一种无糖蛋卷及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖蛋卷及其生产方法，其中蛋卷，包括以下重量百分比的原料制成：鸡蛋30～50％、黄瓜籽粉20～30％、植物油10～20％、小麦粉20～40％、玉米蛋白粉20～30％、淀粉20～40％。产品富含丰富的钙、磷、铁等微量元素，不含蔗糖，具有良好的强健骨骼、提高身体体抗力的作用。
【专利说明】
一种无糖蛋卷及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蛋卷，尤其是涉及一种无糖蛋卷及其制作方法。
【背景技术】
[0002] "黄瓜"原名"胡瓜"，现一般认为因西汉时期由西域传入中原地区而得名。明李时 珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载："张骞使西域得种，胡名胡瓜。《大众医学》报道， 在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种，不但吃法多种多样，而且营养丰富，药食两用，最 近研究人员根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮，瓜籽，瓜肉及以上部分 的混合物，然后分别测定HACCP (HACCP国际营养标准）的营养成分含量。每100克新鲜黄 瓜中的营养素含量，由高到低的顺序为皮，籽，混合，肉，经过烹饪后四种样品中的营养物含 量由高至低的排列顺序为籽，皮，混合，肉，其中籽最高，肉最低，而且前者竟是后者的7. 37 倍。黄瓜含水量大，并含有微量的维生素 C、胡萝卜及少量糖类、蛋白质、磷、铁等人体必需的 营养元素。黄瓜含有丙醇二酸，能掏碳水化合物在人体内转化为脂肪、因而有减肥的功效。 黄瓜头中含有一种叫萌芦素 C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛 的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。黄瓜汁能调节血压，预防 心肌过度紧张，可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；此外，对牙龈损坏和牙周病的防治 有一定功效，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜籽是天然食材，在民间已有悠久的历史，很 多老人都知道它是补钙、接骨及壮骨的最佳秘方。对各种缺钙症状、骨折、骨质疏松、股骨头 坏死、风湿病、关节炎、腿脚抽筋、腰酸背痛等骨类疾病有不错的食疗效果。每公斤黄瓜籽含 有898. 6毫克钙，每百克黄瓜籽含0. 72克磷，黄瓜本身及黄瓜籽含的钾盐、维生素 A、维生 素 E及微量元素钙、磷、铁，都能促进皮肤光洁柔嫩。专家指出，钙是骨骼的主要成份，保持 骨骼强健、体态健康，唯有及早储备钙质。
[0003] 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品， 对人体的健康颇为有利。
[0004] 玉米为一年生禾本科植物，据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1. 2 克，蛋白质3. 8克，脂肪2. 3克，碳水化合物40. 2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含 有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。22毫克，磷120毫克，铁1. 6毫克，维生素 B1B2， 维生素 E，维生素 A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸， 是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。
[0005] 玉米中的维生素 B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防 治便秘、肠炎、肠癌等。
[0006] 玉米（鲜）的营养成分列表（每100克中含）
[0009] 玉米蛋白粉是玉米除去淀粉、胚芽、外皮后剩下的产品。玉米蛋白粉蛋白质营养成 分丰富，代谢能与玉米相当或高于玉米，并富含色素。玉米蛋白粉是玉米淀粉的加工副产 物。湿磨是生产玉米淀粉的有效方法。由于玉米籽粒硬度较大，因此首先要将其浸泡软化， 并且在浸泡水中添加适量二氧化硫，以破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网；然后分离胚芽和 外皮等成分；最后剩下玉米淀粉。玉米蛋白粉就是利用从玉米淀粉中分离蛋白质时得到的 蛋白质水进行离心浓缩脱水干燥而制得。一般来说，生产玉米蛋白粉的工艺流程为：玉米一 浸渍一破碎一筛分（分离玉米胚芽和外皮）一离心分离（分离出玉米淀粉）一蛋白质水一 离心沉淀一压滤一干燥一成品（玉米蛋白粉）。不同生产工艺生产出来的玉米蛋白粉蛋白 含量变化很大，但在畜禽饲料中使用的玉米蛋白粉蛋白含量一般在60 %左右；同时，玉米 蛋白粉中的淀粉、脂肪等含量也有一定程度的变化。
[0010] 表1为玉米蛋白粉的化学成分：
[0011]
[0012] 玉米蛋白粉主要分为两种类型：医用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋白粉。医用玉米蛋 白粉是医用工业中玉米加工的主要副产物，其蛋白质含量在60%以上，甚至高达70%。医 用玉米蛋白粉中除了含有丰富的蛋白类营养物质外，还含有较多的类胡萝卜素，主要包括 玉米黄质、β-胡萝卜素、叶黄素等。提醇玉米蛋白粉是酿酒工业中玉米加工的副产品，其 蛋白含量低，粗纤维含量高，营养价值不及医用玉米蛋白粉。医用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋 白粉的化学组成见表2 :
[0014] 玉米蛋白粉粗蛋白含量60%左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白（Zein， 68%)、谷蛋白（Glutelin，22%)、球蛋白（Globulin，L 2%)和少量白蛋白（Albumin)。玉 米蛋白粉氨基酸组成不佳，lie、Leu、Val、Ala、Pro、Glu等含量高，而Lys、Trp严重不足。
[0015] 玉米蛋白粉部分氨基酸组成见表3 :
[0016]
[0017] 虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程控制 其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。需要指出的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和 高于豆柏和鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆柏和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可 以与豆柏和鱼粉蛋白源相互补充。此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低，易消化；代谢能与玉米 相当或高于玉米，为高能饲料；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素，是较 好的着色剂。为了更好的利用玉米中的有机营养成分，我们目前采用的玉米蛋白粉为医用 玉米蛋白粉。
【发明内容】
[0018] 本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感清香的蛋卷及其制作方法，它采用鸡 蛋为主要原料，加入黄瓜籽粉、玉米蛋白粉、淀粉及植物油制得，它包括以下重量份（配比） 的原料：鸡蛋30~50%、黄瓜籽粉20~30%、玉米蛋白粉20~30%、植物油10~20%、 小麦粉20~40 %、淀粉20~40 %。
[0019] 生产步骤为：
[0020] (1)将30%的鸡蛋液中加入黄瓜籽粉10%、玉米蛋白粉30%、淀粉25%和植物油 10 %搅拌均匀；
[0021] (2)倒入蛋卷模压模成型。
[0022] 本发明与现有技术相比，加入黄瓜籽粉以及玉米蛋白粉，产品富含丰富的钙、磷、 铁等微量元素，不含蔗糖，具有良好的强健骨骼、提高身体抵抗力的作用。
【具体实施方式】
[0023] 1.将25%的鸡蛋液中加入加入黄瓜籽粉10%、玉米蛋白粉30%胡萝卜粉35%、玉 米淀粉25 %和植物油10 %搅拌均匀；
[0024] 2.倒入蛋卷模压模成型。
【主权项】
1. 一种无糖蛋卷及其生产方法，其特征在于以下重量百分比的成分组成：鸡蛋30~ 50 %、黄瓜籽粉20~30 %、玉米蛋白粉20~30 %、植物油10~20 %、小麦粉20~40 %、淀 粉20~40 %，复合维生素及矿物质1~5 %。以上所述的复合维生素及矿物质每100g包含 以下成分：蛋白质4g，碳水化合物22. 8g，膳食纤维2. 9g，钾238mg，维生素 B1 165. 6mg，维 生素 C 16mg、磷120mg，铁1. 6mg，原（胡萝卜素）200mg，烟酸和微量元素硒215mg，镁32mg。
【文档编号】A23L1/308GK105982095SQ201510082972
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月16日
【发明人】饶丽华
【申请人】上海食疗科技发展有限公司