一种酥皮果仁月饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种酥皮果仁月饼的制作方法，它以冬瓜蓉、熟糯米粉、白砂糖、食用植物油、瓜子仁、芝麻仁、腰果仁、黑蒜、椰蓉等为主要原料制作馅料；以低筋面粉、高筋面粉、白砂糖、颗粒状起酥油、水等为主要原料经混匀搅拌，加入颗粒状起酥油，稍作搅拌，折叠制成饼皮，然后包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作而成。本发明通过对传统工艺进行改良，该制作方法工艺成熟、操作简单及易于生产。叠酥伍仁月饼以酥层清晰、层次均匀、酥松甘香、入口即化、酥香清淡、色泽鲜艳、风味独特、外形时尚等特点，越来越受到广大消费者的青睐，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种酥皮果仁月饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体涉及一种酥皮果仁月饼的制作方法，属食品加工领域。
【背景技术】
[0002]据史书记载，月饼起源于宋代，发展于明代，盛行于清代。《西湖游览志余》说:“八月十五谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之意”。月饼虽味美可口，但过于甜腻，越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”的要求。传统的果仁月饼，如广式伍仁月饼由于皮馅比例适中、甜咸可口、皮酥香甜、酥层清晰、层次均匀、酥香清淡、入口即化、色泽鲜艳、风味独特、外形时尚等特点，越来越受到广大消费者的青睐，具有广阔的市场前景。但传统的广式伍仁月饼一直采用糖浆饼皮，在饼皮的制作方面未有突破。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供一种酥皮果仁月饼的制作方法，方法简单，易于生产，制得的月饼营养均衡、酥香可口。
[0004]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征在于操作步骤如下:
[0006]1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成，低筋面粉1份，高筋面粉
0.4?0.5份，白砂糖0.15?0.2份，颗粒状起酥油0.5?0.6份，冷水或冰水0.4?0.5份，饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用；B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀，加入混合好的面粉，搅拌混匀；C)加入颗粒状起酥油，稍做搅拌；D)取出面团压平；E)压平后的面团折叠压片，分割成型备用；
[0007]2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成，冬瓜蓉1份，熟糯米粉
0.20?0.23份，白砂糖0.4?0.45份，黑蒜0.15?0.20份，瓜子肉0.20?0.22份，熟芝麻0.15?0.20份，椰蓉0.15?0.20份，花生油0.10?0.15份，腰果碎0.20?0.25，食盐0.02?0.03份，水0.20?0.22份；馅料制作方法为:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌，然后加水再搅拌至白砂糖溶解；B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油，搅拌均匀；C)最后加入熟糯粉，搅拌均匀即可；
[0008]3)月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中，进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼。
[0009]上述饼皮制作过程中，步骤B)中冷水或冰水分三次添加。
[0010]上述馅料制作过程中，按重量比计，冬瓜蓉:(瓜子肉+熟芝麻+腰果碎)=100:55 ?65。
[0011]上述月饼制作过程中，按重量百分比计，饼皮:馅料=(30%?40%):(60%?70%)的比例包馅后焙烤烤，上火温度为200?220°C，底火温度为170?180°C，焙烤时间为25?35min。[0012]本发明与现有技术相比，具有以下优点:1、饼皮以颗粒状起酥油作为起酥材料，具有良好的松发性，其面团有适当韧性，有利于面团加工，最终制品内部形成层次结构，达到膨胀酥松的效果。2、酥皮月饼突破传统广式伍仁月饼以糖浆皮为饼皮的限制；3、酥皮果仁月饼馅料里添加黑蒜，具有抗氧化、增强免疫力的作用；4、酥皮果仁月饼具有甜咸可口、皮酥香甜、酥层清晰、层次均匀、酥香清淡、入口即化、色泽鲜艳、风味独特、外形时尚的特点；
5、该制作方法操作简单、易于产业化生产。
【具体实施方式】
[0013]以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例:
[0014]实施例一:
[0015]饼皮原料:低筋面粉1kg，高筋面粉400g，白砂糖160g，颗粒状起酥油500g，冷水(或冰水)400g。
[0016]制作方法:
[0017]A)先将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用；
[0018]B)砂糖和一部分冷水(或冰水)混合均匀，加入混合好的面粉，搅拌混匀，冷水(或冰水)分三次添加；
[0019]C)最后加入颗粒状起酥油，稍作搅拌，不能过度搅拌，避免起酥油溶化；
[0020]D)取出面团压平；
[0021]E)压平后的面团折叠三次压片，分割成型备用。
[0022]馅料原料:冬瓜蓉1kg，熟糯米粉200g，白砂糖400g，黑蒜200g，瓜子肉200g，熟芝麻200g,椰蓉200g,花生油100g,腰果碎200g,食盐20g,水200g。
[0023]制作方法:
[0024]A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌，然后加水再搅拌至白砂糖溶解；
[0025]B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油，搅拌均匀；
[0026]C)最后加入熟糯米粉，搅拌均匀即可；
[0027]月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中，按重量比计，皮料:馅料=3:7，进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼，焙烤时上火温度为220°C、底火温度为180°C，焙烤时间25min。
[0028]实施例二:
[0029]饼皮原料:低筋面粉1kg，高筋面粉500g，白砂糖180g，颗粒状起酥油600g，冷水(或冰水)500g。
[0030]制作方法:
[0031]A)先将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用；
[0032]B)砂糖和一部分冷水(或冰水)混合均匀，加入混合好的面粉，搅拌混匀，冷水(或冰水)分三次添加；
[0033]C)最后加入颗粒状起酥油，稍做搅拌，不能过度搅拌，避免起酥油溶化；
[0034]D)取出面团压平；
[0035]E)压平后的面团折叠压片，分割成型备用。[0036]馅料原料:冬瓜蓉1kg，熟糯粉230g，白砂糖400g，黑蒜180g，瓜子肉200g，熟芝麻200g，椰蓉200g，花生油150g，腰果碎200g，食盐20g，水200g。
[0037]制作方法:
[0038]A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌，然后加水再搅拌至白砂糖溶解；
[0039]B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油，搅拌均匀；
[0040]C)最后加入熟糯米粉，搅拌均匀即可；
[0041]月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中，按重量比计，皮料:馅料=4:6，进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼，焙烤时上火温度为210°C、底火温度为180°C，焙烤时间25min。
【权利要求】
1.一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征在于操作步骤如下:1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成，低筋面粉1份，高筋面粉0.4?0.5份，白砂糖0.15?0.2份，颗粒状起酥油0.5?0.6份，冷水或冰水0.4?0.5份，饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用；B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀，加入混合好的面粉，搅拌混匀；C)加入颗粒状起酥油，稍做搅拌；D)取出面团压平；E)压平后的面团折叠压片，分割成型备用；2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成，冬瓜蓉1份，熟糯米粉0.20?0.23份，白砂糖0.4?0.45份，黑蒜0.15?0.20份，瓜子肉0.20?0.22份，熟芝麻0.15?0.20份，椰蓉0.15?0.20份，花生油0.10?0.15份，腰果碎0.20?0.25，食盐0.02?0.03份，水0.20?0.22份；馅料制作方法为:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌，然后加水再搅拌至白砂糖溶解；B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油，搅拌均匀；C)最后加入熟糯米粉，搅拌均匀即可；3)月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中，进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼。
2.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征在于:饼皮制作过程中，步骤B)中冷水或冰水分三次添加。
3.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征是:馅料制作过程中，按重量比计，冬瓜蓉:(瓜子肉+熟芝麻+腰果碎)=100:55?65。
4.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征在于:月饼制作过程中，按重量百分比计，饼皮:馅料=(30%?40%):(60%?70%)的比例包馅后焙烤烤，上火温度为200?220°C，底火温度为170?180°C，焙烤时间为25?35min。
【文档编号】A21D13/08GK103689050SQ201410009567
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2014年1月8日 优先权日:2014年1月8日
【发明者】张延杰, 夏雨, 邬海雄, 吕瑶瑶, 郑瑞婷, 孟嫚, 蔡晓燕 申请人:咀香园健康食品（中山）有限公司