一种红条茶及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于制茶工艺技术领域，具体设及一种红条茶及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 红条茶，又名功夫红茶，属于全发酵茶类，是W适宜制作红条茶的茶树新芽叶为原 料，经萎调、揉抢、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶色泽和重泡的茶汤W红为主调， 故名红茶。红条茶干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有甜韵、富 刺激性，叶底红匀嫩亮，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、 延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。
[0003] 传统的技术工艺是将鲜叶萎调，上机揉抢，装入竹盘自然上架摆放发酵10-12小 时，烘干。其缺点是发酵时间长，生产效率低，竹盘表层茶与中底部茶发酵深度不一，质量不 一；冲泡时水性出物扩散较慢（出汤慢)，苦涩偏重，香甜不足。
【发明内容】
[0004] 本发明的第一目的在于提供一种高品质的红条茶；本发明的第二目的在于提供所 述红条茶的加工方法。
[0005] 本发明的第一目的是运样实现的，所述的红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎 调、萎调叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉抢、发酵、烘干的步骤加工获得的。
[0006] 本发明的第二目的是运样实现的，所述的红条茶的加工方法，包括W下步骤： (1) 鲜叶萎调：将采摘的新鲜茶叶用30-40°C热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不 易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶； (2) 萎调叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1)中得到的萎调叶上喷15-25Γ麦芽粉水过 滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1)中的新鲜茶叶与麦芽粉的 重量比为 1 :〇. 003-0. 006 ; (3) 揉抢：将经过步骤（2)处理后的萎调叶上机揉抢85-95分钟； (4) 发酵：将步骤（3)中揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘 米，发酵室溫度为25-28°C，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟； (5) 烘干：将步骤（4)中发酵好的茶叶用毛火110-120°C，足火80-90°C烘干，得到红条 茶。
[0007] 有益效果：本发明提供的红条茶加工方法，通过改进工艺，使得发酵时间短，生产 效率快，竹盘各个部位茶叶发酵深度一致；本发明生产的红条茶的茶多酪含量增加，冲泡时 出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃助消化 的功效。
【具体实施方式】
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不W任何方式对本发明加W限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0009] 本发明所述的红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎调、萎调叶喷 麦芽粉水过滤溶液、揉抢、发酵、烘干的步骤加工获得。
[0010] 本发明所述的红条茶的加工方法，包括W下步骤： (1) 鲜叶萎调：将采摘的新鲜茶叶用30-40°C热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不 易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶； (2) 萎调叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1)中得到的萎调叶上喷15-25Γ麦芽粉水过 滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1)中的新鲜茶叶与麦芽粉的 重量比为 1 :〇. 003-0. 006 ; (3) 揉抢：将经过步骤（2)处理的萎调叶上机揉抢85-95分钟； (4) 发酵：将步骤（3)中揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘 米，发酵室溫度为25-28°C，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟； (5) 烘干：将步骤（4)中发酵好的茶叶用毛火110-120°C，足火80-90°C烘干，得到红条 茶。
[0011] 所述步骤（1)中采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶的夏茶。
[0012] 所述的步骤（1)中热风的溫度为30-35°C。
[0013] 所述的步骤（2)中麦芽粉水过滤溶液的浓度为24-25克/升，所述步骤（1)中的新 鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1 :〇. 003-1 :0. 004。
[0014] 所述的步骤（2)中麦芽粉水过滤溶液的溫度为15-20°C。
[0015] 所述的步骤（3)中上机揉抢的时间为85-90分钟。
[0016] 所述的步骤（4)中装入竹盘的茶叶厚度为12-15厘米。
[0017] 所述的步骤（4)中的发酵是将装有茶叶的竹盘加盖湿布后发酵。
[0018] 所述的步骤（4)中发酵室的湿度为92-95%。
[0019] 所述采摘的新鲜茶叶优选为云南大叶种云抗10号茶种，夏茶(一芽一叶或一芽二 叶)。
[0020] 茶多酪含量经过测定，传统红条茶中茶多酪的含量为23-25%，本发明的红条茶中 茶多酪含量为27-29%。
[00川 实施例一 将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用30°C热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不易弹 散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶；将萎调叶上喷15°C麦芽粉水过滤溶液， 麦芽粉水过滤溶液的浓度为20克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1 :0. 003 ;上机揉 抢85分钟；将揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室溫度为 25°C，湿度为90%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110°C，足火80°C烘干， 得到红条茶。
[0022] 表1 本发明产品(一）与传统红条茶的品质比较
茶多酪含量通过测定，传统红条茶中茶多酪的含量为25%，本发明的红条茶中茶多酪含 量为29%。
[0023] 实施例二 将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用35°C热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不易弹 散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶；将萎调叶上喷20°C麦芽粉水过滤溶液， 麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1 :0. 004 ;上机揉 抢90分钟；将揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为15厘米，发酵室溫度为 25°C，湿度为92%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110°C，足火85°C烘干， 得到红条茶。
[0024] 表2 本发明产品(二）与传统红条茶的品质比较
茶多酪含量通过测定，传统红条茶中茶多酪的含量为23%，本发明的红条茶中茶多酪含 量为27%。
[00幼 实施例S 将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用40°c热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不易弹 散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶；将萎调叶上喷25°C麦芽粉水过滤溶液， 麦芽粉水过滤溶液的浓度为25克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1 :0. 006 ;上机揉 抢95分钟；将揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为20厘米，发酵室溫度为 28°C，湿度为95%，上架摆放发酵200分钟；将发酵好的茶叶用毛火120°C，足火80°C烘干， 得到红条茶。
[0026] 表3 本发明产品巨）与传统红条茶的品质比较
茶多酪含量通过测定，传统红条茶中茶多酪的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酪含 量为28%。
[0027] 实施例四 将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用30°C热风萎调至叶子柔软，握之成团，松之不易弹 散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎调叶；将萎调叶上喷15°C麦芽粉水过滤溶液， 麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1 :0. 003 ;上机揉 抢90分钟；将揉抢好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶