一种酥皮月饼及其饼皮的制作方法
【专利摘要】一种酥皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤一，和皮步骤：用70摄氏度左右的28重量份温水将16重量份麦芽糖浆融化，然后加入40重量份非转基因玉米油搅拌均匀，再加入100重量份高筋面粉，放入和面机充分搅拌，将面团打出薄膜，取出待用；步骤二，做酥步骤：将馒头粉与非转基因玉米胚芽油放入卧式和面机搅拌均匀即可，馒头粉与非转基因玉米胚芽油的重量比例是1∶0.5；步骤三，制饼步骤：将步骤一中制作的皮和步骤二中制作的酥都分成小份，将每一份的皮包上酥，皮和酥的重量比例是2∶1，然后送开酥机进行开酥，使酥在皮面中分布均匀，制成饼皮，包上不同的馅料，饼皮和馅料的重量比例是1∶1.2左右，进行烘焙，烤至金黄色。
【专利说明】一种酥皮月饼及其饼皮的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酥皮月饼的饼皮制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高，公众对食品的质量和口感要求越来越高。月饼作为我国传统的食品，种类和口味多种多样，但是传统的月饼饼皮通常较硬，尤其长时间存储后，饼皮变得更加干燥和坚硬，十分影响食用口感。
[0003]近年来，酥皮月饼(酥皮饼)越来越受到广大消费者的喜爱，其馅皮比例适中、甜度适中、皮酥香甜，尤其酥皮入口即化、酥软易咬，更是深受老人和小孩的喜爱。
[0004]酥皮月饼的制作工艺关键在酥皮的制作，为了使面粉中的面筋质做优化处理，现有技术中出现了很多新工艺，例如
【发明者】石涛 申请人:石涛