专利名称：一种制作芝士月饼的配方及制作方法
技术领域：
本发明涉及营养食品配方及制作方法技术领域，特指一种制作芝 士月饼的配方及制作方法。
背景技术：
中秋节是中华民族的传统重大节日，而中秋节吃月饼也是必不可 少的节目。现有月饼的种类繁多，根据各地人民的喜好以及习惯的风 味不同，月饼的制作配方以及制作方法也有不同。然其不同之处主要 是因为月饼需要不同的味道而需要加入不同的调味元素，其基本的原 料仍是有相同之处的。现有月饼的配方中一个较大的共同之处是采用面粉或低筋粉作 为主要成分，再辅以糖浆、油、各种馅料等，其不足之处主要在于 其一、由于面粉含量高，口感不好，而且烤制时月饼表面容易过黑， 使月饼外观效果差；其二、面粉作为主料营养价值不高等。另外，在 现有的月饼制作过程中，在烤制环节一般是直接放入烤炉烘烤，其缺 陷在于直接烤制容易使月饼外部受热快而内部受热慢，内外受热不 均匀，导致月饼外部容易过黑，影响外观；或者在烤制过程中要取出 冷却一段时间再放入烤炉烤制，因此既影响效率也影响产品的口感和 外观效果。
另一方面，在可利用的食品原料中，奶酪和牛奶等具有很高的营 养价值，也越来越受到人们的青睐和认可。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康型、营养价值高的以奶酪为主料 的芝士月饼，并提供一种采用隔水蒸烤工艺制作月饼的制作方法。本发明的技术方案如下 一种芝士月饼，所述芝士月饼主要包括 以下原料奶酪、饼干、蔗糖、鸡蛋、水果馅料、牛奶、奶油，以及 辅料。上述各原料的质量配比如下奶酪 30~40% 饼干 10~20%水果馅料 10~20% 蔗糖 8 15%鸡蛋 8 15% 牛奶 5~12%奶油 4~8% 辅料 1~4% 。上述的辅料包括巧克力和面粉，其占总量的质量配比分别为 巧克力 0 2% 面粉 1~2% 。上述各原料质量配比的较佳取值分别为-33.75%±0.1% 饼干 13.1%±0.1%12.41%±0.1% 蔗糖 11.77%±0.1%10.35%±0.1% 牛奶 9.46%±0.1%6.1% ±0.1% 面粉 1.68% ±0.1%1.38%±0.1% 。 上述原料中，奶酪的较佳选择为颜色乳白、组织细腻、香味浓郁、奶酪水果馅料 鸡蛋 奶油 巧克力
无硬颗粒的进口优质奶酪，牛奶则选用新鲜的纯牛奶，饼干宜选用低 脂高纤的酥性饼干，水果馅料可根据需要选择各种风味的水果。 一种芝士月饼的制作方法，其主要包括如下步骤A. 饼底调制将配料中的部分奶油先隔50 6(TC的温水溶化至液 体，加入部分蔗糖和全部饼干用搅拌机搅拌均匀，将搅拌好的 饼底料均匀地分放于己备好的模具中，用模板压平备用；B. 饼体面糊调制先将奶酪与剩余的蔗糖、奶油混合，搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入面粉、牛奶，搅拌至面糊均匀无颗粒；.C.组合成型在已制好的饼底表面上中部挤入水果馅料，然后取' 用一定重量的饼体面糊填入模具中并覆盖水果馅料；D. 烘烤将放在模具中的产品与模具整体放入装有水的烤盘上，烘烤温度为上火200 250°C，底火120~180°C，烘烤时间20~40 分钟；E. 脱模装饰烘烤好的产品放于臭氧间冷却至中心温度15 33 °C，轻敲脱模，然后在产品表面放入装饰巧克力。在上述步骤D中烘烤是通过烤盘上水蒸发而进行间接烘烤，具 有加热均匀的优点，产品表面不会碳化变黑，保证产品具有良好的光 泽和外观效果。步骤F脱模装饰完后在30分钟内包装，并在包装后 30分钟内储藏于-15 -18"C。本发明所述的芝士月饼，以健康、营养的奶酪作为产品的主要原 料，配以适量的鸡蛋、牛奶和少量蔗糖、面粉精制成月饼饼体，利用
酥性饼干和奶油研制成月饼饼底，用隔水溶化奶油的方式将两者有机 结合，不仅外观精致美丽、口感酥脆细腻，而且营养价值丰富全面， 经常食用不仅可以补充大量的钙和蛋白质，还能补充丰富的维生素、 氨基酸，有促进成长发育、支持骨骼健康、保护牙齿和改善肌体之功 效，妇女、儿童、老人、糖尿病人和肥胖者均可食用。
具体实施方式
-下面结合附图
对本发明进一步说明。 实施例一以制作1份成品芝士月饼重量120g为例一、 准备原料进口优质奶酪40.5g，酥性饼干15.72g，水果馅料14.892g，蔗糖 14.124g，鸡蛋12.42g，牛奶11.352g，奶油7.32g，面粉2.016g，巧 克力1.656g。二、 模具处理在模具内部、边缘均匀涂上一层薄薄的脱模油，多余的脱模油排 放于干净的烤盘内。三、 饼底调制取原料中奶油4.344g先隔55'C的温水溶化至液态，然后加入 0.624g蔗糖和全部15.72g酥性饼干，用搅拌机慢速搅拌均匀，将搅 拌好的饼底料放入已备好的模具内，并用模板压平备用。四、 饼体面糊调制先将全部的奶酪与剩下的蔗糖、奶油用慢速搅拌均匀，改用中速 分三次加入鸡蛋并搅拌，每次加入鸡蛋4.14g，且每加完一次鸡蛋需
用长刮刀搅拌容器底部，最后加入全部的面粉、牛奶，用慢速搅拌至 面糊均匀无颗粒。五、 组合成型在已放入模具中制好的饼底表面中间部位挤入水果馅料，水果种类风味可根据需要而不同；然后将调制好的饼体面糊全部填入模具并 覆盖水果馅料。六、 烘烤将装好饼底、饼体成型的模具整体放入一装有水的烤盘上烘烤， 设定烘烤上火温度22(TC、底火温度15(TC，烘烤时间28分钟。七、 脱模装饰将烘烤好的产品置于臭氧间冷却至中心温度15 33°C，轻敲模具 使产品脱出，然后在产品表面中心放入一巧克力派。八、 包装储存用产品配备的包装袋、底托、包装盒等方式进行包装，并在包装 好后30分钟内将产品储藏于-15 -18。C的环境中。以上所述只是本发明的一个较佳实施例，并不能因此而限定本发 明的保护范围。凡依本发明所述的配方、制作方法而作简单的配比变 化等，均应在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种芝士月饼，其特征在于所述芝士月饼主要包括以下原料奶酪、饼干、蔗糖、鸡蛋、水果馅料、牛奶、奶油，以及辅料。
2. 根据权利要求1所述的芝士月饼，其特征在于所述各原料的质 量配比如下奶酪30 40%饼干10 20%水果馅料10~20%蔗糖8~15%鸡蛋8 15%牛奶5~12%奶油4~8%辅料1~4%
3. 根据权利要求2所述的芝士月饼，其特征在于所述的辅料包括 巧克力和面粉，其占总量的质量配比分别为巧克力 0 2% 面粉 1~2% 。
4. 根据权利要求2或3所述的芝士月饼，其特征在于各原料质量配比的较佳取值分别为奶酪33.75%±0.1%饼干13.1% ±0.1%水果馅料12.41% ±0,1%蔗糖11.77% ±0.1%鸡蛋10.35% ±0.1%牛奶9.46% ±0.1%奶油6.1% ±0.1%面粉1.68% ±0.1%巧克力1.38%±0.1% <
5.一种芝士月饼的制作方法，其特征在于其主要包括如下步骤 A.饼底调制将配料中的部分奶油先隔50 6(TC的温水溶化至液 体，加入部分蔗糖和全部饼干用搅拌机搅拌均匀，将搅拌好的 饼底料均匀地分放于已备好的模具中，用模板压平备用；B. 饼体面糊调制先将奶酪与剩余的蔗糖、奶油混合，搅拌均匀， 然后分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入面粉、牛奶，搅拌至面 糊均匀无颗粒；C. 组合成型在已制好的饼底表面上中部挤入水果馅料，然后取 用一定重量的饼体面糊填入模具中并覆盖水果馅料；D. 烘烤将放在模具中的产品与模具整体放入装有水的烤盘上， 烘烤温度为上火200~250°C，底火120~180°C，烘烤时间20 40 分钟；E. 脱模装饰烘烤好的产品放于臭氧间冷却至中心温度15 33 °C，轻敲脱模，然后在产品表面放入装饰巧克力。
6.根据权利要求5所述的芝士月饼制作方法，其特征在于脱模装 饰完后在30分钟内包装，并在包装后30分钟内储藏于-15 -18t: 环境中。
全文摘要
本发明涉及营养食品配方及制作方法技术领域，特指一种制作芝士月饼的配方及隔水蒸烤制作月饼的方法。所述芝士月饼主要包括以下原料奶酪、饼干、蔗糖、鸡蛋、水果馅料、牛奶、奶油，以及辅料。以健康、营养的奶酪作为产品的主要原料，配以适量的鸡蛋、牛奶和少量蔗糖、面粉精制成月饼饼体，利用酥性饼干和奶油研制成月饼饼底，用隔水溶化奶油的方式将两者有机结合，不仅外观精致美丽、口感酥脆细腻，而且营养价值丰富全面，经常食用不仅可以补充大量的钙和蛋白质，还能补充丰富的维生素、氨基酸，有促进成长发育、支持骨骼健康、保护牙齿和改善肌体之功效，妇女、儿童、老人、糖尿病人和肥胖者均可食用。
文档编号A23C19/00GK101107939SQ20071002973
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月16日 优先权日2007年8月16日
发明者林永志 申请人:林永志