专利名称：一种葛根蛋卷以及制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种葛根蛋卷以及制作方法。
背景技术：
蛋卷是一种传统的休闲食品，以其松脆可口、营养价值高而受到广大消费者的喜 爱。现有蛋卷的甜味剂大都采用蔗糖，且含糖量大都较高在20%以上。糖量摄入过大成为 人们日益重视的一个问题，且蔗糖属酸性食品，过多的蔗糖量高血糖病发症。
葛根淀粉是由从葛根提取而来的，是葛根中最主要的营养物质。葛根为豆科多年 生藤本植物，《本草纲目》载葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学 研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一 定疗效。
目前，蛋卷开发出了多种特色的产品。但是口感较差。并且但采用药食两用植物 葛根作为原料制作保健型蛋卷目前未见报导。发明内容
本发明的目的是提供一种葛根作为原料制作保健型蛋卷以及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种葛根蛋卷，其特征在于该蛋卷原料包括基础料、辅料以及调味料，三者重量比为5 7 3 5 2 5。
该蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4 6公斤，面粉30 32公斤，鲜鸡 蛋10 15公斤，花生粉6 8公斤，葛根粉10 20公斤，胡棒子粉6 12公斤，鸡 腰果粉6 12公斤,大豆油5 10公斤,橄榄油5 10公斤,食盐2 6公斤,甜叶菊 提取液5 10公斤，奶粉10 15公斤，干酵母I 3公斤。
该方法包括以下步骤a)按照重量比称取葛根粉用称重量30-40%、温度在40°C 50°C的温水调制成浆，并 保持40°C 50°C备用；b)按照重量比称取胡棒子粉、鸡腰果粉、花生粉在120°C 150°C的炒锅中炒制12 18分钟，含水量小于10%，冷却备用；c)按照重量比称取玉米粉、面粉、奶粉、食盐、干酵母混合均匀备用；d)按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤a)、步骤b)步骤c)制得的混合物再加以配方原 料重30-50%的纯净水以及甜叶菊提取液、大豆油、橄榄油；搅拌10 15份钟后制得蛋 卷浆料备用；e)将搅拌后的蛋卷浆料在45°C 50°C温水槽中隔水保温；f)将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。
与现有技术比较本发明的有益效果采用葛根淀粉制作出营养互补的蛋卷，使葛 根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要，对降血压，3CN 102972803 A书明说2/2页降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更 具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使 用胡棒子粉、鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。适合老年人和儿童使用。
具体实施方式
实施例1，一种葛根蛋卷，该蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4公斤，面粉30 公斤，鲜鸡蛋10公斤，花生粉6，葛根粉10公斤，胡棒子粉6公斤，鸡腰果粉6公斤，大 豆油5公斤，橄榄油5公斤，食盐2公斤，甜叶菊提取液5公斤，奶粉10公斤，干酵母I公 斤。该方法包括以下步骤a)按照重量比称取葛根粉、温度在40°C的温水调制成浆，并保持40°C备用；b)按照重量比称取胡棒子粉、鸡腰果粉、花生粉在120°C的炒锅中炒制12分钟，含水量 小于10%,冷却备用；c)按照重量比称取玉米粉、面粉、奶粉、食盐、干酵母混合均匀备用；d)按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤a)、步骤b)步骤c)制得的混合物再加以配方 原料重46%的纯净水以及甜叶菊提取液、大豆油、橄榄油；搅拌10份钟后制得蛋卷浆料备 用；e)将搅拌后的蛋卷浆料在45°C温水槽中隔水保温；f)将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。
实施例2，一种葛根蛋卷，该蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉6公斤，面粉32 公斤，鲜鸡蛋15公斤，花生粉8公斤，葛根粉120公斤，胡棒子粉12公斤，鸡腰果粉12公 斤，大豆油10公斤，橄榄油10公斤，食盐6公斤，甜叶菊提取液10公斤，奶粉15公斤，干 酵母3公斤。该方法包括以下步骤a)按照重量比称取葛根粉用称重量40%、温度在50°C的温水调制成衆，并保持50°C备用；b)按照重量比称取胡棒子粉、鸡腰果粉、花生粉在150°C的炒锅中炒制18分钟，含水量 小于10%,冷却备用；c)按照重量比称取玉米粉、面粉、奶粉、食盐、干酵母混合均匀备用；d)按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤a)、步骤b)步骤c)制得的混合物再加以配方 原料重50%的纯净水以及甜叶菊提取液、大豆油、橄榄油；搅拌15份钟后制得蛋卷浆料备 用；e)将搅拌后的蛋卷浆料在50°C温水槽中隔水保温；f)将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。
与现有技术比较本发明的有益效果采用葛根淀粉制作出营养互补的蛋卷，使葛 根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要，对降血压， 降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更 具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使 用胡棒子粉、鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。适合老年人和儿童使用。
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于 本发明的保护范围。权利要求
1.一种葛根蛋卷，其特征在于该蛋卷原料包括基础料、辅料以及调味料，三者重量比为 5 7 3 5 2 5。
2.根据权利要求I所述的葛根蛋卷，其特征在于该蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4 6公斤，面粉30 32公斤，鲜鸡蛋10 15公斤，花生粉6 8公斤，葛根粉 10 20公斤，胡棒子粉6 12公斤，鸡腰果粉6 12公斤，大豆油5 10公斤，橄榄油5 10公斤，食盐2 6公斤，甜叶菊提取液5 10公斤，奶粉10 15公斤，干酵母I 3公斤。
3.—种权利要求I或2所述的葛根蛋卷的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤a)按照重量比称取葛根粉用称重量30-40%、温度在40°C 50°C的温水调制成浆，并保持40°C 50°C备用；b)按照重量比称取胡棒子粉、鸡腰果粉、花生粉在120°C 150°C的炒锅中炒制12 18分钟，含水量小于10%，冷却备用；c)按照重量比称取玉米粉、面粉、奶粉、食盐、干酵母混合均匀备用；d)按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤a)、步骤b)步骤c)制得的混合物再加以配方原料重30-50%的纯净水以及甜叶菊提取液、大豆油、橄榄油；搅拌10 15份钟后制得蛋卷浆料备用；e)将搅拌后的蛋卷浆料在45°C 50°C温水槽中隔水保温；f)将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。
全文摘要
本发明公开了一种葛根蛋卷，其特征在于该蛋卷原料包括基础料、葛根辅料以及调味料，三者重量比为5～7∶3～5∶2～5。与现有技术比较本发明的有益效果采用葛根淀粉制作出营养互补的蛋卷，使葛根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要，对降血压,降血糖,降血脂,防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使用胡棒子粉、鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。适合老年人和儿童使用。
文档编号A23L1/29GK102972803SQ201210542730
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月15日 优先权日2012年12月15日
发明者徐玉文 申请人:徐玉文