专利名称：一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法
技术领域：
本发明涉及防止新鲜米糠脂肪氧化的新方法。
背景技术：
米糠富含脂肪，其不饱和脂肪酸含量高达70%左右，在碾出后几 小时内就因脂肪氧化产生苦味，后处理很难去除，即使在米糠食品制 造后期添加糖、香精等其他物质加以掩蔽仍能觉察到，严重影响米糠 食用品质。因此，必须及时对新鲜米糠中的脂肪酶进行钝化或灭活， 使其保持稳定，才能为米糠资源的增值利用创造条件。
发明内容
本发明的目的是提拱一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，既达到 减少化学试剂的使用量及其在产品中的残留量，又降低物理挤压对原 料米糠营养物质的破坏，提高原料蛋白质的利用价值。
本发明的技术路线新鲜米糠一筛分一添加亚硫酸或其盐一搅拌 均匀一水分调湿一螺杆挤压一稳定的米糠
本发明提供一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征如下将 碾米后2小时内的米糠先进行2Q目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸
(跳)、或无水亚硫酸钠(Na2S03)、或无水焦亚硫酸钾(K2S205)、或 无水焦亚硫酸钠(Na2S205)、或无水亚硫酸氢钠(NaHS03)按100: 0.5
一5的重量比充分混匀；再向混合物中加水，使水分含量调至 16%-22°/。；然后，在温度70-90'C下用螺杆转速105—125转/分钟的 挤压机挤压；最后，获得稳定的米糠。 本发明实现的技术效果如下
采用本发明提供的挤压与无水亚硫酸及其盐相结合的方法，既达 到减少化学试剂的使用量及其在产品中的残留量，又降低物理挤压对 原料米糠营养物质的破坏，提高原料蛋白质的利用价值。处理后米糠 酸值(m沐0H/g) <15.0，脂肪分解酶残余活力<1.0%， S0"mg/g)《 0. 01，在常温环境中米糠稳定保鲜期达到6-12个月。
具体实施方式
实施例1:
首先将碾米0. 5小时的新鲜米糠进行筛分，经过20目的筛去除 杂质，再添加米糠重量0.5%的无水亚硫酸并充分搅拌均匀，再向混 合物中加水，使水分含量调至19%;然后，送入螺杆挤压机进行挤压 处理，控制螺杆转速125r/min，'处理温度90°C，螺杆长径比为8。 最后，得到稳定米糠。
利用该技术进行处理后，米糠酸值(m沐0H/g) <15.0，脂肪分 解酶残余活力<1.0%， S02(mg/g)《0.01，在常温环境中米糠稳定保 鲜期达到6个月。
实施例2:
首先将碾米1. 5小时的新鲜米糠进行筛分，经过20目的筛去除
杂质，再添加米糠重量1%的无水亚硫酸钠充分搅拌均匀，然后进行 水分的调湿，使其达到18%，送入螺杆(单螺杆或双螺杆)挤压机进
行稳定化处理，控制螺杆转速115r/min，处理温度80°C，螺杆长径 比为6。最后，得到稳定米糠。
利用该技术进行处理后，米糠酸值(mgK0H/g) <15.0，脂肪分 解酶残余活力<1.0%， S02(mg/g)《0.01，在常温环境中米糠稳定保 鲜期达到8个月。
实施例3:
首先将碾米1小时的新鲜米糠进行筛分，经过20目的筛去除杂 质，再添加米糠重量3%的无水焦亚硫酸钾(K2SA)并充分搅拌均匀， 然后进行水分的调湿，使其达到16%，送入螺杆(单螺杆或双螺杆) 挤压机进行稳定化处理，控制螺杆转速105r/min，处理温度70°C， 螺杆长径比为10。最后，得到稳定米糠。
利用该技术进行处理后，米糠酸值(mgK0H/g) <15.0，脂肪分 解酶残余活力<1.0%， S02(mg/g)《0.01，在常温环境中米糠稳定保 鲜期达到IO个月。
实施例4:
首先将碾米0. 5小时内的新鲜米糠进行筛分、按新鲜米糠重量的 5%添加无水焦亚硫酸钠(Na2S205)并充分搅拌均匀，然后进行水分的 调湿，使其达到22%，送入螺杆(单螺杆或双螺杆)挤压机进行稳定 化处理，控制螺杆转速120r/min，处理温度9(TC，螺杆长径比为10。 最后，得到稳定米糠。
利用该技术进行处理后，米糠酸值(mgK0H/g) <15.0，脂肪分 解酶残余活力<1.0°/。， S02(mg/g)《0.01，在常温环境中米糠稳定保 鲜期达到12个月。
实施例5:
首先将碾米1. 5小时的新鲜米糠进行筛分，经过20目的筛去除 杂质，再添加米糠重量2%的无水亚硫酸氢钠充分搅拌均匀，然后进 行水分的调湿，使其达到20%，送入螺杆(单螺杆或双螺杆)挤压机 进行稳定化处理，控制螺杆转速110r/min，处理温度8CTC，螺杆长 径比为6。最后，得到稳定米糠。
利用该技术进行处理后，米糠酸值(m沐0H/g) <15.0，脂肪分 解酶残余活力<1.0%， S02(mg/g)'《0.01，在常温环境中米糠稳定保 鲜期达到8个月。
权利要求
1、一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征是将碾米后2小时内的米糠先进行20目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸(H2SO3)、或无水亚硫酸钠(Na2SO3)、或无水焦亚硫酸钾(K2S2O5)、或无水焦亚硫酸钠(Na2S2O5)、或无水亚硫酸氢钠(NaHSO3)按100∶0.5-5的重量比充分混匀；再向混合物中加水，使水分含量调至16％-22％；然后，在温度70-90℃下用螺杆转速105-125转/分钟的挤压机挤压；最后，获得稳定的米糠。
全文摘要
一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征是将碾米后2小时内的米糠先进行20目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸(H<sub>2</sub>SO<sub>3</sub>)、或无水亚硫酸钠(Na<sub>2</sub>SO<sub>3</sub>)、或无水焦亚硫酸钾(K<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub>)、或无水焦亚硫酸钠(Na<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub>)、或无水亚硫酸氢钠(NaHSO<sub>3</sub>)按100∶0.5-5的重量比充分混匀；再向混合物中加水，使水分含量调至16％-22％；然后，在温度70-90℃下用螺杆转速105-125转/分钟的挤压机挤压；最后，获得稳定的米糠。采用本发明提供的方法，既达到减少化学试剂的使用量及其在产品中的残留量，又降低物理挤压对原料米糠营养物质的破坏，提高原料蛋白质的利用价值。处理后在常温环境中米糠稳定保鲜期达到6-12个月。
文档编号A23B9/30GK101180983SQ20071015893
公开日2008年5月21日 申请日期2007年12月14日 优先权日2007年12月14日
发明者涛 马 申请人:沈阳农业大学