一种苦瓜仁月饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成：苦瓜20?23份、蜜枣12?15份、魔芋25?30份、山核桃6?9份、夏威夷果15?20份、植物油3?5份、韭菜12?15份、黄花菜15?18份、蜂蜜2?3份、小麦粉30?35份、玉米粉20?26份、发酵粉1?2份、胶液态酥油1.5?2.3份、魔芋葡甘聚糖1?1.5份、白砂糖2?3份、食盐0.8?1.2份；本发明的苦瓜仁月饼，口感柔软、色泽金黄、营养全面，具有活血行气、健脾开胃、清热消暑、增强免疫力的效果，而且原料易得，方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，食用安全可靠。
【专利说明】
一种苦瓜仁月饼
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种苦瓜仁月饼。
【背景技术】
[0002] 我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼 皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原 料，常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙。月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色的美食，月饼 的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市 场上月饼的种类十分的多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂 和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、高油分和高热量的月饼受 欢迎程度逐年降低。
[0003] 随着市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来 越受到人们的青睐，因此，制作出的月饼不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。
【发明内容】
[0004] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种苦瓜仁月饼，制作出的月 饼不仅口感好，营养全面，而且还具活血行气、健脾开胃、清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋 肝明目、增强免疫力的效果。
[0005] -种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成:苦瓜20-23份、蜜枣12-15份、魔芋25-30份、山核桃6-9份、夏威夷果15-20份、植物油3-5份、韭菜12-15份、黄花菜15-18份、蜂蜜2-3份、小麦粉30-35份、玉米粉20-26份、发酵粉1-2份、胶液态酥油1.5-2.3份、魔芋葡甘聚糖 1-1.5份、白砂糖2-3份、食盐0.8-1.2份。
[0006] 所述的苦瓜仁月饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 苦瓜仁去苦处理： A. 取新鲜、熟透的苦瓜，切开，取出苦瓜仁，用清水清洗干净并沥干； B. 将沥干后的苦瓜仁放入78-85Γ的蒸煮锅里进行蒸煮8-10min; C. 将蒸煮后的苦瓜仁放入质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡20-25min，在1-4°C保 持温度l_2h，并不断搅拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量为5%; D. 将干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒径为24-30μπι，得苦瓜仁粉，备用； (2) 制备月饼焰： A. 将蜜枣、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，过30-35目筛，置于蒸汽中加热15-20s，取 出，置于78-85Γ的炒锅里进行翻炒1-2后，加入植物油继续翻炒至发出香味，得馅料A; B. 将韭菜和黄花菜放入开水中漂烫l_2min后捞出，打成泥，得馅料B; C. 将馅料A和B混合，加入蜂蜜，搅拌均匀，再加入纯净水，至用手握能成团，且无水份滴 后，得月饼馅，备用； (3) 制备月饼面团：取小麦粉、玉米粉、发酵粉、胶液态酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 盐和苦瓜仁粉混合，加入纯净水混合揉成面团，发酵0.5-0.6h，得月饼面团； (4) 制备月饼： A. 将月饼面团分块包入馅料，制成月饼生坯，月饼面团与月饼馅的重量比例为3:2; B. 将包好的月饼生坯均匀地撒上一层薄薄的小麦粉，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得苦瓜仁月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0007] 本发明的有益效果:本发明的苦瓜仁月饼，不仅口感柔软、色泽金黄、营养全面，而 且还具有活血行气、健脾开胃、清热消暑、补肾健脾、滋肝明目、增强免疫力的效果;加入了 苦瓜仁粉，不仅解决了传统月饼的高油分、高糖分问题，减少了月饼的脂肪含量，使脂肪的 保软作用减弱，增加了膳食纤维含量，改善饼皮的柔软性，增加润滑性，而且制成的月饼风 味独特;苦瓜仁经过了去苦处理，制得的月饼全无苦味感，而且食而不腻，还具活血行气、清 热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的效果;在月饼馅中加入蜜枣、魔芋、山核桃、夏威夷 果、韭菜和黄花菜的原料，使得月饼营养更加全面和均衡;添加了魔芋葡甘聚糖，避免在烤 制使月饼表面迅速硬化、烤焦，致使成品色泽过深，保证月饼色泽金黄，提高消费者的食欲 感;本发明提供的苦瓜仁月饼原料易得，方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，食用安全可 与巨〇
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0009] 实施例1 一种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成:苦瓜23份、蜜枣15份、魔芋25份、山核桃6 份、夏威夷果15份、植物油3份、韭菜15份、黄花菜18份、蜂蜜3份、小麦粉35份、玉米粉26份、 发酵粉2份、胶液态酥油1.5份、魔芋葡甘聚糖1.5份、白砂糖3份、食盐0.8份。
[0010] 所述的苦瓜仁月饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 苦瓜仁去苦处理： A. 取新鲜、熟透的苦瓜，切开，取出苦瓜仁，用清水清洗干净并沥干； B. 将沥干后的苦瓜仁放入78-85Γ的蒸煮锅里进行蒸煮8-10min; C. 将蒸煮后的苦瓜仁放入质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡20-25min，在1-4°C保 持温度l_2h，并不断搅拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量为5%; D. 将干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒径为24-30μπι，得苦瓜仁粉，备用； (2) 制备月饼焰： Α.将蜜枣、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，过30-35目筛，置于蒸汽中加热15-20S， 取出，置于78-85Γ的炒锅里进行翻炒1-2后，加入植物油继续翻炒至发出香味，得馅料Α; Β.将韭菜和黄花菜放入开水中漂烫l_2min后捞出，打成泥，得馅料Β; C.将馅料A和B混合，加入蜂蜜，搅拌均匀，再加入纯净水，至用手握能成团，且无水份 滴后，得月饼馅，备用； (3) 制备月饼面团：取小麦粉、玉米粉、发酵粉、胶液态酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 盐和苦瓜仁粉混合，加入纯净水混合揉成面团，发酵0.5-0.6h，得月饼面团； (4)制备月饼： A. 将月饼面团分块包入馅料，制成月饼生坯，月饼面团与月饼馅的重量比例为3:2; B. 将包好的月饼生坯均匀地撒上一层薄薄的小麦粉，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得苦瓜仁月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0011] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于苦瓜仁月饼中原料的重量份数不同，其他条件均相 同。
[0012] 一种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成:苦瓜22份、蜜枣12份、魔芋30份、山核 桃6份、夏威夷果15份、植物油5份、韭菜15份、黄花菜18份、蜂蜜2份、小麦粉31份、玉米粉22 份、发酵粉1份、胶液态酥油1.8份、魔芋葡甘聚糖1.5份、白砂糖2份、食盐0.9份。
[0013] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于苦瓜仁月饼中原料的重量份数不同，其他条件均相 同。
[0014] 一种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成:苦瓜21份、蜜枣13份、魔芋28份、山核 桃7份、夏威夷果18份、植物油4份、韭菜13份、黄花菜16份、蜂蜜2份、小麦粉30份、玉米粉24 份、发酵粉1份、胶液态酥油2.3份、魔芋葡甘聚糖1.2份、白砂糖2份、食盐1.0份。
[0015] 对比例 一种苦瓜仁月饼，由以下重量份的原料制成:苦瓜23份、魔芋25份、夏威夷果15份、植物 油3份、韭菜15份、蜂蜜3份、小麦粉35份、玉米粉26份、发酵粉2份、白砂糖3份、食盐0.8份。
[0016] 所述的苦瓜仁月饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 制备月饼焰： A. 将魔芋、夏威夷果混合粉碎，过30-35目筛，置于蒸汽中加热15-20S，取出，置于78-85°C的炒锅里进行翻炒1-2后，加入植物油继续翻炒至发出香味，得馅料A; B. 将韭菜放入开水中漂烫l_2min后捞出，打成泥，得馅料B; C. 将馅料A和B混合，加入蜂蜜，搅拌均匀，再加入纯净水，至用手握能成团，且无水份 滴后，得月饼馅，备用； (2) 制备月饼面团： A. 取新鲜、熟透的苦瓜，切开，取出苦瓜仁，用清水清洗干净并晒干； B. 将晒干的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒径为24-30μπι，得苦瓜仁粉，备用； C. 取小麦粉、玉米粉、发酵粉、白砂糖、食盐和苦瓜仁粉混合，加入纯净水混合揉成面 团，发酵0.5-0.6h，得月饼面团； (3) 制备月饼： A. 将月饼面团分块包入馅料，制成月饼生坯，月饼面团与月饼馅的重量比例为3:2; B. 将包好的月饼生坯均匀地撒上一层薄薄的小麦粉，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得苦瓜仁月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0017]随机选择食欲不振，气虚症状的患者100名，随机分为4组，受试期间不刻意食用止 咳的药物或食物，实施例和对比例组每人每天食用该组月饼200g，受试时间为7天，有效是 指症状减轻或消失。实施例和对比例月饼的有益效果见表1。
[0018]表1:实施例和对比例月饼的有益效果
从表1的结果可以看出，实施例的月饼经患者食用后，其有效率明显较对比例高，说明 本发明提供的月饼具有较好的保健效果。
【主权项】
1. 一种苦瓜仁月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:苦瓜20-23份、蜜枣12-15 份、魔芋25-30份、山核桃6-9份、夏威夷果15-20份、植物油3-5份、韭菜12-15份、黄花菜15-18份、蜂蜜2-3份、小麦粉30-35份、玉米粉20-26份、发酵粉1-2份、胶液态酥油1.5-2.3份、魔 芋葡甘聚糖1-1.5份、白砂糖2-3份、食盐0.8-1.2份。2. 根据权利要求1所述的苦瓜仁月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 苦瓜仁去苦处理： A. 取新鲜、熟透的苦瓜，切开，取出苦瓜仁，用清水清洗干净并沥干； B. 将沥干后的苦瓜仁放入78-85°C的蒸煮锅里进行蒸煮8-lOmin; C. 将蒸煮后的苦瓜仁放入质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡20-25min，在1-4°C保 持温度l_2h，并不断搅拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量为5%; D. 将干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒径为24-30μπι，得苦瓜仁粉，备用； (2) 制备月饼焰： Α.将蜜枣、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，过30-35目筛，置于蒸汽中加热15-20S， 取出，置于78-85Γ的炒锅里进行翻炒1-2后，加入植物油继续翻炒至发出香味，得馅料Α; B. 将韭菜和黄花菜放入开水中漂烫l_2min后捞出，打成泥，得馅料B; C. 将馅料A和B混合，加入蜂蜜，搅拌均匀，再加入纯净水，至用手握能成团，且无水份 滴后，得月饼馅，备用； (3) 制备月饼面团：取小麦粉、玉米粉、发酵粉、胶液态酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 盐和苦瓜仁粉混合，加入纯净水混合揉成面团，发酵0.5-0.6h，得月饼面团； (4) 制备月饼： A. 将月饼面团分块包入馅料，制成月饼生坯，月饼面团与月饼馅的重量比例为3:2; B. 将包好的月饼生坯均匀地撒上一层薄薄的小麦粉，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得苦瓜仁月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
【文档编号】A21D8/04GK105901082SQ201610368990
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司