一种桑椹保健酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种桑葚保健酒的制备方法，将75?80%wt桑椹干红酒与20?25%wt的浸泡酒混合，然后添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成；浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精后压榨制得。各原料之间功能相生相宜，配伍合理，符合中医理论，具有综合养生，促进健康，增强机体免疫力的作用。保健酒具备桑椹酒应有的色、香、味，果香怡人，口感圆满，舒顺的特点，可广泛用于预防保健，适于清补，老幼皆可，四季皆宜。
【专利说明】
-种桑植保健酒的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于酿酒技术领域，具体设及一种桑甚保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑權果树品种多样，在我国栽培较多的品种主要有粤桑大十、台湾72、台湾46、四 季红果、陕桑86、黑珍珠、白玉王等。
[0003] 桑權果，性味甘、酸;性寒，归肝经、肾经、屯、经。早在两千多年前，桑權已是中国皇 帝御用的补品。因果树具有天然生长无任何污染的特点，所W桑權果又被称为"民间圣果"， 现代研究证实，桑權果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝l·素、 苹果酸、矿物质等，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为"二十 一世纪最佳保健果品"。具有生津止渴，促进消化、帮助排便等作用。适量食用能促进胃液分 泌，刺激肠蠕动及解除燥热。我国医学认为，桑權性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发 明目等功效，在《中国大药典》、《本草拾遗》、《滨南本草》、《唐本草》等医学典籍中均有记载 桑權果的防病保健功能。
[0004] 桑甚叶为桑科植物的叶，在古书籍中又称神仙叶，是药食两用的好食材;《本草纲 目》中记载:桑叶味甘、苦、寒，归肺、肝经，治劳热咳嗽，明目、长发;《中国药史》记载:桑叶疏 散风热，清肺润燥、清肝明目。桑叶含有大量的可食性纤维，粗蛋白，茶多酪，十八种氨基酸 W及丰富的维生素 Bi、维生素 B2、维生素 C、胡萝h素、叶绿素、植物酱醇类、挥发油、多糖类、多 种微量元素、生物碱等多种活性成分。据现代药理研究，桑叶具有降血糖、降血脂、降血压、 抗病毒抗衰老等药理活性，广泛用于预防保健。实验证实，桑叶具有类似人参的补益和抗衰 老作用，人参属于热补，而桑叶属于清补，老幼皆可使用，四季皆宜。
[0005] 所W开发一种切实可行的桑甚保健酒的制备方法是具有生产实际意义的。
【发明内容】
[0006] 本发明针对现有技术中存在的不足，研制一种桑甚保健酒的制备方法，产品色泽 鲜艳，果香突出，并且具有保健养生功能。
[0007] 本发明技术方案如下： 一种桑甚保健酒的制备方法，将75-80%wt桑權干红酒与20-25%wt的浸泡酒混合，然后 添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成； 所述的浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑權果、构杞、黄精后压棒制得，浸泡 过程料液比为1.24kg/l;所述的桑權果、霜桑叶、构杞、黄精质量比为25:1-5:1-5:1-5,优选 25:2:2:2〇
[000引所述的浸泡酒酒精度为58度； 所述的高度食用优级酒精优选酒精度95度； 所述的桑權干红酒为老桑權树桑甚果发酵的桑權干红酒，酒精度优选12度； 所述的桑權果优选老桑權树桑甚果。
[0009] 所述的霜桑叶为预处理后的霜桑叶。所述的霜桑叶的预处理方法为:采摘霜桑叶， 喷淋清洗，渐干后，经杀青、揉抢、热风烘干、摊凉后，0-5 °C密封避光储存。
[0010] 上述桑甚保健酒的制备方法，具体包括W下步骤： 1) 老桑權树的桑權果发酵制备桑權干红酒，备用； 2) 霜桑叶预处理:采摘霜桑叶，喷淋清洗，渐干后，经180°C杀青3-4min、85型电动揉抢 机每分钟60转揉抢95min、80°C热风烘干1-化、摊凉后，0-5°C密封避光储存，备用； 3) 制备浸泡酒:将成熟老桑權树桑權果破碎，入发酵罐，然后加入预处理后的霜桑叶及 构杞、黄精，再加入高度食用优级酒精浸泡，浸泡过程中每3-4天打循环一次，浸泡30天后压 棒，得浸泡酒； 4) 酒液混合:将浸泡酒加入到步骤1)制备的桑權干红酒中，混合均匀后加入低聚果糖， 得混合酒液； 5) 冷稳定处理:混合酒液于-5-6 °C冷冻7天，过滤，灌装，得桑甚保健酒。
[0011] 步骤1)中，所述的桑權干红酒制备方法为:采摘新鲜老树桑權果，向75%食用优级 乙醇中加入偏重亚硫酸钟至二氧化硫含量达到2(Κ)卵m，混合均匀，加入到清洗机中，喷淋冲 洗桑權果，渐干，再次用含有50ppm二氧化硫的偏重亚硫酸钟-纯净水溶液冲洗，渐干，破碎， 得浆液;浆液中添加按20gA加入果胶酶，再W240g/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过 程控制溫度25-30°C，待残糖降至0.6g/LW下，酒精度达到12%(v/v) W上时，酒精发酵结束， 得发酵液;发酵液压棒，压棒后的酒液加质量分数0.2%皂±澄清，密封胆存1个月，得澄清酒 液，澄清酒液冷冻，过滤，得桑權干红酒。
[0012] 所述的桑甚保健酒，成分分析:酒精度20%(v/v)，总糖20-23g/L，总酸6-6.5g/L。
[0013] 酒精是良好的有机溶剂，高酒精度浸泡有效成分溶出率提高。本发明试验发现当 用高度优级食用酒精浸泡桑權果时，色泽鲜艳，果香突出，但醇厚感、复杂感差，且酒中有多 量的果糖和葡萄糖，不适合于肥胖者和血糖高尤其是糖尿病人饮用。而本发明中采用75- 80%老桑權树发酵的桑權干红酒配合20-25%用高度食用优级酒精浸泡的桑權果、桑叶、构 杞、黄精浸泡红压棒酒，进行勾兑后，不仅色、香、味俱佳，果糖和葡萄糖含量适中，适合各种 人群饮用。
[0014] 本发明桑甚保健酒，制备原料桑權叶(霜桑叶）、构杞、黄精是药食同源的中药材。
[0015] 霜桑叶叶片肥厚、翠绿，所含黄酬、多糖、生物碱、氨基酸、维生素及微量元素等成 分丰富，具有降血糖、降血脂、降血压、抗病毒抗衰老等药理活性。
[0016] 桑權果含有丰富的果糖、葡萄糖、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝h素、苹果酸、矿 物质等，具有生津止渴，促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥 热，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
[0017] 构杞含有丰富的构杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛横酸、甜菜碱、维生素 B1、 B2、E、C，特别是类胡萝h素含量很高，此外，还含有大量的矿物元素，如钟、钢、巧、儀、铁、铜、 儘、锋、砸等营养成分，对肝肾阴亏，血虚多梦、虚劳精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症具有显著 效果，可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调 节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
[0018] 黄精含有黄精多糖、淀粉及多种氨基酸，具有延缓衰老，提高机体免疫功能，增强 冠脉血流量，减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。
[0019] 低聚果糖属功能性低聚糖，主要用于调整酒的口感，使本发明保健酒舒服易饮，适 应绝大多数消费者的口味，同时，它又是对人体非常有益的食品，它具有多种生理功能。
[0020] 上述五种药食同源的原料搭配在一起，具有相辅相成，相互弥补的保健预防功效。 各原料之间功能相生相宜，配伍合理，符合中医理论，具有综合养生，促进健康，增强机体免 疫力的作用。保健酒具备桑權酒应有的色、香、味，果香怡人，口感圆满，舒顺的特点，可广泛 用于预防保健，适于清补，老幼皆可，四季皆宜。
[0021 ]具体实施方法 下面将通过实施例对本发明作进一步的描述，运些描述并不是对本
【发明内容】
作进一步 的限定。本领域的技术人员应理解，对本
【发明内容】
所作的等同替换，或相应的改进，仍属于 本发明的保护范围之内。
[0022] 实施例1 一种桑甚保健酒的制备方法，包括W下步骤： 1) 制备桑權干红酒，采摘新鲜老树桑權果，向75%的食用优级乙醇中加入偏重亚硫酸钟 至二氧化硫含量达到2(K)ppm，混合均匀，加入到清洗机中，喷淋冲洗桑權果，渐干，再次用含 有50ppm二氧化硫的偏重亚硫酸钟-纯净水溶液冲洗，渐干，破碎，得浆液;浆液中添加按20 g/T加入果胶酶，再W240g/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过程控制溫度不超过30°C， 待残糖降至〇.6g/LW下，酒精度达到12%(v/v)W上时，酒精发酵结束，得发酵液;发酵液压 棒，压棒后的酒液加质量分数0.2%皂±澄清，密封胆存1个月，得澄清酒液，澄清酒液冷冻， 过滤，得桑權干红酒，酒精度为12度，备用； 2) 霜桑叶预处理:采摘霜桑叶，喷淋清洗，渐干后，经180°C杀青3-4min、85型电动揉抢 机每分钟60转揉抢95min、80°C热风烘干1-化、摊凉后，0-5°C密封避光储存，备用； 3) 制备浸泡酒:将成熟老桑權树桑權果1000kg破碎，入发酵罐，然后加入预处理后的霜 桑叶80kg及构杞80kg、黄精80kg，再加入95度食用优级酒精1000L浸泡，浸泡过程中每3-4天 打循环一次，浸泡30天后压棒，得约1600L浸泡酒，酒精度约为58度； 4) 酒液混合:将步骤3 )浸泡酒加入到步骤1)制备的桑權干红酒中，80%wt桑權干红酒混 合20%wt的浸泡酒，混合均匀后加入酒液总质量10%的低聚果糖，得混合酒液； 5) 冷稳定处理:混合酒液于-5-6 °C冷冻7天，过滤，灌装，得桑甚保健酒。
[0023] 实施例2 一种桑甚保健酒的制备方法，步骤3)制备浸泡酒，霜桑叶、桑權果、构杞、黄精质量比 为25: 3:3:5，浸泡过程料液比为1.24kg/l;步骤4)为75%wt桑權干红酒与25%wt的浸泡酒混 合，其他步骤同实施例1。
[0024] 实施例3 一种桑甚保健酒的制备方法，步骤3)制备浸泡酒，霜桑叶、桑權果、构杞、黄精质量比 为25: 5: 5:3,浸泡过程料液比为1.244旨/1;步骤4)为78°/抓*桑權干红酒与22°/抓*的浸泡酒 混合，其他步骤同实施例1。
[0025] 对比例1 一种桑甚保健酒的制备方法，直接用食用优级酒精浸泡桑權果、桑叶、构杞和黄精得浸 泡酒，由浸泡酒直接添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成;浸泡酒制备方法同实施例1。
[0026] 实施例及对比例桑甚保健酒成分及效果分析 表1感官评价结果
【主权项】
1. 一种桑葚保健酒的制备方法，其特征在于:将75-80%wt桑椹干红酒与20-25%wt的浸 泡酒混合，然后添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成； 所述的浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精后压榨制得，浸泡 过程料液比为1.24kg/L;所述的桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精质量比为25:1-5:1-5:1-5。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的浸泡酒酒精度为58度;所述的 高度食用优级酒精酒精度为95度;所述的桑椹干红酒为老桑椹树桑葚果发酵的桑椹干红 酒，酒精度为12度。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的桑椹果为老桑椹树桑葚果；桑 椹果、霜桑叶、枸杞、黄精质量比为25:2:2:2。4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的霜桑叶为预处理后的霜桑叶； 所述的霜桑叶的预处理方法为:采摘霜桑叶，喷淋清洗，沥干后，经杀青、揉捻、热风烘干、摊 凉后，0-5 °C密封避光储存。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 老桑椹树的桑椹果发酵制备桑椹干红酒，备用； 2) 霜桑叶预处理:采摘霜桑叶，喷淋清洗，沥干后，经180°C杀青3-4min、85型电动揉捻 机每分钟60转揉捻95min、80°C热风烘干l_2h、摊凉后，0-5°C密封避光储存，备用； 3) 制备浸泡酒:将成熟老桑椹树桑椹果破碎，入发酵罐，然后加入预处理后的霜桑叶及 枸杞、黄精，再加入高度食用优级酒精浸泡，浸泡过程中每3-4天打循环一次，浸泡30天后压 榨，得浸泡酒； 4) 酒液混合:将浸泡酒加入到步骤1)制备的桑椹干红酒中，混合均匀后加入低聚果糖， 得混合酒液； 5 )冷稳定处理:混合酒液于-5-6 °C冷冻7天，过滤，灌装，得桑葚保健酒。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:步骤1)中，所述的桑椹干红酒制备方 法为:采摘新鲜老树桑椹果，向75%食用优级乙醇中加入偏重亚硫酸钾至二氧化硫含量达到 200ppm，混合均勾，加入到清洗机中，喷淋冲洗桑椹果，沥干，再次用含有50ppm二氧化硫的 偏重亚硫酸钾-纯净水溶液冲洗，沥干，破碎，得浆液;浆液中添加按20g/T加入果胶酶，再以 240g/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过程控制温度25-30°C，待残糖降至0.6g/L以下， 酒精度达到12%(v/v)以上时，酒精发酵结束，得发酵液;发酵液压榨，压榨后的酒液加质量 分数0.2%皂土澄清，密封贮存1个月，得澄清酒液，澄清酒液冷冻，过滤，得桑椹干红酒。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述的桑葚保健酒，成分分析:酒精度 20%( v/v)，总糖20-23g/L，总酸6-6 · 5g/L。
【文档编号】C12G3/06GK106010912SQ201610603288
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月28日
【发明人】于向荣, 冷启成, 李朝阳, 张加魁, 汤小宁, 马建军
【申请人】山东省葡萄研究院, 青岛尚臻百果酒庄有限公司, 宿州富硒源食品有限公司