一种保健红茶及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种保健红茶及其加工工艺，属于茶叶加工领域，包括以下重量份的原料：鲜茶叶100～150份、甘草2～6份、桑叶2～4份、铁皮石斛5～10份、刺梨4～6份、大青叶4～7份、蒲公英4～9份、鱼腥草2～6份。本保健白茶具有降血压、血脂、血糖、清除自由基、延缓衰老、提高机体免疫力、促进食欲和帮助消化等功用。同时，本发明加工方法得到的红茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。
【专利说明】
一种保健红茶及其加工工艺
技术领域
[0001]本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种保健红茶及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着科技经济的发展，人们的消费质量和消费水平不断提高，保健意识也逐步增强，茶类保健产品的开发利用将越来越受到人们的关注。研究结果证明，饮茶可以降低血脂，降低胆固醇，具有防止动脉硬化的作用。目前各种茶食品的品种较多，以茶饮料为主，口味较为单，功能单一，营养成分较少。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种保健红茶及其加工工艺。
[0004]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0005]—种保健红茶，包括以下重量份的原料:鲜茶叶100?150份、甘草2?6份、桑叶2?4份、铁皮石斛5?10份、刺梨4?6份、大青叶4?7份、蒲公英4?9份、鱼腥草2?6份。
[0006]进一步的，包括以下重量份的原料:鲜茶叶130份、甘草4份、桑叶3份、铁皮石斛7份、刺梨5份、大青叶6份、蒲公英7份、鱼腥草4份。
[0007]—种保健红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤:
[0008]I)中药液提取
[0009]按照比例将甘草、桑叶、铁皮石斛、刺梨、大青叶、蒲公英和鱼腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，过滤得到的滤液即为中药液；
[0010]2)萎调
[0011]3)揉捻
[0012]将萎凋叶装满揉桶，空揉30?60min，然后轻压揉捻10?30min，重压揉捻20?50min，空揉3?1min后出茶；
[0013]4)纤维素酶处理
[0014]在茶叶中加入0.1?2%的纤维素酶，混合均匀后，在20?30°C的环境下处理2?5h；
[0015]5)发酵
[0016]在发酵前，按将中药液与茶叶混合，然后进行发酵，发酵分为三次发酵:
[0017]A、第一次发酵温度为30?35 °C，相对湿度为80?85 %，发酵时间为3?5h;发酵中的前一个小时为有氧发酵，之后为无氧发酵；
[0018]B、第二次发酵，发酵温度为3?8°C，相对湿度为50?60%，发酵时间为20?10h;
[0019]C、第三次发酵，发酵温度为20?25°C，相对湿度70?75%，发酵时间为2?8h;
[0020]6)复合酶处理
[0021 ] 在茶叶中加入0.1?0.5 %的复合酶，混合均匀后，在20?30 °C的环境下处理2?5h；
[0022]7)干燥
[0023]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放Ih，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
[0024]8)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶;用风选机去除单片；
[0025]9)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
[0026]进一步的，所述的萎凋为:将茶叶冷冻至-5?-10°C，并保持10?50min，然后置于40?45°C的温度下萎凋，萎凋30?50min。
[0027]进一步的，所述的复合酶为70%的果胶酶和30%的纤维素酶。
[0028]本发明的有益效果在于:本保健白茶具有降血压、血脂、血糖、清除自由基、延缓衰老、提高机体免疫力、促进食欲和帮助消化等功用。同时，本发明加工方法得到的红茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。
【具体实施方式】
[0029]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0030]实施例一
[0031]本实施例提供了一种保健红茶及其加工工艺，包括以下步骤:
[0032]1、原料选择
[0033]一种保健红茶，包括以下原料:鲜茶叶100kg、甘草2kg、桑叶2kg、铁皮石斛5kg、刺梨4kg、大青叶4kg、蒲公英4kg、鱼腥草2kg。
[0034]2、保健红茶的制作
[0035]I)中药液提取
[0036]按照比例将甘草、桑叶、铁皮石斛、刺梨、大青叶、蒲公英和鱼腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，过滤得到的滤液即为中药液；
[0037]2)萎调
[0038]将茶叶冷冻至-5°C，并保持lOmin，然后置于40°C的温度下萎凋，萎凋30min;
[0039]3)揉捻
[°04°]将萎凋叶装满揉桶，空揉30min，然后轻压揉捻1min，重压揉捻20min，空揉3min后出茶；
[0041 ]4)纤维素酶处理
[0042]在茶叶中加入0.1 %的纤维素酶，混合均匀后，在20°C的环境下处理2h;
[0043]5)发酵
[0044]在发酵前，按将中药液与茶叶混合，然后进行发酵，发酵分为三次发酵:
[0045]A、第一次发酵温度为30°C，相对湿度为80%，发酵时间为3?5h;发酵中的前一个小时为有氧发酵，之后为无氧发酵；
[0046]B、第二次发酵，发酵温度为3°C，相对湿度为50%，发酵时间为20h;
[0047]C、第三次发酵，发酵温度为20°C，相对湿度70%，发酵时间为2h;
[0048]6)复合酶处理
[0049]在茶叶中加入0.1%的复合酶，混合均匀后，在20°C的环境下处理2h;所述的复合酶为70%的果胶酶和30%的纤维素酶；
[0050]7)干燥
[0051 ]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放Ih，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
[0052]8)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶;用风选机去除单片；
[0053]9)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
[0054]实施例二
[0055]本实施例提供了一种保健红茶及其加工工艺，包括以下步骤:
[0056]1、原料选择
[0057]一种保健红茶，包括以下原料:鲜茶叶150kg、甘草6kg、桑叶4kg、铁皮石斛5?
IOkg、刺梨6kg、大青叶7kg、蒲公英9kg、鱼腥草6kg。
[0058]2、保健红茶的制作
[0059]I)中药液提取
[0060]按照比例将甘草、桑叶、铁皮石斛、刺梨、大青叶、蒲公英和鱼腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，过滤得到的滤液即为中药液；
[0061 ] 2)萎调
[0062]将茶叶冷冻至-10°C，并保持50min，然后置于45°C的温度下萎凋，萎凋50min;
[0063]3)揉捻
[0064]将萎凋叶装满揉桶，空揉360min，然后轻压揉捻30min，重压揉捻50min，空揉1min
后出茶；
[0065]4)纤维素酶处理
[0066]在茶叶中加入2 %的纤维素酶，混合均匀后，在300C的环境下处理5h;
[0067]5)发酵
[0068]在发酵前，按将中药液与茶叶混合，然后进行发酵，发酵分为三次发酵:
[0069]A、第一次发酵温度为35°C，相对湿度为85%，发酵时间为5h;发酵中的前一个小时为有氧发酵，之后为无氧发酵；
[0070]B、第二次发酵，发酵温度为8°C，相对湿度为60%，发酵时间为10h;
[0071]C、第三次发酵，发酵温度为25°C，相对湿度75%，发酵时间为8h;
[0072]6)复合酶处理
[0073]在茶叶中加入0.5 %的复合酶，混合均匀后，在30 0C的环境下处理5h;所述的复合酶为70%的果胶酶和30%的纤维素酶；
[0074]7)干燥
[0075]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放Ih，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
[0076]8)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶;用风选机去除单片；
[0077]9)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
[0078]实施例三
[0079]本实施例提供了一种保健红茶及其加工工艺，包括以下步骤:
[0080]1、原料选择[0081 ] 一种保健红茶，包括以下原料:鲜茶叶130kg、甘草4kg、桑叶3kg、铁皮石斛7kg、刺梨5kg、大青叶6kg、蒲公英7kg、鱼腥草4kg
[0082]2、保健红茶的制作
[0083]I)中药液提取
[0084]按照比例将甘草、桑叶、铁皮石斛、刺梨、大青叶、蒲公英和鱼腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，过滤得到的滤液即为中药液；
[0085]2)萎调
[0086]将茶叶冷冻至-80C，并保持30min，然后置于42°C的温度下萎凋，萎凋40min;
[0087]3)揉捻
[0088]将萎凋叶装满揉桶，空揉45min，然后轻压揉捻20min，重压揉捻35min，空揉7min后出茶；
[0089]4)纤维素酶处理
[0090]在茶叶中加入1%的纤维素酶，混合均匀后，在25°C的环境下处理4h;
[0091]5)发酵
[0092]在发酵前，按将中药液与茶叶混合，然后进行发酵，发酵分为三次发酵:
[0093]A、第一次发酵温度为33°C，相对湿度为82%，发酵时间为3?5h;发酵中的前一个小时为有氧发酵，之后为无氧发酵；
[0094]B、第二次发酵，发酵温度为5°C，相对湿度为55%，发酵时间为50h;
[0095]C、第三次发酵，发酵温度为23°C，相对湿度73%，发酵时间为6h;
[0096]6)复合酶处理
[0097]在茶叶中加入0.4%的复合酶，混合均匀后，在25 0C的环境下处理4h;所述的复合酶为70%的果胶酶和30%的纤维素酶；
[0098]7)干燥
[0099]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放Ih，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
[0100]8)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶;用风选机去除单片；
[0101]9)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
【主权项】
1.一种保健红茶，其特征在于包括以下重量份的原料:鲜茶叶100?150份、甘草2?6份、桑叶2?4份、铁皮石斛5?10份、刺梨4?6份、大青叶4?7份、蒲公英4?9份、鱼腥草2?6份。2.如权利要求1所述的保健红茶，其特征在于包括以下重量份的原料:鲜茶叶130份、甘草4份、桑叶3份、铁皮石斛7份、刺梨5份、大青叶6份、蒲公英7份、鱼腥草4份。3.—种如权利要求1?2所述的保健红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)中药液提取 按照比例将甘草、桑叶、铁皮石斛、刺梨、大青叶、蒲公英和鱼腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，过滤得到的滤液即为中药液； 2)萎调 3)揉捻 将萎凋叶装满揉桶，空揉30?60min，然后轻压揉捻10?30min，重压揉捻20?50min，空揉3?1min后出茶； 4)纤维素酶处理 在茶叶中加入0.1?2 %的纤维素酶，混合均匀后，在20?300C的环境下处理2?5h ； 5)发酵 在发酵前，按将中药液与茶叶混合，然后进行发酵，发酵分为三次发酵: A、第一次发酵温度为30?35°C，相对湿度为80?85%，发酵时间为3?5h;发酵中的前一个小时为有氧发酵，之后为无氧发酵； B、第二次发酵，发酵温度为3?8°C，相对湿度为50?60%，发酵时间为20?10h; C、第三次发酵，发酵温度为20?250C，相对湿度70?75%，发酵时间为2?8h; 6)复合酶处理 在茶叶中加入0.1?0.5%的复合酶，混合均勾后，在20?30°C的环境下处理2?5h; 7)干燥 用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80 0C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放Ih，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。 8)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶;用风选机去除单片； 9)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。4.如权利要求3所述的保健红茶的加工工艺，其特征在于:所述的萎凋为:将茶叶冷冻至-5?-10°C，并保持10?50min，然后置于40?45°C的温度下萎凋，萎凋30?50min。5.如权利要求3所述的保健红茶的加工工艺，其特征在于:所述的复合酶为70%的果胶酶和30%的纤维素酶。
【文档编号】A23F3/14GK106070785SQ201610701857
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月22日
【发明人】操长安
【申请人】操长安