专利名称：一种混杂陈香茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种混杂陈香茶的加工方法。
背景技术：
广东特色陈香茶，是以广东特有的茶叶品种原料、经过后发酵加工、具有 特殊香味品质的一类茶叶。广东陈香茶是以广东特有品种的晒青毛茶为原料， 经过润水、渥堆，使其进行后发酵的特殊工艺加工而成。加工后的成品或半成 品无论从外形或内质上与原料茶有很大区别。
目前陈香茶基本上是用同一种茶叶品种的原料制成，其优点是保持了原茶 叶品种特有的风味与滋味，与用其品种制成的绿茶、红茶或乌龙茶相比，风味 相似但各有特色。缺点是不同的人品尝味道都一样，风味单一，变化不多，缺 少了品尝茶叶时的那种变化无穷的感觉，少了一种品与尝的韵味，无法给人带 来一种品尝的心情与心境。
发明内容
本发明的目的在于克服现有陈香茶风味单一的缺陷，提供一种混杂陈香茶 的加工方法。
为了实现上述发明目的，采用的技术方案如下
一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料分别经过杀青、揉捻、烘干、渥 堆、干燥等工序加工而成，所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成。
采用本发明的加工方法加工后的陈香茶由多种完全不同风味的茶叶组合
而成，特别是由红茶、绿茶、乌龙茶等茶类组合，由于其由多种风味的茶类组 成，不同的人，不同的心情，不同的心境，品尝这种茶叶时感觉风味也不同， 时而感觉是红茶的风味，时而感觉是绿茶的风味，时而感觉是乌龙茶的风味， 时而感觉是不同于这三种茶的特有风味，给品尝人带来无穷的变化，带来品与 尝的感觉与享受。
上述技术方案中，所述混杂茶叶包括全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶。 特别是，所述混杂茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶。
本发明的加工方法，茶叶原料在混杂前经过80 85'C加热30 40分钟，以
杀死残留在茶叶上的微生物。
所述茶叶原料的混合比例为红茶15%—20%、绿茶45%—55%、乌龙茶25。/0 —35%。
本发明的加工方法中的渥堆工序具体如下
按茶叶原料混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23%—28%，保 温5(TC—6(TC，放置3 — 4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀， 调节含水量为15%—18%，保温40。C一45。C,放置6 — 7天，进行第二次渥堆；6 一7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10%—13%，保温3(TC—35。C， 放置10 — 12天，进行第三次渥堆。
由于渥堆工序主要利用生物发酵的方法，所述渥堆工序发酵完成后，还将 茶叶在10(TC蒸气煮40~50分钟，以杀死所有微生物。
本发明的加工方法中的干燥工序采用三次干燥法，先用毛火温度为 100 105。C快速干燥30-35分钟，后用足火温度为85~9(TC中速干燥25~30分钟， 最后用慢火温度65 7(TC慢速干燥50~60分钟。
本发明的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，最终确定得 到最佳条件与参数。本方法工序简单，制作容易。制得的陈香茶具有红茶、绿 茶、乌龙茶等的混合香气和滋味，味甘，爽口，汤色红亮清晰，并兼具红茶、 绿茶、乌龙茶三者风味，让品茶人随心境、心情与感觉的不同，感受其中的变 化。成茶经长时间放置，色、香、味更佳。
图1为本发明的加工工序流程图。
具体实施例方式
下面结合附图对本发明做出进一步的说明。
本发明的加工工序流程图如附图l所示，包括如下步骤
(1) 原料准备混杂茶原料采用三种不同类的茶做原料，分别为全发酵茶， 红茶；不发酵茶，绿茶；半发酵茶，乌龙茶。制作红茶的品种为英红九号；绿 茶的品种为金萱；乌龙茶的品种为岭头单秒人茶。
(2) 原料前处理将英红九号、金萱和岭头单秋茶分别按相应的红茶、绿 茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80~85 。C加热30 40分钟后备用。
(3) 原料混合将步骤(2)处理后的三种不同类茶的混合，混合比例为 红茶15%—20%;绿茶45%—55%;乌龙茶25%—35%。
(4) 渥堆发酵按步骤(3)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿容
器中，控制含水量为23%—28%，保温5(TC—6(TC，放置3 — 4天，进行第一次 渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15%—18%，保温4CTC—45 °C，放置6 — 7天，进行第二次渥堆；6 — 7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调
节含水量为10%—13%，保温30。C一35。C，放置10 — 12天，进行第三次渥堆。 最后完成渥堆发酵。
(5) 发酵后处理经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在 100。C蒸气煮40 50分钟。
(6) 压饼成型经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成各
种各样的形状。
(7) 干燥采用三次干燥法，先用毛火温度为100 105。C快速干燥30 35 分钟，后用足火温度为85 9(TC中速干燥25 30分钟，最后用慢火温度65~70 "侵速干燥50~60分钟。
(8) 包装茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
下面通过三个具体的实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1的具体步骤如下
(11) 原料准备原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红 九号、金萱和岭头单揪茶。
(12) 原料前处理将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、
绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80。C 加热30分钟后备用。
(13) 原料混合将步骤(12)中的三种不同类茶的混合，混合比例为 红茶20%;绿茶45%;乌龙茶35%。
(14) 渥堆发酵按步骤(13)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿
容器中，控制含水量为23%，保温5(TC，放置3天，进行第一次渥堆；然后将
茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15%，保温4(TC，放置6天，进行第二次 渥堆；6天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10%，保温30。C，放置 10天，进行第三次渥堆。
(15) 发酵后处理经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在
10(TC蒸气煮40分钟。
(16) 压饼成型经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成
各种各样的形状。
(17) 干燥采用三次干燥法，先用毛火温度为HXrC快速干燥30分钟， 后用足火温度为85°C中速干燥30分钟，最后用慢火温度65。C慢速干燥60分钟。
(18) 包装茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
实施例2的具体步骤如下
(21) 原料准备原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红
九号、金萱和岭头单秋茶。
(22) 原料前处理将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、
绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经85。C 加热35分钟后备用。
(23) 原料混合将步骤(22)中的三种不同类茶的混合，混合比例为 红茶20%;绿茶55%;乌龙茶25%。
(24) 渥堆发酵按步骤(23)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿 容器中，控制含水量为28%，保温6(TC，放置4天，进行第一次渥堆；然后将 茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为18%，保温45"，放置7天，进行第二次
渥堆；7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为13%，保温35。C，放置 12天，进行第三次渥堆。
(25) 发酵后处理经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在 10(TC蒸气煮45分钟。
(26) 压饼成型经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成 各种各样的形状。
(27) 干燥采用三次干燥法，先用毛火温度为105。C快速干燥35分钟， 后用足火温度为90 °C中速干燥30分钟，最后用慢火温度7(TC慢速干燥60分钟。
(28) 包装茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
实施例3的具体步骤如下
(31) 原料准备原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红
九号、金萱和岭头单纵茶。
(32) 原料前处理将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、 绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80。C 加热40分钟后备用。
(33) 原料混合将步骤(32)中的三种不同类茶的混合，混合比例为
红茶15%;绿茶55%;乌龙茶30%。
(34) 渥堆发酵按步骤(33)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿 容器中，控制含水量为25%，保温55。C，放置4天，进行第一次渥堆；然后将 茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为16%，保温45t!，放置6天，进行第二次 渥堆；6天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为11%，保温35。C，放置
11天，进行第三次渥堆。
(35) 发酵后处理经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在
10(TC蒸气煮50分钟。
(36) 压饼成型经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成
各种各样的形状。
(37) 干燥采用三次干燥法，先用毛火温度为105。C快速干燥30分钟， 后用足火温度为85'C中速干燥25分钟，最后用慢火温度65'C慢速干燥50分钟。
(38) 包装茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成
品茶
权利要求
1、一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料至少经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥工序加工而成，其特征在于所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成。
2、 根据权利要求1所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述混杂 茶叶包括全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶。
3、 根据权利要求1所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述混杂 茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶。
4、 根据权利要求2或3所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于茶叶 原料在混杂前经过80 85T:加热30~40分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物。
5、 根据权利要求4所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述茶叶 原料的混合比例为红茶15%—20%、绿茶45%—55%、乌龙茶25%—35%。
6、 根据权利要求5所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述渥堆 工序具体如下按茶叶原料混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23%—28%，保 温5(TC—6(TC，放置3—4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀， 调节含水量为15%—18%，保温4(TC —45°C，放置6 — 7天，进行第二次渥堆；6 —7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10%—13%，保温3(TC—35°C， 放置10 — 12天，进行第三次渥堆。
7、 根据权利要求6所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述渥堆工 序完成后，还将茶叶在10(TC蒸气煮40 50分钟，以杀死所有微生物。
8、 根据权利要求7所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述干燥工序采用三次干燥法，先用毛火温度为100~105"快速干燥30~35分钟，后用足 火温度为85 9(TC中速千燥25~30分钟，最后用慢火温度65 7CTC慢速干燥 50-60分钟。
全文摘要
本发明提供了一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料分别经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥等工序加工而成，所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成。本发明的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，最终确定得到最佳条件与参数。本方法工序简单，制作容易。制得的陈香茶具有红茶、绿茶、乌龙茶等的混合香气和滋味，味甘，爽口，汤色红亮清晰，并兼具红茶、绿茶、乌龙茶三者风味，让品茶人随心境、心情与感觉的不同，感受其中的变化。成茶经长时间放置，色、香、味更佳。
文档编号A23F3/06GK101099517SQ20071002946
公开日2008年1月9日 申请日期2007年7月30日 优先权日2007年7月30日
发明者罗一帆 申请人:华南师范大学