作冰淇淋顶品，不仅具有市销冰淇淋顶品的品质，而且具有低热量和降低胆固醇的良好效果，研究证明，水溶性纤维素可以补充人体所需要的膳食纤维，当进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，清除体内垃圾，可起到防治便秘和脂肪排积的功效，由于离子交换和胶体的形成，减少了对有毒及致癌物质的吸收，又可降低肠内β-葡萄糖苷酸酶活性，排除血管硬化诱因及养颜作用，既适于健康人食用，更适于糖尿病人食用。
具体实施例方式实施例1a.取瓜尔多胶1公斤、黄原胶0.7公斤、水溶性纤维素120公斤，分别加入10倍量水搅拌溶解后合并混匀；b.取柠檬酸1.5公斤、苹果酸0.5公斤和山梨酸钾5×10-6公斤，加入120公斤水，搅拌溶解；c.将a、b工序二种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，用已消毒的瓶子灌封。
实施例2a.取瓜尔多胶2公斤、黄原胶0.1公斤，水溶性纤维素180公斤，分别加入10倍量水，搅拌溶解后混匀；b.取柠檬酸0.2公斤、苹果酸1.5公斤和山梨酸钾2.5×10-6公斤，加入120公斤水，搅拌溶解；c.将a、b工序二种混合液在搅拌下合并，加水定容至200公斤，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，用已消毒的瓶子灌封。
实施例3重复实施例1或实施例2的a、b工序；c.取丽春红4R0.03公斤，加入5倍量水搅拌溶解，取焦糖色素0.03公斤，加入15倍量水溶解，后合并；d.将a、b、c工序三种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后向其中滴加15滴草莓香精，混匀，用已消毒的瓶子灌封，即为草莓味冰淇淋顶品。产品为较深的草莓色泽，草莓味道质细均匀，液体有透明感，能缓慢流动，又能在食品表面维持流动的原形。色、形、味美。
实施例4a.取果胶1公斤，加入10倍量水搅拌溶解，其他同实施例1或实施例2的a工序；b.重复实施例1或实施例2的b工序；c.取桔黄、桔黄色素各0.04公斤，加入10倍量水溶解；d.将a、b、c工序三种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后向其中滴加20滴桔子香精，混匀。用已消毒的瓶子灌封，即为桔子味冰淇淋顶品。
权利要求
1.一种果味冰淇淋顶品，其特征在于它包括下述重量份配比的原料柠檬酸0.2～1.5、苹果酸0.3～1.5、瓜尔多胶1～2、黄原胶0.1～0.7、水溶性纤维素100～200。
2.根据权利要求1所述的一种果味冰淇淋顶品，其特征在于它还包括下述重量份配比的原料丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素各0.01～0.05、果胶0.5～2、山梨酸钾和调味香精微量。
3.权利要求1的原料制作果味冰淇淋顶品的方法，其特征在于a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸加入水溶解；c.将a、b工序两种混合液合并，蒸煮后无菌灌封而成。
4.权利要求2所述的制作果味冰淇淋顶品的方法，其特征在于a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸和山梨酸钾加入水溶解；c.取丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素加入水溶解；d.将a、b、c工序三种混合液合并，蒸煮后加入调味香精，混匀后无菌灌封而成。
5.用权利要求1或2的果味冰淇淋顶品制作食品。
全文摘要
本发明提供一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途，果味冰淇淋顶品包括下述原料柠檬酸、苹果酸、瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素和丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素、果胶、山梨酸钾和调味香精。制作方法a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸加入水溶解；c.将a、b工序两种混合液合并，经蒸煮后无菌灌封而成。
文档编号A23G9/04GK1602718SQ20041003603
公开日2005年4月6日 申请日期2004年10月28日 优先权日2004年10月28日
发明者刘代成 申请人:山东师范大学