一种红茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶的加工方法，具体步骤包括：采茶，做青，杀青，发酵，揉捻做形，初火干燥，定型提香；本发明的红茶发酵均匀、叶底古铜色、滋味醇厚鲜爽、香气馥郁持久、汤色红亮、收敛性强，与传统工艺相比，克服了传统工艺发酵死青、滋味淡薄、香气低闷、汤色发暗等缺陷，而且加工方法简单、操作方便、生产效率高、经济效益显著。
【专利说明】
-种红茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于茶叶加工技术领域，具体设及一种红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶具有提神清屯、、清热解毒、生津降火、消食化疲、止频除湿等药理作用，对现代 疾病，如福射病、屯、脑血管病、癌症等，也有一定的药理功效。
[0003] 我国的南部地区种植生长的红茶品种大多为中大叶种，其产品特点是水浸出物含 量高、茶多酪含量高，芳香物质丰富，香气类型多，滋味浓厚;从加工技术对红茶产品质量影 响分析，发酵溫度低、干燥时间短，中大叶种的红茶产品呈现出花香鲜爽，滋味浓烈的特征； 中小叶种的红茶产品呈现出清鲜、滋味甘爽的特征。W传统的红茶加工工艺进行生产，在发 酵过程易出现"死青"现象，导致茶叶滋味淡薄、汤色红暗、叶底花杂。由于南方春季阴天多 雨、日照不充分，导致茶叶本身香气逸散不透，香气低闷，存在着明显的品质不足。
[0004] 因此，在现有制茶加工工艺、品种资源等基础上，急需发明一种完善的红茶加工方 法，来提高红茶的发酵程度、提升茶黄素含量、提高红茶的香气和口感。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术中存在的不足，本发明提供了一种红茶的加工方法，利用该方法加 工的茶叶具有醇厚的香气和清甜口感、同时也提升茶黄素含量。 一种红茶的加工方法，具体包括W下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 做青:依次由摇青和惊青两道工序组成，其中； 所述的摇青工序:将采摘的茶叶置于滚筒连续杀青机中，控制筒内热风溫度在50-54Γ 的下摇青1.5-2111；[]1，溫度降至4〇-46"€，摇青2-2.5111；[]1; 所述的惊青工序:将摇青后的茶叶放在溫度为15-25Γ室内惊青，惊青厚度为3-5cm，惊 青40-50min; (3) 杀青:依次由蒸汽杀青、微波光杀青和远红外杀青Ξ道工序组成，其中； 所述蒸汽杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用280-32(TC的蒸汽对茶叶进行杀 青10-12min，然后用130-160°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; 所述微波光杀青:将蒸汽杀青后的杀青叶放入微光波炉腔内进行微光波杀青l-3min， 微光波炉腔内溫度为80-90°C ; 所述远红外杀青:将微光波杀青后的茶叶置于在80-10(TC的远红外机中进行杀青4- 6min； (4) 发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为20-35cm，茶叶上面覆盖湿纱 布防止水分散失，发酵室内溫度控制在35-40°C，叶溫维持在30-35°C，空气相对湿度控制在 85-95%，发酵5-化，每化翻动1次，直至叶色75-80%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉抢做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉抢机内揉抢，揉抢40-45min; (6)初火干燥:将揉抢后的茶鲜叶置于炒干机内，先在溫度为lOO-llOr的条件下翻炒 15-20min，将溫度降至85-90°C，继续翻炒20-30min，再将溫度降至85-90°C，翻炒20-30min 后，摊成15-20cm的厚度，摊惊65-75min; (7)定型提香:将杀步骤(6)处理后的茶加入陈皮，揽拌均匀于85-95Γ烘烤3-5min，降 溫至50-60°C烘烤2-3min，再升溫至100-105°C烘烤至含水量为3-5%，然后用32.2kGy福射灭 菌25-30min，分袋包装，得成品。
[0006]所述的微蒸汽杀青与微波杀青间隔2〇-25mi η，微波杀青与远红外杀青间隔25- 30min〇
[0007]所述的步骤(6)中的陈皮，是将新鲜的橘子皮切成2-4cm2规格的块料，然后晒干至 含水量为3-6%。
[000引所述的陈皮的重量为红茶重量的2-30/0。
[0009] 本发明的有益效果:本发明的红茶发酵均匀、叶底古铜色、口感醇厚鲜爽、香气薇 郁持久、汤色红亮、收敛性强，与传统工艺相比，克服了传统工艺发酵死青、滋味淡薄、香气 低闷、汤色发暗等缺陷;每个工艺步骤均进行了技术改进，不仅避免了造成茶叶细胞损伤， 还保留了茶叶的原生态的特性;在发酵过程中，在茶叶上面覆盖湿纱布防止水分散失，让茶 叶充分的发酵酶化，对改善红茶口感、提高滋味浓强度、改善汤色叶底，均有明显促进作用； 提香时，加入陈皮一起提香，能有效地驱除发酵时产生的异味，提高茶香，很好地保证了茶 叶的品质。本发明的红茶加工方法操作简单、生产效率高、经济效益显著。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[00川实施例1 一种红茶的加工方法，具体包括W下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 做青:依次由摇青和惊青两道工序组成，其中； 所述的摇青工序:将采摘的茶叶置于滚筒连续杀青机中，控制筒内热风溫度在50°C的 下摇青1.5min，溫度降至40°C，摇青2min; 所述的惊青工序：将摇青后的茶叶放在溫度为25°C室内惊青，惊青厚度为5cm，惊青 45min； (3) 杀青:依次由蒸汽杀青、微波光杀青和远红外杀青Ξ道工序组成，其中； 所述蒸汽杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用28(TC的蒸汽对茶叶进行杀青 lOmin，然后用130°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; 所述微波光杀青:将蒸汽杀青后的杀青叶放入微光波炉腔内进行微光波杀青Imin，微 光波炉腔内溫度为90°C; 所述远红外杀青:将微光波杀青后的茶叶置于在l00°C的远红外机中进行杀青4-6min; (4) 发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为28cm，茶叶上面覆盖湿纱布防 止水分散失，发酵室内溫度控制在35 °C，叶溫维持在35 °C，空气相对湿度控制在89%，发酵 5h，每化翻动1次，直至叶色78%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉抢做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉抢机内揉抢，揉抢43min; (6)初火干燥：将揉抢后的茶鲜叶置于炒干机内，先在溫度为110°C的条件下翻炒 18min，将溫度降至85°C，继续翻炒24min，再将溫度降至86°C，翻炒25min后，摊成18cm的厚 度，摊惊70min; (7)定型提香:将杀步骤(6)处理后的茶加入陈皮，揽拌均匀于95Γ烘烤5min，降溫至50 °C烘烤2min，再升溫至100°C烘烤至含水量为3%，然后用32.2kGy福射灭菌30min，分袋包装， 得成品。
[0012] 所述的微蒸汽杀青与微波杀青间隔25min，微波杀青与远红外杀青间隔25-30min。
[0013] 所述的步骤(6)中的陈皮，是将新鲜的橘子皮切成3cm2规格的块料，然后晒干至含 水量为4〇/〇。
[0014] 所述的陈皮的重量为红茶重量的3%。
[001引实施例2 一种红茶的加工方法，具体包括W下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 做青:依次由摇青和惊青两道工序组成，其中； 所述的摇青工序:将采摘的茶叶置于滚筒连续杀青机中，控制筒内热风溫度在54Γ的 下摇青1.5min，溫度降至40°C，摇青2min; 所述的惊青工序:将摇青后的茶叶放在溫度为15-25Γ室内惊青，惊青厚度为3cm，惊青 40min； (3) 杀青:依次由蒸汽杀青、微波光杀青和远红外杀青Ξ道工序组成，其中； 所述蒸汽杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用28(TC的蒸汽对茶叶进行杀青 llmin，然后用160°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; 所述微波光杀青:将蒸汽杀青后的杀青叶放入微光波炉腔内进行微光波杀青l-3min， 微光波炉腔内溫度为80°C; 所述远红外杀青:将微光波杀青后的茶叶置于在90°C的远红外机中进行杀青4-6min; (4) 发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为20cm，茶叶上面覆盖湿纱布防 止水分散失，发酵室内溫度控制在35 °C，叶溫维持在33 °C，空气相对湿度控制在89%，发酵 6h，每化翻动1次，直至叶色80%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉抢做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉抢机内揉抢，揉抢42min; (6) 初火干燥：将揉抢后的茶鲜叶置于炒干机内，先在溫度为105°C的条件下翻炒 16min，将溫度降至86°C，继续翻炒25min，再将溫度降至86°C，翻炒25min后，摊成18cm的厚 度，摊惊67min; (7)定型提香:将杀步骤(6)处理后的茶加入陈皮，揽拌均匀于95Γ烘烤3min，降溫至56 °C烘烤3min，再升溫至102°C烘烤至含水量为5%，然后用32.2kGy福射灭菌28min，分袋包装， 得成品。
[0016] 所述的微蒸汽杀青与微波杀青间隔25min，微波杀青与远红外杀青间隔28min。
[0017] 所述的步骤(6)中的陈皮，是将新鲜的橘子皮切成4cm2规格的块料，然后晒干至含 水量为5%。
[001引所述的陈皮的重量为红茶重量的2%。
[0019]实施例3 一种红茶的加工方法，具体包括w下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 做青:依次由摇青和惊青两道工序组成，其中； 所述的摇青工序:将采摘的茶叶置于滚筒连续杀青机中，控制筒内热风溫度在50°C的 下摇青1.5min，溫度降至44°C，摇青2min; 所述的惊青工序：将摇青后的茶叶放在溫度为19°C室内惊青，惊青厚度为3cm，惊青 40min； (3) 杀青:依次由蒸汽杀青、微波光杀青和远红外杀青Ξ道工序组成，其中； 所述蒸汽杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用28(TC的蒸汽对茶叶进行杀青 12min，然后用150°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; 所述微波光杀青:将蒸汽杀青后的杀青叶放入微光波炉腔内进行微光波杀青Imin，微 光波炉腔内溫度为80°C; 所述远红外杀青:将微光波杀青后的茶叶置于在90°C的远红外机中进行杀青4min; (4) 发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为35cm，茶叶上面覆盖湿纱布防 止水分散失，发酵室内溫度控制在35°C，叶溫维持在30°C，空气相对湿度控制在85%，发酵 5h，每化翻动1次，直至叶色80%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉抢做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉抢机内揉抢，揉抢40min; (6) 初火干燥：将揉抢后的茶鲜叶置于炒干机内，先在溫度为100°C的条件下翻炒 15min，将溫度降至85°C，继续翻炒25min，再将溫度降至85°C，翻炒20min后，摊成18cm的厚 度，摊惊75min; (7)定型提香:将杀步骤(6)处理后的茶加入陈皮，揽拌均匀于85°C烘烤3min，降溫至60 °C烘烤2min，再升溫至100°C烘烤至含水量为3%，然后用32.2kGy福射灭菌25min，分袋包装， 得成品。
[0020] 所述的微蒸汽杀青与微波杀青间隔25min，微波杀青与远红外杀青间隔30min。
[0021] 所述的步骤(6)中的陈皮，是将新鲜的橘子皮切成2cm2规格的块料，然后晒干至含 水量为6〇/〇。
[0022] 所述的陈皮的重量为红茶重量的3%。
[0023] 对比例 一种红茶的加工方法，具体包括W下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用30(TC的蒸汽对茶叶进行杀青llmin， 然后用150°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; (3)发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为35cm，茶叶上面覆盖湿纱布 防止水分散失，发酵室内溫度控制在38°C，叶溫维持在33°C，空气相对湿度控制在89%，发酵 5h，每化翻动1次，直至叶色80%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉抢做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉抢机内揉抢，揉抢40-45min; (6) 初火干燥:将揉抢后的茶鲜叶置于炒干机内，先在溫度为lOO-llOr的条件下翻炒 15-20min，将溫度降至85-90°C，继续翻炒20-30min，再将溫度降至85-90°C，翻炒至茶叶中 含水率降至6%，然后用32.2kGy福射灭菌25-30min，分袋包装，得成品。
[0024] 实施例和对比例的红茶的感官评定： 随机选择品尝人数400人，分成4组，每组100人，分别对实施例和对比例产品进行闻香 品尝，各取各组茶叶lOg，加98°C的开水500mL，采用不记名打分制，每项满分10分，结果取其 平均值，分数高则表示效果好，结果见表1。
[0025] 表1实施例和对比例的红叶的感官评定
从表1可W看出，实施例的红茶，口感酸甜、清爽，香气浓郁、和谐，色泽均匀，呈浅红色， 受到广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种红茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 采茶:采摘新鲜、幼嫩、无病虫害的茶叶为原料； (2) 做青:依次由摇青和晾青两道工序组成，其中； 所述的摇青工序:将采摘的茶叶置于滚筒连续杀青机中，控制筒内热风温度在50-54°C 的下摇青1.5-2111；[11，温度降至40-46<€，摇青2-2.5111；[11; 所述的晾青工序:将摇青后的茶叶放在温度为15-25 °C室内晾青，晾青厚度为3-5cm，晾 青40_50min; (3) 杀青:依次由蒸汽杀青、微波光杀青和远红外杀青三道工序组成，其中； 所述蒸汽杀青:将做青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，用280-320°C的蒸汽对茶叶进行杀 青10-12min，然后用130-160°C的热风进行热风脱失水，至茶叶中含水率降至60%; 所述微波光杀青:将蒸汽杀青后的杀青叶放入微光波炉腔内进行微光波杀青l_3min， 微光波炉腔内温度为80-90 °C ; 所述远红外杀青：将微光波杀青后的茶叶置于在80-100°C的远红外机中进行杀青4-6min； (4) 发酵:将杀青后茶叶移入发酵室内堆放，堆放厚度为20-35cm，茶叶上面覆盖湿纱 布防止水分散失，发酵室内温度控制在35-40°C，叶温维持在30-35°C，空气相对湿度控制在 85-95%，发酵5-6h，每Ih翻动1次，直至叶色75-80%红变，青草气消失，散发清香； (5) 揉捻做形:将发酵后的茶鲜叶投入揉捻机内揉捻，揉捻40-451^11; (6) 初火干燥:将揉捻后的茶鲜叶置于炒干机内，先在温度为IOO-IlOtC的条件下翻炒 15-20min，将温度降至85-90°C，继续翻炒20-30min，再将温度降至85-90°C，翻炒20-30min 后，摊成15_20cm的厚度，摊瞭65_75min; (7)定型提香:将杀步骤(6)处理后的茶加入陈皮，搅拌均匀于85-95Γ烘烤3-5min，降 温至50-60°C烘烤2-3min，再升温至100-105°C烘烤至含水量为3-5%，然后用32.2kGy辐射灭 菌25-30min，分袋包装，得成品。2. 根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的微蒸汽杀青与微波杀青 间隔2〇-25min，微波杀青与远红外杀青间隔25-30min。3. 根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的陈皮，是将 新鲜的橘子皮切成2-4cm2规格的块料，然后晒干至含水量为3-6%。4. 根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的陈皮的重量为红茶重量 的2-3%。
【文档编号】A23F3/40GK105875886SQ201610298059
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】周学付
【申请人】周学付