一种营养保健饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种营养保健饼干及其制备方法，属于保健食品领域。该饼干由以下重量份原料组成：面粉20?100份、大豆粉5?10份、盐藻1?3份、金针菇2?4份、玛咖1?3份、木糖醇5?15份、棕榈油5?30份、碳酸氢铵0.1?1份、小苏打0.5?2份、食盐0.5?2份、食用香料0.001?0.010份、水适量。该饼干具有双向调节血糖、调节免疫力、美容养颜、增强记忆力等保健功效。
【专利说明】
_种营养保健饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种营养保健饼干，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智燕”；金针菇中的朴菇素具有增强机体对癌细胞的抗御能力，抑制血脂升高。食用金针菇具有增强免疫力、抗疲劳，抗菌消炎、降低胆固醇，防治心脑血管疾病、抗肿瘤的作用。
[0003]盐藻中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。其中胡萝卜素、砸、维生素E等抗氧化物质，能够清除自由基，使细胞免受自由基的侵害，保护细胞膜，增强了细胞的通透性;矿物质、氨基酸、维生素等可调节细胞酸碱平衡，为细胞提供中性或者弱碱性的生存环境，令细胞更具活力；盐藻素是源自生物体内的全营养素，全面补充细胞营养素。另外，盐藻还具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
[0004]玛咖为十字花科独荇菜属植物，富含蛋白质、糖类、脂肪酸、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分以及多种生物活性物质，具有提高生育能力、抗疲劳、缓解更年期综合症等多种保健功效。
[0005]将盐藻、金针菇和玛咖一起添加到饼干中，可有效提高饼干的营养成分，使饼干具有了增强免疫力、抗疲劳、调节血糖等保健功效。
【发明内容】
[0006]本发明旨在提供一种营养丰富，并具有保健功效的饼干，以丰富饼干的种类。
[0007]—种营养保健饼干及其制备方法，原料中各组分重量比如下:
面粉20-100份
大豆粉5-10份
盐藻1-3份
金针菇2-4份
玛咖1-3份
木糖醇5-15份
棕榈油5-30份
碳酸氢铵0.1-1份
小苏打0.5-2份
食盐0.5-2份
食用香料0.001 -0.010份
水适量。
[0008]—种营养保健饼干及其制备方法，其加工工艺如下: I)原料预处理:按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度700C，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物。
[0009]2)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50°C左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合;将混合提取物与面粉混合;和面;将食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-45°C，静置15min;
3)辊乳:将面团辊乳8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4)制作生坯:经成型机制作生坯；
5)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180°C，底火温度180-200°C，烘烤时间5min;b.面火温度为180-210°C，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min;c.面火温度为160-180 0C，底火温度为170 -190 0C，烘烤时间为4min;
6)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到成品。
[0010]本发明的有益效果:I)该饼干具有双向调节血糖、调节免疫力、美容养颜、增强记忆力等保健功效;2)将具有保健功效的原料添加到饼干中，更便于人们食用。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:
营养保健饼中各组分重量比如下:
面粉50份
大豆粉7份
盐藻I份
金针菇4份
玛咖I份
木糖醇10份
棕榈油9份
碳酸氢铵0.3份
小苏打I份
食盐0.5份
食用香料0.002份
水适量；
加工工艺:
I)原料预处理:按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度700C，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物。
[0013]2)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50°C左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合;将混合提取物与面粉混合;和面;将食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-45°C，静置15min;
3)辊乳:将面团辊乳8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4)制作生坯:经成型机制作生坯；
5)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180 °C，底火温度180-200 °C，烘烤时间5min;b.面火温度为180-210°C，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min;c.面火温度为160-
180 0C，底火温度为170 -190 0C，烘烤时间为4min;
6)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到成品。
[0014]实施例2:
营养保健饼干各组分重量比如下:
面粉80份
大豆粉10份
盐藻2份
金针菇3份
玛咖2份
木糖醇10份
棕榈油10份
碳酸氢铵0.2份
小苏打I份
食盐0.8份
食用香料0.003份；
加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种营养保健饼干及其制备方法，其特征在于，原料中各组分重量比如下: 面粉20-100份 大豆粉5-10份 盐藻1-3份 金针菇2-4份 玛咖1-3份 木糖醇5-15份 棕榈油5-30份 碳酸氢铵0.1-1份 小苏打0.5-2份 食盐0.5-2份 食用香料0.001 -0.010份 水适量。2.一种营养保健饼干及其制备方法，其特征在于，加工工艺如下: .1)原料预处理:按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度700C，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物； .2)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50°C左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合;将混合提取物与面粉混合;和面;将食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-45°C，静置15min; .3)辊乳:将面团辊乳8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一； .4)制作生坯:经成型机制作生坯； .5)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180 °C，底火温度180-200 °C，烘烤时间.5min;b.面火温度为180-210°C，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min;c.面火温度为160-.180 0C，底火温度为170 -190 0C，烘烤时间为4min; .6)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到成品。
【文档编号】A23L33/10GK105901086SQ201610453073
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司