一种海藻糕点及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种海藻糕点及其制备方法，通过采用海藻糖、甘草糖来替代传统糕点制作过程中加入的糖，并结合对海藻糖、甘草糖的配比进行界定，使得甘草糖的用量小于海藻糖用量，使得海藻与甘草协同增效，提高糕点的保健功效，改善糕点的营养价值；结合香醅、茶、玉米粉、菜籽油、小麦粉的加入，使得糕点的营养得到丰富，口感得到改善。
【专利说明】
_种海藻糕点及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种海藻糕点及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，对于食品的口感和口味的丰富性要求也越来越高，从传统的单一口味，要求其具有多种复合口味，并且在口味变化的同时，还需要对其营养价值有所改善，使得吃食过程中的口感、口味丰富，并且具有保健功效。
[0003]糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统的糕点制作方法以及糕点配方，不仅使得口感单一，而且使得糕点的酥脆度不够，造成糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种海藻糕点及其制备方法。
[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0006]—种海藻糕点，原料成分以重量份计为海藻糖0.1-0.3份、甘草糖0.05-0.07份、香Ip0.1-0.3份、茶3-5份、玉米粉8-10份、菜籽油1-3份、小麦粉11-17份。
[0007]所述的原料成分以重量份计为海藻糖0.2份、甘草糖0.06份、香醅0.2份、茶4份、玉米粉9份、菜籽油2份、小麦粉15份。
[0008]所述的茶为湄潭催芽、都匀毛尖中的一种。
[0009]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
[0010]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
[0011 ]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0012](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20_30°C下处理10_20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4-8°C存放5-7h，得到混合料；
[0013](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0014](3)将片状置于烘箱中烘烤l_3h，即得。
[0015]所述的烘烤，其温度为片上面温度40_60°C，片下面温度为80-100°C。
[0016]上述香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10_20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5 V下保存，即可。
[0017]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0018]通过采用海藻糖、甘草糖来替代传统糕点制作过程中加入的糖，并结合对海藻糖、甘草糖的配比进行界定，使得甘草糖的用量小于海藻糖用量，使得海藻与甘草协同增效，提高糕点的保健功效，改善糕点的营养价值;结合香醅、茶、玉米粉、菜籽油、小麦粉的加入，使得糕点的营养得到丰富，口感得到改善。
[0019]本发明通过香醅对茶进行处理，使得茶香味与醇香味得到融合，并结合其他原料的加入处理，使得糕点的口感和营养得到丰富和改善，提高了糕点的品质;尤其结合烘烤工艺中的参数界定，使得获得的糕点醉脆，无腻味之感。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0021]实施例1
[0022]一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.lkg、甘草糖0.05kg、香醅0.lkg、茶3kg、玉米粉8kg、菜籽油I kg、小麦粉11 kg。
[0023]所述的茶为湄潭催芽。
[0024]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅lkg、玉米粉0.lkg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉 0.0lkg0
[0025]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0026](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20 0C下处理1h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4°C存放5h，得到混合料；
[0027](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0028](3)将片状置于烘箱中烘烤lh，即得。
[0029]所述的烘烤，其温度为片上面温度40°C，片下面温度为80°C。
[0030]实施例2
[0031]一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.3kg、甘草糖0.07kg、香醅0.3kg、茶5kg、玉米粉10kg、菜籽油3kg、小麦粉17kg。
[0032]所述的茶为都匀毛尖。
[0033 ]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母
0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0034]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为30 0C下处理20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8°C存放7h，得到混合料；
[0036](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0037](3)将片状置于烘箱中烘烤3h，即得。
[0038]所述的烘烤，其温度为片上面温度60°C，片下面温度为100°C。
[0039]实施例3
[0040]一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.2kg、甘草糖0.06kg、香醅0.2kg、茶4kg、玉米粉9kg、菜籽油2kg、小麦粉15kg。
[0041]所述的茶为湄潭催芽。
[0042 ]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母
0.02kg、十三香粉 0.05kg。
[0043]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0044](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为25 0C下处理15h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为7°C存放6h，得到混合料；
[0045](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0046](3)将片状置于烘箱中烘烤2h，即得。
[0047]所述的烘烤，其温度为片上面温度50°C，片下面温度为90°C。
[0048]实施例4
[0049]—种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.lkg、甘草糖0.06kg、香醅0.2kg、茶3kg、玉米粉10kg、菜籽油lkg、小麦粉16kg。
[0050]所述的茶为都匀毛尖。
[0051]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅lkg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母
0.02kg、十三香粉 0.06kg。
[0052]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0053](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为30 0C下处理1h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8°C存放5h，得到混合料；
[0054](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0055 ] (3)将片状置于烘箱中烘烤3h，即得。
[0056]所述的烘烤，其温度为片上面温度40°C，片下面温度为100°C。
[0057]实施例5
[0058]一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.lkg、甘草糖0.05kg、香醅0.3kg、茶4kg、玉米粉9kg、菜籽油2kg、小麦粉12kg。
[0059]所述的茶为都匀毛尖。
[0060]所述的香醅，其原料成分组成为酒醅3kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母
0.01kg、十三香粉 0.04kg。
[0061 ]上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤:
[0062](I)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20 0C下处理1h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8°C存放7h，得到混合料；
[0063](2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
[0064](3)将片状置于烘箱中烘烤lh，即得。
[0065]所述的烘烤，其温度为片上面温度60°C，片下面温度为80°C。
【主权项】
1.一种海藻糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为海藻糖0.1-0.3份、甘草糖0.05-.0.07份、香酷0.1-0.3份、茶3-5份、玉米粉8-10份、菜籽油1-3份、小麦粉11-17份。2.如权利要求1所述的海藻糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为海藻糖0.2份、甘草糖0.06份、香醅0.2份、茶4份、玉米粉9份、菜籽油2份、小麦粉15份。3.如权利要求1所述的海藻糕点，其特征在于，所述的茶为湄潭催芽、都匀毛尖中的一种。4.如权利要求1或2所述的海藻糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。5.如权利要求1或2所述的海藻糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。6.如权利要求1-5任一项所述的海藻糕点制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20-30°C下处理10-20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4-8°C存放5-7h，得到混合料； (2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(I)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状； (3)将片状置于烘箱中烘烤I_3h，即得。7.如权利要求6所述的海藻糕点制备方法，其特征在于，所述的烘烤，其温度为片上面温度40-60°C，片下面温度为80-100°C。
【文档编号】A21D13/08GK105901089SQ201610471513
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】张运齐
【申请人】德江县今日食品有限责任公司