一种竹汁冰淇淋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种竹汁保健冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；竹汁是生命之水、活体水，经过竹体本身的过滤、净化和活化，非常纯净，含有丰富的营养和生物酶。据《本草纲目》记载:竹沥，味甘，微寒；无毒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。中外科学家研究表明:竹汁含有人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，能活化细胞，促进人体细胞的新陈代谢，有效提高免疫力。利用竹汁辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低月旨、低糖、低热的“三低”竹汁保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，满足人们对保健冷饮产品的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种竹汁冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了竹汁，制作出竹汁冰淇淋，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。
[0004]本发明一种竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成:
竹汁:5?10% ；
白砂糖:10?15% ；
全脂奶粉:1.5-2.5%；
全脂甜炼乳:10?20% ；
硬化油:5?6% ；
奶油:1?2% ；
鲜蛋浆:5?10% ；
瓜尔豆胶:0.2?0.3% ；
海藻酸钠:0.05?0.1% ；
CMC:0.05 ?0.1% ；
魔芋胶:0.1?0.15% ；
饮用水:适量；
以上各组分之和为100%，
本发明一种竹汁冰淇淋原料中添加了竹汁，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。制作出竹汁冰淇淋，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。
[0005]本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:竹汁一原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型一硬化一成品It臧。
[0006]1、冰淇淋混合物料的配制:海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与竹汁浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。
[0007]2、杀菌:杀菌的温度控制在95°C左右，时间为25?30min。
[0008]3、均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。
[0009]4、老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。
[0010]5、凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?-4°c，时间15?20分钟。
[0011]6、成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
[0012]7、硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【具体实施方式】
实施例
[0013]称取竹汁5 g、白砂糖15g、全脂奶粉20g、全脂甜炼乳100g、硬化油55g、奶油15g、鲜蛋浆65g、瓜尔豆胶3g、海藻酸钠0.5 g、CMC I g、魔芋胶1.5 g、饮用水适量。海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与竹汁、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95°C左右，时间为25?30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。均质老化后的混合料凝冻，温度为-2?_4°C，时间15?20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【主权项】
1.一种竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 竹汁:5?10% ;白砂糖:10?15% ;全脂奶粉:1.5?2.5% ;全脂甜炼乳:10?20% ;硬化油:5?6% ;奶油:1?2% ;鲜蛋浆:5?10% ;瓜尔豆胶:0.2?0.3% ;海藻酸钠:0.05?.0.1% ；CMC:0.05?0.1% ;魔芋胶:0.1?0.15% ;饮用水:适量；以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有5?10%的竹汁。
【专利摘要】本发明公开了一种竹汁冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由5～10%的竹汁；10～15%的白砂糖；1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；5～10%的鲜蛋浆；0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；和适量的饮用水组成。其制作过程包括原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有竹汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出竹汁冰淇淋，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
【IPC分类】A23G9/42
【公开号】CN105076661
【申请号】CN201510414688
【发明人】徐静
【申请人】徐静
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月15日