专利名称：红树莓清澈型果汁、果醋饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁、果醋食品饮料，特别是涉及一种红树莓清 澈型的果汁、果醋食品饮料。
背景技术：
红树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实 柔软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究
发现，红树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、Vc、 VE、 Vp、 Vb9和造 血化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食 品。红树莓果实含有大量的糅化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨 酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、
心脑血管疾病等保健功效。
红树莓不用添加任何色素，就可以酿制成色彩艳丽诱人的纯天然 树莓饮料，红树莓饮料传承红树莓果实中富含天然植物SOD、树莓 酮、水杨酸等精华，为人们提供高贵的果汁饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红树莓清澈型的果汁、果醋饮料食 品。该饮料不添加任何色素，可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天 然SOD、树莓酮、水杨酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养 颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管 疾病等保健功效的饮料。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其甜型红树莓清澈型果汁饮料的 配比为-
纯红树莓汁水=1 : 2 向上述果汁配比液中添加-
(1) 果胶上述果汁重量的0.2%。；
(2) CMC:上述果汁重量的0.5%0;
实现饮料中白砂糖的糖度10°BX ;酸度以苹果酸计
0.6mg/100ml。
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其无糖型红树莓清澈型果汁饮料
的配比为
纯红树莓汁水=1 : 2
(1) 果胶上述果汁重量的0.2免o;
(2) CMC:上述果汁重量的0.5%。；
实现饮料中蛋白糖的糖度10°BX;酸度以苹果酸计
0.6mg/100ml。
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其木糖醇型红树莓清澈型果汁饮
料的配比为
纯红树莓汁水=1 : 2
(1) 果胶上述果汁重量的0.2%。；
(2) CMC:上述果汁重量的0.5%。；
实现饮料中木糖醇的糖度10°BX;酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
如上所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料，所述的红树莓清澈型 果汁、果醋饮料的工艺步骤为
原料挑选—打浆—酶解—分离澄清—离心过滤—添加辅料调配 —胶体磨加工—均质机处理—脱气—热灌装—杀菌—冷却—成品。
红树莓清澈型果醋饮料，其红树莓清澈型果醋饮料的配比为
纯红树莓汁水=1 : 2
实现饮料中白砂糖的糖度10。BX;酸度以乙酸计0.8mg/ml。
如上所述的红树莓清澈型果醋饮料，其红树莓清澈型果醋饮料加 工工艺步骤为
原料挑选—搾汁—成分调整—醋酸发酵—陈酿—澄清—灭菌— 冷却—成品。
本发明的优点与效果是-
采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护红树莓 果实中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于树 莓果实果汁、果醋饮料的生产和技术，开发出适合于不同年龄、不同 营养需求的具有重要生理调节和保健功能的高级营养保健产品，使之 长期饮用能调整人们的生理平衡，有益于身体健康。
具体实施例方式
下面对本发明进行详细说明。
清澈型树莓果汁发明的工艺步骤是-
首先将红树莓分选清除被污染及未成熟的树莓果实，清除败坏 和其他杂物。然后添加果胶酶进行酶解，再经过离心过滤，得到清澈的树莓原汁。之后进行一系列的调配向树莓汁添加一定量的白砂糖 (蛋白糖、木糖醇)、柠檬酸调节糖度和酸度，并添加一定量的果胶 和CMC (羧甲基纤维素)调节口感，经过胶体磨，使果胶充分溶入 果汁中，再将树莓汁过均质机，使其中的细小颗粒进一步细微化，使 果胶和果汁亲和，保持果汁均一稳定的外观。然后采用真空法脱气，
脱气后将红树莓果汁加热到9(TC进行热灌装，再将灌装好的果汁饮 料进行巴氏杀菌，然后冷却，将灭菌后的饮料瓶进行梯度降温至30 40°C，静置一段时间，贴标装箱即为成品饮料。
其配方分为三种甜型饮料红树莓水-l: 2;糖度10。BX;
酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml;饮料中果胶为0.2%。， CMC 0.5%。。
无糖型树莓饮料红树莓水=1: 2;糖度10。BX;酸度(以苹果
酸计)0.6mg/100ml;饮料中果胶为0.2%。， CMC 0.5%。。
木糖醇型树莓饮料红树莓水=1: 2;糖度10。BX;酸度(以苹
果酸计)0.6mg/100ml;饮料中果胶为0.2%。， CMC 0.5%。。
红树莓果醋饮料加工工艺步骤
首先将红树莓分选清除被污染及未成熟的树莓果实，清除败坏 和其他杂物，进行榨汁，向得到的原汁里接种醋酸菌，之后搅拌均匀 进行醋酸发酵，并经常搅拌，使之均匀发酵，当酸度不再上升，酒度 趋于零时，醋酸发酵终止，把得到的生醋倒入储料罐进行陈酿和澄清， 之后灌装，最后经过8(TC下杀菌，冷却后即为成品。
其配方为纯红树莓汁水=1 : 2;糖度10。BX;酸度(以乙 酸计)0.8mg/100ml。
实施例1
按上述工艺步骤及条件制备清澈甜型果汁饮料-
取10kg纯红树莓汁，然后兌入白砂糖2.63kg，(测得糖度值为 10。BX);加入拧檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml， 然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2%。)； CMC1.5g(30kg红树 莓果汁的0.5%。)；最后除去损耗约得成品果汁饮料32kg。
实施例2
按上述工艺步骤及条件制备清澈无糖型果汁饮料 取10kg纯红树莓汁，然后兑入蛋白糖15g，(测得糖度值为 10。BX);加入柠檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml， 然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2%。)； CMC1.5g(30kg红树 莓果汁的0.5免。)；最后除去损耗约得成品果汁饮料30kg。 实施例3
按上述工艺步骤及条件制备清澈木糖醇型果汁饮料-取10kg纯红树莓汁，然后兑入木糖醇2.63kg，(测得糖度值为 10。BX);加入拧檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml， 然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2%。)； CMCL5g(30kg红树 莓果汁的0.5免。)；最后除去损耗约得成品果汁饮料32kg。 实施例4
按上述工艺步骤及条件制备清澈果醋型果汁饮料 取10kg纯红树莓汁，接入醋酸菌进行发酵，当酸度不再上升、 酒度趋于零的时候，取出生醋，倒入储料罐进行陈酿、澄清，最后得 到成品果醋饮料，最后除去损耗约得成品果醋饮料28kg。
权利要求
1.红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其甜型红树莓清澈型果汁饮料的配比为纯红树莓汁∶水＝1∶2向上述果汁配比液中添加(1)果胶上述果汁重量的0.2‰；(2)CMC上述果汁重量的0.5‰；实现饮料中白砂糖的糖度10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
2. 红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其无糖型红树莓清澈型果汁饮料的配比为 纯红树莓汁水=1 : 2(1) 果胶上述果汁重量的0.2%。；(2) CMC:上述果汁重量的0.5%。；实现饮料中蛋白糖的糖度10°BX;酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
3. 红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其木糖醇型红 树莓清澈型果汁饮料的配比为纯红树莓汁水=1 : 2(1) 果胶上述果汁重量的0.2%。；(2) CMC:上述果汁重量的0.5%。；实现饮料中木糖醇的糖度1Q。BX;酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
4. 根据权利要求1-3所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特 征在于所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料的工艺步骤为原料挑选—打浆—酶解—分离澄清—离心过滤—添加辅料调配 —胶体磨加工—均质机处理—脱气—热灌装4杀菌—冷却—成品。
5. 红树莓清澈型果醋饮料，其特征在于，其红树莓清澈型果醋 饮料的配比为纯红树莓汁水=1 : 2实现饮料中白砂糖的糖度10。BX;酸度以乙酸计0.8mg/ml。
6. 根据权利要求5所述的红树莓清澈型果醋饮料，其特征在于红树莓清澈型果醋饮料加工工艺步骤为原料挑选—榨汁—成分调整—醋酸发酵—陈酿—澄清4灭菌— 冷却—成品。
全文摘要
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，涉及了一种果汁饮料其配比为清澈红树莓果汁中实现糖度10°BX；酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml；清澈型红树莓果醋饮料中实现糖度10°BX；酸度(以乙酸计)0.8mg/100ml；该饮料不添加任何色素，可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降血压、降血脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病的保健功效的果汁饮料。
文档编号A23L2/02GK101204240SQ20071015869
公开日2008年6月25日 申请日期2007年12月4日 优先权日2007年12月4日
发明者关和彬, 徐静鹏, 王贵虹 申请人:辽宁新大地食品饮料有限公司