一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有客家风味的叉烧皇月饼。
【背景技术】
[0002]伍仁月饼是各式月饼中最为著称的，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
[0003]伍仁月饼广受大众的欢迎，但是随着时代的发展，传统伍仁月饼已经无法满足人们各式各样的需求，因此，在此基础上，有必要开发出具有特色的伍仁月饼。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼。
[0005]本发明的目的是通过如下技术方案实现的:一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8?10、杏仁3?4.5、核桃仁I?3、吉饼0.5?1.5、红榄仁0.5?1、白芝麻4?6、三洋糕粉4?6.5、冬瓜粒8?10、肥冰肉10?13、葱头油3?5、麦芽糖5?7、叉烧肉10?12、食用盐0.04?0.06、叉烧酱0.6?
1、料酒I?2.5、葱头0.3?0.7、净化水2?4、月饼专用粉14?17、糖浆12?14、花生油4?6、枧水0.1?0.18、脱氢乙酸钠0.005?0.02。
[0006]优选的，所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8.43?9.5、杏仁
3.06?4、核桃仁1.2?2.5、吉饼0.76?1.2、红榄仁0.61?0.82、白芝麻4.45?5.5、三洋糕粉5.06?6.2、冬瓜粒8.43?9.3、肥冰肉11.5?12.5、葱头油3.06?4.2、麦芽糖5.37?6.8、叉烧肉10.74?IL 5、食用盐0.04?0.06、叉烧酱0.61?0.92、料酒1.53?
2.3、葱头0.38?0.6、净化水2.3?3.5、月饼专用粉15.34?16.3、糖浆12.27?13.5、花生油4.6?5、枧水0.12?0.15、脱氢乙酸钠0.01。
[0007]更优选的，所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁9、杏仁4、核桃仁2、吉饼1、红榄仁0.7、白芝麻5、三洋糕粉6、冬瓜粒9、肥冰肉12、葱头油4、麦芽糖6、叉烧肉11、食用盐0.05、叉烧酱0.8、料酒2、葱头0.5、净化水3、月饼专用粉16、糖浆13、花生油5、枧水0.15、脱氢乙酸钠0.0l0
[0008]本发明的客家风味叉烧皇伍仁月饼松软、浓香、不甜不腻，叉烧采用多道繁杂的客家特有的腌制和烧制方法而成，使其香味独特持久，极具客家特色。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
[0010]—种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8、杏仁3、核桃仁1、吉饼0.5、红榄仁0.5、白芝麻4、三洋糕粉4、冬瓜粒8、肥冰肉10、葱头油3、麦芽糖5、叉烧肉10、食用盐0.04、叉烧酱0.6、料酒1、葱头0.3、净化水2、月饼专用粉14、糖浆(白砂糖)12、花生油4、枧水0.1、脱氢乙酸钠0.005。
[0011]实施例2
[0012]—种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁10、杏仁4.5、核桃仁3、吉饼1.5、红榄仁1、白芝麻6、三洋糕粉6.5、冬瓜粒10、肥冰肉13、葱头油5、麦芽糖7、叉烧肉12、食用盐0.06、叉烧酱1、料酒2.5、葱头0.7、净化水4、月饼专用粉17、糖浆14、花生油6、枧水0.18、脱氢乙酸钠0.02。
[0013]实施例3
[0014]—种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8.43、杏仁3.06、核桃仁1.2、吉饼0.76、红榄仁0.61、白芝麻4.45、三洋糕粉5.06、冬瓜粒
8.43、肥冰肉11.5、葱头油3.06、麦芽糖5.37、叉烧肉10.74、食用盐0.04、叉烧酱0.61、料酒1.53、葱头0.38、净化水2.3、月饼专用粉15.34、糖浆12.27、花生油4.6、枧水0.12、脱氢乙酸钠0.01
[0015]实施例4
[0016]—种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁
9.5、杏仁4、核桃仁2.5、吉饼1.2、红榄仁0.82、白芝麻5.5、三洋糕粉6.2、冬瓜粒9.3、肥冰肉12.5、葱头油4.2、麦芽糖6.8、叉烧肉11.5、食用盐0.06、叉烧酱0.92、料酒2.3、葱头0.6、净化水3.5、月饼专用粉116.3、糖浆13.5、花生油5、枧水0.15、脱氢乙酸钠0.01。
[0017]实施例5
[0018]—种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁9、杏仁4、核桃仁2、吉饼1、红榄仁0.7、白芝麻5、三洋糕粉6、冬瓜粒9、肥冰肉12、葱头油4、麦芽糖6、叉烧肉11、食用盐0.05、叉烧酱0.8、料酒2、葱头0.5、净化水3、月饼专用粉16、糖浆13、花生油5、枧水0.15、脱氢乙酸钠0.01。
[0019]客家叉烧肉的方法:将叉烧肉\红葱头\料酒\叉烧酱\蜂蜜\入真空滚柔机滚柔50分钟，将叉烧肉挂叉烧炉中文火慢烧制。
[0020]本发明月饼的主要制作过程如下:制皮、制馅、包馅、成型、烘烤、包装，均是本领域的常用制作方法，在此不再赘述。
[0021]以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在【具体实施方式】以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【主权项】
1.一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，其特征在于:所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8?10、杏仁3?4.5、核桃仁I?3、吉饼0.5?1.5、红榄仁0.5?1、白芝麻4?6、三洋糕粉4?6.5、冬瓜粒8?10、肥冰肉10?13、葱头油3?5、麦芽糖5?7、叉烧肉10?12、食用盐0.04?0.06、叉烧酱0.6?1、料酒I?2.5、葱头0.3?0.7、净化水2?4、月饼专用粉14?17、糖浆12?14、花生油4?6、枧水0.1?0.18、脱氢乙酸钠 0.005 ?0.02。2.根据权利要求1所述的一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，其特征在于:所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁8.43?9.5、杏仁3.06?4、核桃仁1.2?2.5、吉饼0.76?1.2、红榄仁0.61?0.82、白芝麻4.45?5.5、三洋糕粉5.06?6.2、冬瓜粒8.43?9.3、肥冰肉11.5?12.5、葱头油3.06?4.2、麦芽糖5.37?6.8、叉烧肉10.74?11.5、食用盐0.04?0.06、叉烧酱0.61?0.92、料酒1.53?2.3、葱头0.38?0.6、净化水2.3?3.5、月饼专用粉15.34?16.3、糖浆12.27?13.5、花生油4.6?5、枧水0.12?0.15、脱氢乙酸钠0.0l03.根据权利要求2所述的一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼，其特征在于:所述月饼由以下组分按重量百分比构成:瓜子仁9、杏仁4、核桃仁2、吉饼1、红榄仁0.7、白芝麻5、三洋糕粉6、冬瓜粒9、肥冰肉12、葱头油4、麦芽糖6、叉烧肉11、食用盐0.05、叉烧酱0.8、料酒2、葱头0.5、净化水3、月饼专用粉16、糖浆13、花生油5、枧水0.15、脱氢乙酸钠0.01。
【专利摘要】本发明涉及一种叉烧皇伍仁月饼，具体涉及一种具有客家风味的叉烧皇月饼，主要是月饼中加入具有客家特色的叉烧制作而成，本发明的客家风味叉烧皇伍仁月饼松软、浓香、不甜不腻，叉烧采用多道繁杂的客家特有的腌制和烧制方法而成，使其香味独特持久，极具客家特色。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/38
【公开号】CN105028572
【申请号】CN201510345622
【发明人】林茂芳
【申请人】惠东县华宝食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月19日