一种牛蒡根保健酒的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡根保健酒的加工方法，采用牛蒡根、白莲为主要原料，将牛蒡根进行预处理、打浆、过滤、杀菌；白莲浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品，采用本发明生产出来的牛蒡根保健酒，不仅提高酒的营养成分，而且充分保留了牛蒡根的营养物质，加工出的牛蒡根保健酒口感醇厚、营养丰富，并具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【专利说明】
一种牛蒡根保健酒的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡根保健酒的加工方法。【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。 可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。将其加工成牛蒡根保健酒后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以牛蒡根、白莲为原料，采用牛蒡根打浆、浆液与煮熟的白莲混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的牛蒡根保健酒。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种牛蒡根保健酒的加工方法，按如下步骤进行:A、牛蒡根预处理:挑选新鲜、成熟牛蒡根、土茯苓为原料，清洗处理；B、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理；C、过滤:将浆液经过80目的过滤装置，制得牛蒡根汁；D、杀菌:将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度140°C，时间6s;E、白莲浸泡:取10kg白莲、2kg小米清洗干净，加入30kg的水，浸泡10小时；F、煮制:将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却；G、加料:以10kg蒸熟后的白莲重量为准，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀；H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20°C，时间为40小时；1、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液；J、杀菌:在80°C灭菌15min，冷却得牛蒡根保健酒； K、成品:将灭菌后的牛蒡根保健酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0006]有益效果:采用本发明生产出来的牛蒡根保健酒，不仅提高酒的营养成分，而且充分保留了牛蒡根的营养物质，加工出的牛蒡根保健酒口感醇厚、营养丰富，并具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
A、牛蒡根预处理:挑选新鲜、成熟牛蒡根、绞股蓝为原料，清洗处理；
B、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理；
C、过滤:将浆液经过120目的过滤装置，制得牛蒡根汁；
D、杀菌:将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度1500C，时间4s;
E、白莲浸泡:取1kg白莲清洗干净，加入50kg的水，浸泡8小时；
F、煮制:将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷却；
G、加料:以1kg蒸熟后的白莲重量为准，加入3.5kg的牛蒡根汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，搅拌均匀；
H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为300C，时间为30小时；
1、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液；
J、杀菌:在85 °C灭菌1min，冷却得牛蒡根保健酒；
K、成品:将灭菌后的牛蒡根保健酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0008]实施例2:
A、牛蒡根预处理:挑选新鲜、成熟牛蒡根、白蔹为原料，清洗处理；
B、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理；
C、过滤:将浆液经过80-100目的过滤装置，制得牛蒡根汁；
D、杀菌:将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150°C，时间4-6s;
E、白莲浸泡:将白莲清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；
F、煮制:将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；
G、加料:以蒸熟后的白莲重量为准，加入25-35%重量的牛蒡根汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；
H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-300C，时间为30-40小时；
1、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液；
J、杀菌:在80-85°C灭菌10-15min，冷却得牛蒡根保健酒；
K、成品:将灭菌后的牛蒡根保健酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种牛蒡根保健酒的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、牛蒡根预处理:挑选新鲜、成熟牛蒡根、土茯苓为原料，清洗处理； B、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理； C、过滤:将浆液经过80目的过滤装置，制得牛蒡根汁； D、杀菌:将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度1400C，时间6s; E、白莲浸泡:取1kg白莲、2kg小米清洗干净，加入30kg的水，浸泡10小时； F、煮制:将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却； G、加料:以1kg蒸熟后的白莲重量为准，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀； H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为200C，时间为40小时； 1、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液； J、杀菌:在80 °C灭菌15min，冷却得牛蒡根保健酒； K、成品:将灭菌后的牛蒡根保健酒检验后瓶装，室温贮藏。
【文档编号】C12G3/02GK106010861SQ201610492407
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】程龙凤, 赵飞
【申请人】程龙凤