一种利用春季茶加工多类茶的方法
【专利说明】一种利用春季茶加工多类茶的方法 【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种利用春季茶鲜叶加工多类茶的方 法。 【【背景技术】】
[0002] 广西地处南疆，气候得天独厚，是茶叶生产最适宜区之一。特别是春茶比华中茶区 早上市30 - 40天，素有"中国大陆第一早春茶"的美称，早春茶已成为广西最强势的茶叶 产品，效益十分显著。但长期以来很多种植区出现了只采名优绿茶，造成茶园采摘单芽和一 芽一叶后，每亩产生的一芽1 一 3叶和对夹叶约200公斤未被利用，同时采摘统一茶类，劳 动力紧张，茶叶采不及和漏采现象严重，造成了资源的极大浪费。为了提高春茶原料的利用 率，开发高附加值的多类茶产品，本申请根据茶树新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化，相应 采取三至五个茶类的搭配生产，充分发挥不同鲜叶最适制茶类的要求，从而可以提高几个 茶类品质和总经济效益。改单一茶类生产为多茶类生产以适应市场的需求，降低单一茶的 市场风险，解决春茶生产只生产高档绿茶和部分红茶后各档次茶青资源浪费、经济效益很 低问题。同时又能根据市场的需求及时调整茶类结构，满足消费者的需要。 【
【发明内容】
】
[0003] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用春季茶加工多类茶 的方法，该方法根据春季茶树新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化以及不同茶原料内含物的 含量的不同特点，结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的 开发和生产，从而利用春季的茶树鲜叶开发出绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶这五种茶。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种利用春季茶加工多类茶的方法，是指在春季采摘茶叶鲜叶加工绿茶、白茶、黄 茶、红茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：
[0006] 绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶一萎凋一杀青一摊凉、回潮一揉捻 -毛火一整形一干燥一摊凉一提香一成品；
[0007] 白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶一晒青一萎凋一文火烘焙一摊凉一 复火提香一成品；
[0008] 黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶一摊青一杀青一热揉一摊 凉一控温控湿闷堆一烘干一复闷一足火烘干一成品；
[0009] 红茶的加工工艺为：一芽2-3叶鲜叶一晒青一萎凋一揉捻一发酵机内控温、湿发 酵一初烘一闷堆一烘干提香一成品；
[0010] 青茶的加工工艺为：一芽3-4叶和对夹鲜叶一晒青一摊青一摇青一萎凋一杀青一 摊凉一速包一松块一毛火一提香一成品。
[0011] 上述绿茶、白茶、黄茶、红茶和青茶的具体加工方法为：
[0012] 绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机 上，摊放厚度lcm-1. 5cm，萎凋温度为18-22°C，萎凋时间5-6小时，至萎凋叶表面失去光 泽，叶质变软，叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为300-350°C的温度 下杀青2-2. 5分钟，要求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有 弹性，清香显露，达到熟、透、匀；将杀青叶在温度为18-22Γ的条件下摊放30-40分钟摊 凉、回潮；然后轻揉捻25-30分钟，以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表 面为适度；揉捻后的茶叶在l〇〇_ll〇°C的温度下毛火初烘2分钟，摊凉20-30分钟，然后在 60-70°C的温度下做型10-15分钟，使茶叶含水率为10-13% ;再摊凉10-15分钟，随后在 80-90°C的温度下提香40-60分钟，即得绿茶；
[0013]白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午 5点钟后弱阳光下进行晒青40-60分钟，将晒青叶摊在竹筛上，在20-23Γ的环境下萎凋 20-24小时，然后在70-75°C的温度下干燥45-60分钟，摊凉30-45分钟后在90°C的温度下 提香15-20分钟至含水量低于6%得成品；
[0014] 黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在20-25°C的温 度条件下摊放4-6小时，摊青后在300-350°C下杀青2-3分钟，再趁热空揉捻10-15分钟进 行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，加盖湿布闷黄，使闷黄叶 黄变程度达90%以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在90-110°C 的烘干机内烘至含水量15%左右；烘后的茶叶堆放在一起进行复闷4-6小时，最后足火烘 至含水量在6-7 %时进行包装储存，一周后再进行提香便是定型产品。
[0015] 红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点 钟后弱阳光下进行晒青30-40分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度2cm-3cm，在温 度为22-25°C的环境下萎凋15-18小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻20-30分钟，至条 索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22-26°C、相对湿度为90%以上 的发酵室内发酵3-4小时；将发酵后的茶叶在90-100°C的温度下毛火2-3分钟，随后在 室温为23-25Γ、湿度为80%以上的条件下闷堆lh使其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在 100°C-110°C的条件下烘干至含水量低于6%得成品；
[0016] 青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5 点钟后弱阳光下进行晒青15-20分钟得晒青叶，将晒青叶在20-25Γ的环境下摊青30-40分 钟；然后进行三次摇青，第一次摇5min，摊青60-80min;第二次摇lOmin，摊青100-120min; 第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于室内摊放 2-3小时萎凋，室内温度20-25°C;将萎凋后的茶叶在温度为250-300°C的杀青机内杀青3-5 分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊晾至35-40°C回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉 和松包8-10次；最后在75-80°C的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85°C的温度下二 次干燥提香，至茶叶含水率在6%以下即可得到青茶。
[0017] 进一步地，在制作白茶时，对晒青叶进行萎凋时是将晒青叶摊放在竹筛上，且要求 晒青叶不重叠。
[0018] 进一步地，在制作黄茶时，进行闷黄的具体要求是摊叶厚度控制在8-10厘米，在 35-40°C的温度条件下加盖湿布闷黄，闷黄时间为8-10小时。
[0019] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0020] 1、通过研究茶树在春季对各茶类的适制性问题，提供种利用春季茶加工多类茶的 技术方案，改变茶树鲜叶在春季只能制作绿茶、红茶的传统观念，制作出多种类型的茶品， 且各类茶品的香气、滋味、茶汤、溶出物等品质较好，以满足市场的需要，提高茶叶资源综合 利用效益。
[0021] 2、通过在一个季节开发多种茶类的品种，可以调节采摘期，使茶叶采制期相应延 长，在春茶前期，产制各种高档的名特种白茶、绿茶、黄茶、红茶，在春末期茶原料较老时，利 用一芽3-4叶和对夹叶生产乌龙茶，可以提高茶叶品质、提高厂房及机械设备的利用率。
[0022] 3、长期以来，我国大部分茶产区实行单一品类区划，因而一旦出现产大于销后，转 产相当困难，往往产生商品茶积压，甚至亏损，开发多类茶的制作方法可以根据茶叶市场动 态，及时调整产品结构和经营策略，生产各类各档价廉物美，适销对路的茶叶，提高开放式 市场的竞争应变能力。 【【具体实施方式】】
[0023] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
[0024] 实施例1
[0025]采用春季茶树鲜叶加工多类茶的方法，是指在春季采摘单芽、一芽一叶初展或一 芽1-2叶用作加工绿茶、白茶、黄茶、高档红茶的原料叶；采摘一芽3-4叶或对夹叶用于加工 青茶或特色红茶的原料叶。具体的加工工艺如下：
[0026] 绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机 上，摊放厚度lcm，萎凋温度为18°C，萎凋时间5小时，至萎凋叶表面失去光泽，叶质变软， 叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为300°C的温度下杀青2. 5分钟，要 求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有弹性，清香显露，达到 熟、透、匀；将杀青叶在温度为18°C的条件下摊放30分钟摊凉、回潮；然后轻揉捻25分钟， 以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表面为适度；揉捻后的茶叶在l〇〇°C的 温度下毛火初烘2分钟，摊凉20分钟，然后在60°C的温度下做型15分钟，使茶叶含水率为 10-13% ;再摊凉10分钟，随后在80°C的温度下提香60分钟，即得绿茶；
[0027]白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5 点钟后弱阳光下进行晒青40分钟，将晒青叶摊在竹筛上，要求晒青叶不重叠，在20°C的环 境下萎凋20小时，然后在70°C的温度下干燥60分钟，摊凉30分钟后在90°C的温度下提香 15分钟至含水量低于6%得成品；
[0028]黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在20°C的温度条 件下摊放4小时，摊青后在300°C下杀青3分钟，再趁热空揉捻10分钟进行焖黄；对焖黄后 的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，摊叶厚度控制在8厘米，在35°C的温度条件 下加盖湿布闷黄，闷黄时间为10小时，使闷黄叶黄变程度达90%以上，以草青气消失，发出 浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在90°C的烘干机内烘至含水量15%左右；烘后的茶叶 堆放在一起进行复闷4小时，最后足火烘至含水量在6%时进行包装储存，一周后再进行提 香便是定型产品。
[0029] 红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟 后弱阳光下进行晒青30分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度2cm，在温度为22°C的环 境下萎凋18小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻20分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表； 将揉捻后的茶叶在温度为22°C、相对湿度为90%以上的发酵室内发酵4小时；将发酵后的 茶叶在90°C的温度下毛火3分钟，随后在室温为23°C、湿度为80%以上的条件下闷堆lh使 其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在l〇〇°C的条件下烘干至含水量低于6%得成品；
[0030]青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5 点钟后弱阳光下进行晒青15分钟得晒青叶，将晒青叶在20°C的环境下摊青40分钟；然后 进行三次摇青，第一次摇5min，摊青60min;第二次摇lOmin，摊青lOOmin;第3次摇15min， 摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将