专利名称：油糕蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蛋糕的制作方法。
背景技术：
制作糕点时，直接用生面和水制作，制出产品水份含量大，容易变硬、变质，不易保存，不易消化。一般制作时常加入碳酸氢氨(臭起子)等食品添加剂，起蓬松作用。应用防腐剂及各类添加剂制作的糕点，虽然在保存期限及防止变质、变硬、变味方面起到一定作用，但对人体潜存着一些毒副作用，而且用添加剂制做的糕点，色泽发暗、发黑、变形，内部组织不是过密，口感发粘，就是组织过稀，马蜂眼过大，口感发糟。随着人们对粮食安全意识的提高，对糕点类食品的安全要求也越来越高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好，保质期长，不含防腐剂、添加剂的油糕蛋糕的制作方法。
为实现上述目的，本发明的原料及重量配比是鸡蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％。
本发明的制作方法是首先制作熟面，将生面粉平辅放入蒸面的大屉中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；将鸡蛋和白糖混合搅拌成原混合物体积的两倍；将生面和熟面混合均匀，加入打好的蛋液里，搅拌成粘稠状，装入刷好熟油的模具中，放入烤炉烘烤；炉温上下火都为220℃，烤制的蛋糕呈金黄色时出炉。
本发明方法制作的蛋糕，表面光滑，没有裂口，色泽金黄，口感柔软弹性好，组织疏密，味道香甜纯正。本方法制作的蛋糕，不含水份，所以存放时间长而且不变质，不变味，不变僵硬。本发明采用蒸熟的面来制作蛋糕，起到降低面筋作用，因蒸熟的面的颗粒蓬松，做出的蛋糕组织好，口感好不粘不腻。还因本发明中不添加防腐剂和添加剂，所以应用本发明方法制得的蛋糕无毒副作用，人们可以放心去食用。
具体实施例方式
制作本发明油糕蛋糕，原料及重量为鸡蛋1.5公斤、白糖1公斤、熟面0.3公斤、生面粉0.6公斤。
本发明的制作方法是先制作熟面，将生面粉放入蒸面的大屉中，将面放均匀，然后用木棒在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；将鸡蛋和白糖混合搅拌成原混合物体积的两倍；将生面和熟面混合均匀，加入打好的蛋液里，再继续快速搅拌成粘稠状，装入刷好熟油的模具中，放入烤炉烘烤；炉温上下火都控制在220℃，蛋糕烤制到色泽金黄时出炉，表面上刷熟油起模。
权利要求
1.一种油糕蛋糕的制作方法，其特征在于原料及重量配比是鸡蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％；首先制作熟面，将生面粉平辅放入蒸面的大屉中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；将鸡蛋和白糖混合搅拌成原混合物体积的两倍；将生面和熟面混合均匀，加入打好的蛋液里，搅拌成粘稠状，装入刷好熟油的模具中，放入烤炉烘烤；炉温上下火都为220℃，烤制的蛋糕呈金黄色时出炉。
全文摘要
本发明公开了一种油糕蛋糕的制作方法，本发明的原料及重量配比鸡蛋40－50％、白糖25－30％、熟面5－10％和生面粉15－20％。本发明的制作方法是首先制作熟面，将生面粉平铺放入蒸面的大屉中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；将鸡蛋和白糖混合搅拌成原混合物体积的两倍；将生面和熟面混合均匀，加入打好的蛋液里，搅拌成粘稠状，装入刷好熟油的模具中，放入烤炉烘烤；炉温上下火都为220℃，烤制的蛋糕呈金黄色时出炉。本发明方法制作的油糕蛋糕，表面光滑，没有裂口，色泽金黄，口感柔软弹性好，组织疏密，味道香甜纯正。因不含水份，存放时间长而不变质，不变味，不变僵硬。
文档编号A21D13/08GK1771818SQ200510010058
公开日2006年5月17日 申请日期2005年6月1日 优先权日2005年6月1日
发明者付俊江, 杨媚妍 申请人:杨媚妍