一种红茶的加工方法
【专利说明】一种红茶的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
【背景技术】
[0003]红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。
[0004]红茶生产周期为夏季到秋季，由于环境因素的影响，中国普遍的红茶产区都为亚热带气候，夏秋季节炎热干燥。而夏秋季节红茶产区白天平均气温达到35°C以上，而红茶发酵时温度过高，将影响红茶发酵过程中的物质转化，降低红茶的品质。所以传统工艺制成的红茶很容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡的缺点，制得的成茶外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红艳明亮。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决现有红茶加工技术简单、红茶口感苦涩等问题，提供一种红茶的加工方法，为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种红茶的加工方法，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，具体加工步骤如下:
(1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
(2)摊凉:将茶叶置于温度20-23°C，湿度20-30%条件下摊凉3-5小时，每小时翻叶I次；
(3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5-7cm，控制温度25-28°C，萎调时间10-14小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%;
(4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；
(5 )发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35°C，湿度90-98%;
(6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为60-80°C烘干20-30分钟，使其含水量50-60%;再将茶叶用110-120°C烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
[0006]以上所述的萎凋时间为12-14小时，控制温度为25_27°C。
[0007]以上所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。
[0008]以上所述的发酵是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35°C，湿度92-96%。
[0009]本发明突出的特点和显著的进步为:本发明红茶加工方法，揉捻经过先经过重揉再经过轻柔，重使得茶叶细胞破碎，轻揉使茶叶细胞舒张开，在接下来的发酵过程中，能够更好的酶促反应，是茶叶发酵完全。使用本发明加工方法制作的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、花香高长、滋味甜醇、叶底红艳。本发明红茶加工工艺简单实用，可以实现规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
(1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
(2)摊凉:将茶叶置于温度20°C，湿度30%条件下摊凉5小时，每小时翻叶I次；
(3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度7cm，控制温度28°C，萎调时间10小时，萎凋至茶叶含水量为60%;
(4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60分钟，先重揉10分钟，后轻柔50分钟；
(5)发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间3小时，温度35°C，湿度90%;
(6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为60°C烘干30分钟，使其含水量60%;再将茶叶用110°C烘干20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
[0011]实施例2
(1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
(2)摊凉:将茶叶置于温度23°C，湿度20%条件下摊凉3小时，每小时翻叶I次；
(3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5cm，控制温度25°C，萎调时间14小时，萎凋至茶叶含水量为70%;
(4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻80分钟，先重揉20分钟，后轻柔60分钟；
(5)发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间5小时，温度30°C，湿度98%;
(6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为80°C烘干20分钟，使其含水量50%;再将茶叶用120°C烘干10分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
[0012]实施例3
(1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
(2)摊凉:将茶叶置于温度22°C，湿度25%条件下摊凉4小时，每小时翻叶I次；
(3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度6cm，控制温度27°C，萎调时间12小时，萎凋至茶叶含水量为65%;
(4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻70分钟，先重揉15分钟，后轻柔55分钟；
(5)发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4小时，温度32°C，湿度96%;
(6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为70°C烘干25分钟，使其含水量55%;再将茶叶用115°C烘干15分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
[0013] 实施例4
(1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
⑵摊凉:将茶叶置于温度21°C，湿度26%条件下摊凉4小时，每小时翻叶1次；
(3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度6cm，控制温度25-28°C，萎调时间13小时，萎凋至茶叶含水量为63%;
(4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻65分钟，先重揉15分钟，后轻柔50分钟；
(5)发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4小时，温度33°C，湿度92%;
(6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为75°C烘干28分钟，使其含水量56%;再将茶叶用110°C烘干15分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
【主权项】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，具体加工步骤如下: (1)采摘:采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条； (2)摊凉:将茶叶置于温度20-23°C，湿度20-30%条件下摊凉3-5小时，每小时翻叶I次； (3)萎凋:将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5-7cm，控制温度25-28°C，萎调时间10-14小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%; (4)揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔； (5 )发酵:将揉捻后的茶叶用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35°C，湿度90-98%; (6)干燥:将发酵的茶叶置于温度为60-80°C烘干20-30分钟，使其含水量50-60%;再将茶叶用110-120°C烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶； (7)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋时间为12-14小时，控制温度为25-27°C。3.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的发酵是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35°C，湿度92-96%。
【专利摘要】本发明公开一种红茶的加工方法，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，采摘的新鲜茶叶进行摊凉后，在20-23℃下萎凋3-5小时，将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟后，对其进行发酵时间3-5小时，将发酵后的茶叶置于温度为60-80℃烘干20-30分钟，再将茶叶用110-120℃烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。本发明红茶加工工艺简单实用，可以实现规模化生产。
【IPC分类】A23F3/08, A23F3/06, A23F3/14, A23F3/12
【公开号】CN105475550
【申请号】CN201510928375
【发明人】唐宗军
【申请人】广西昭平县凝香翠茶厂
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月15日