一种梨子糕点及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种梨子糕点及其制备方法，通过梨子打浆后，与香醅混合处理，使得果浆的口感得到改善，使得其含有淡淡的醇香味，并结合糯米粉、绿豆粉、大豆粉、菜籽油的加入混合处理，使得制作的糕点的营养价值较高，口感丰富，香气较足，色泽较优，能够增强食用者的食欲。
【专利说明】
一种梨子糕点及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种梨子糕点及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
[0003]随着人们生活质量的不断提高，对于糕点的品质要求也越来越高，而且这些要求不仅仅在于糕点的营养方面，而且主要在于对糕点的口感、口味等要求，而传统的糕点制作方法均是将原料进行混合搅拌均匀后，将其制作成面团、片状等各种形式后，将其再按照上述的蒸、烤、炸、炒而成，使得制作的糕点的口感和口味较为单一，色泽较差，严重影响食用者的食欲。
[0004]鉴于此，本研究者结合长期的探索实践，将水果中含水量和含糖量居高的梨子作为原料，并配以其他主料和辅料，为糕点产品领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种梨子糕点及其制备方法。
[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0007]—种梨子糕点，原料成分以重量份计为梨子20-30份、香醅0.5-0.7份、糯米粉8_10份、绿粉1-3份、大_&粉1-3份、菜籽油3-7份。
[0008]所述的原料成分以重量份计为梨子25份、香醅0.6份、糯米粉9份、绿豆粉2份、大豆粉2份、菜籽油5份。
[0009]所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
[0010]所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。
[0011]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5°C下保存，即可。
[0012]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0014](2)将果浆与香醅混合，置于温度为5_8°C放置处理1-3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0015](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0016](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0017]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为120-150°C，片下面的温度为80-100°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
[0018]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0019]通过梨子打浆后，与香醅混合处理，使得果浆的口感得到改善，使得其含有淡淡的醇香味，并结合糯米粉、绿豆粉、大豆粉、菜籽油的加入混合处理，使得制作的糕点的营养价值较高，口感丰富，香气较足，色泽较优，能够增强食用者的食欲。
[0020]本发明尤其是结合制备工艺中的处理参数的界定，使得制作的糕点酥松，绵爽，并且无需添加大量的糖成分以及其他的添加剂，降低了糕点制作的成本，提高了糕点的品质。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0022]实施例1
[0023]一种梨子糕点，原料成分以重量计为梨子20kg、香醅0.5kg、糯米粉8kg、绿豆粉lkg、大豆粉lkg、菜籽油3kg。
[0024]所述的香醅，其原料组成为酒醅lkg、玉米粉0.lkg、小麦面粉0.2kg、生香酵母
0.01kg、十三香粉 0.0lkg0
[0025]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4°C下保存，即可。
[0026]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0028](2)将果浆与香醅混合，置于温度为8°C放置处理3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0029](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0030](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0031]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为120°C，片下面的温度为80°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
[0032]实施例2
[0033]—种梨子糕点，原料成分以重量计为梨子30kg、香醅0.7kg、儒米粉1kg、绿豆粉3kg、大豆粉3kg、菜籽油7kg。
[0034]所述的香醅，其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母
0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0035]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5°C下保存，即可。
[0036]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0037](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0038](2)将果浆与香醅混合，置于温度为8°C放置处理3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0039](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0040](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0041]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为150°C，片下面的温度为100°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
[0042]实施例3
[0043]一种梨子糕点，原料成分以重量计为梨子25kg、香醅0.6kg、糯米粉9kg、绿豆粉2kg、大豆粉2kg、菜籽油5kg。
[0044]所述的香醅，其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母
0.02kg、十三香粉 0.05kg。
[0045]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理15h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4.5°C下保存，即可。
[0046]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0047](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0048](2)将果浆与香醅混合，置于温度为6°C放置处理2天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0049](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0050](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0051]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为140°C，片下面的温度为90°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
[0052]实施例4
[0053]—种梨子糕点，原料成分以重量计为梨子20kg、香醅0.7kg、儒米粉9kg、绿豆粉
Ikg、大豆粉2kg、菜籽油7kg。
[0054]所述的香醅，其原料组成为酒醅lkg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉 0.06kg。
[0055]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5°C下保存，即可。
[0056]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0057](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0058](2)将果浆与香醅混合，置于温度为5°C放置处理3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0059](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0060](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0061]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为150°C，片下面的温度为80°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
[0062]实施例5
[0063]一种梨子糕点，原料成分以重量计为梨子25kg、香醅0.5kg、糯米粉9kg、绿豆粉3kg、大豆粉lkg、菜籽油4kg。
[0064]所述的香醅，其原料组成为酒醅lkg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉 0.06kg。
[0065]所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5°C下保存，即可。
[0066]上述的梨子糕点制备方法，包括以下步骤:
[0067](I)将梨子打成浆，得到果浆；
[0068](2)将果浆与香醅混合，置于温度为8°C放置处理3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料；
[0069](3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉；
[0070](4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。
[0071]所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为120°C，片下面的温度为100°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
【主权项】
1.一种梨子糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为梨子20-30份、香醅0.5-0.7份、儒米粉8_10份、绿粉1-3份、大_&粉1-3份、菜籽油3-7份。2.如权利要求1所述的梨子糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为梨子25份、香醅0.6份、糯米粉9份、绿豆粉2份、大豆粉2份、菜籽油5份。3.如权利要求1或2所述的梨子糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。4.如权利要求1或2所述的梨子糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。5.如权利要求1或2所述的梨子糕点，其特征在于，所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10_20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5 °C下保存，即可。6.如权利要求1-5任一项所述的梨子糕点制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将梨子打成浆，得到果浆； (2)将果浆与香醅混合，置于温度为5-8°C放置处理1-3天，再将菜籽油加入搅拌均匀，得到混料； (3)将糯米粉、绿豆粉、大豆粉混合均匀，得到混粉； (4)将混料与混粉混合均匀，并加水搅拌成面团状，并将其制作成片，置于烘烤箱中烘烤成型。7.如权利要求6所述的梨子糕点制备方法，其特征在于，所述的烘烤成型，其控制片上面的温度为120-150°C，片下面的温度为80-100°C，烘烤时间为片上面变成金黄色，即可。
【文档编号】A21D2/36GK105901090SQ201610471515
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】张运齐
【申请人】德江县今日食品有限责任公司