功能性发酵茶饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种功能性发酵茶饮品及其制备方法，所述茶饮品组成如下：以制成所述茶饮品1000克计，茶类：0.5～10克；糖类：20～80克；益生元：0～30克；酵母菌：0.5～1.0克；乳酸菌：0.5～1.0克；醋酸菌：0.5～2.0克；余量以水补足。本发明的优点在于，以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。
【专利说明】
功能性发酵茶饮品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶饮料领域，尤其涉及一种功能性发酵茶饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着人民生活水平的提高和物质生活的极大丰富，人们的生活质量日益 提高，但是同时也带来了很多"富贵病"，比如便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠 心病、糖尿病、脑卒中等。
[0003] 富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15%~20%便秘， 六成是白领;据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多 人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于"富贵病"导致死亡人数超过1.5万， 占死亡总人数的70%以上，由于"富贵病"治疗的费用占疾病负担的60%以上。包括美国、英 国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感 到忧虑，预计未来富贵病在我国更广泛流行。
[0004] 因此从食物和天然药物中寻找更安全有效的理想途径，是防治富贵病的新方向。 茶饮料近年来呈现飞速发展的趋势，得益于茶饮料中含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效 成分，具有广泛公认的保健功效。茶饮料经过有益微生物的发酵，可以产生有机酸、活性多 糖、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯等功效成分，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等 多种功能。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种功能性发酵茶饮品及其制备方法。
[0006] 为了解决上述问题，本发明提供了一种功能性发酵茶饮品，所述茶饮品组成如下： 以制成所述茶饮品1 〇〇〇克计， 茶类 0.5~10 A; 糖类 20~80克； .jii生兀 0~30克
[0007] 酵母菌 0.5~1,0克:; 乳酸菌 0. 5~1.0穴； 醋酸 Μ 0.5 ~2.0 i/?;
[0008] 余量以水补足。
[0009 ]进一步，所述茶类为茶叶、茶粉和茶浓缩液中的至少一种。
[0010] 进一步，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
[0011] 进一步，所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚 糖、菊粉中的至少一种。
[0012] 进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一 种。
[0013] 进一步，所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌 中的至少一种。
[0014] 进一步，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏 醋杆菌中的至少一种。
[0015] 本发明还提供一种功能性发酵茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0016] a)按权利要求1所述的发酵茶饮品的组成称取各原料；
[0017] b)茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的90~100 °C的水和称量好的茶类，保温静 置若干时间，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0018] c)溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的40~80°C的水，在搅拌状态下加入称量好的 糖类，溶解后待用；
[0019] d)益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的20~40°C的水，再加入称量好的益生 元，搅拌均匀后待用；
[0020] e)混合调配:将步骤b)~步骤d)中制备的物质混合并搅拌若干时间，混匀待用； [0021 ] f)杀菌:对步骤e)中的的混合物进行杀菌；
[0022] g)发酵:在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。
[0023] 进一步，在步骤g)之后还包括一h)步骤:将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功 能性发酵茶饮品。
[0024] 进一步，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌:乳酸菌:醋酸菌=1:1:1~2，各菌细胞 浓度控制在1〇6~10 7cfu/mL，发酵条件为:25~35°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周 期为5~60天。
[0025] 进一步，在步骤h)中采用巴氏杀菌，发酵液中心温度彡85°C，且达到该中心温度后 的保持时间16~20min。
[0026] 本发明的优点在于，以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并 添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便 于推广。
【具体实施方式】
[0027] 下面对本发明提供的功能性发酵茶饮品及其制备方法的【具体实施方式】做详细说 明。
[0028] 本发明功能性发酵茶饮品，其组成如下：以制成所述茶饮品1000克计， 茶类 0.5~10克； 糖类 2Q~80克; 益生元 0:~30克;
[0029] 酵母菌 0>5~1.0克； 乳酸菌 0,3~1.0克； 醋酸菌 0.5~2.0克; 余量以水补足。
[0030] 其中，所述茶类为茶叶、茶粉和茶浓缩液中的至少一种。茶在中国有悠久的饮用历 史，在我国古代文献中就有茶可"解油腻"、"去人脂"的记载。据《本草拾遗》记载，茶可"破热 气，除瘴气。久食令人瘦，去人脂"。现代流行病调查和药理研究表明，茶具有如下保健功能： 1)抗氧化、防衰老;2)防辐射;3)提高免疫性;4)降血脂、降血压、预防心血管疾病;5)瘦身减 肥;6)生津止渴解暑;7)提神益思;8)美容养颜;9)防龋齿;10)杀菌抗病毒。
[0031 ]所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
[0032] 所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉 中的至少一种。益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性地 刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主 健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。常见的益生元有低聚异麦 芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉等。益生元主要生理功能如下：1) 增加肠蠕动，减少便秘;2)预防肠道感染，抑制腹泻;3)促进钙的吸收利用，减少骨质疏松症 的发病率;4)降低甘油三酯和胆固醇含量，减少动脉粥样硬化和心血管疾病;5)缓解胰岛素 拮抗，减少肥胖症和2型糖尿病;6)减少癌症的发病率
[0033] 所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。酵母 菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通 称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在 发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳；因酵母属于简单的单细胞真核生物，易 于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中，如酿酒酵母作为重要的模式生物，也 是遗传学和分子生物学的重要研究材料;酵母菌中含有环状DNA-质粒，可以用来做基因工 程的载体。
[0034] 所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少 一种。乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸 的细菌的通称。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理 论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要 领域应用价值也极高。乳酸菌作为一种存在于人类体内的益生菌，具有多种生理保健功能： 1)促进机体生长发育；2)调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；3) 提高食物消化率和生物效价;4)降低血清胆固醇，控制内毒素;5)提高机体免疫力;6)抑制 肠道内腐败菌生长等。
[0035] 所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌 中的至少一种。醋酸菌是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。 醋酸菌可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培 养有促进生长的作用，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。醋酸菌广泛应用于制醋工业中， 在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸;在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙 醛，再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
[0036] 本发明还提供一种功能性发酵茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0037] a)按上述的发酵茶饮品的组成称取各原料，待用。
[0038]以制成所述茶饮品1000克计， 茶类 0.5~丨0以； 糖类 20~80克;：
[0039] 生.元： 0^-30 Viii； 酵母菌 0.5~i.O t 乳酸菌 0. 5~Ι.Ο?
[0040] 醋酸菌 0.5~2.0克τ
[0041 ] b)茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的90~100 °C的水和称量好的茶类，保温静 置若干时间，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用。所述保温静置的时间可以为10~ 30min〇
[0042] c)溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的40~80°C的水，在搅拌状态下加入称量好的 糖类，溶解后待用。
[0043] d)益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的20~40 °C的水，再加入称量好的益生 元，搅拌均匀后待用。
[0044] 在步骤b)、c)、d)中，水的添加量需要能够溶解相应的物质，三次添加的水的总量 及在各步骤中添加的物质的总量之和需要满足1000克。优选地，在步骤b)中水的添加量最 大，以便尽可能充分地萃取茶组分。
[0045] e)混合调配:将步骤b)~步骤d)中制备的物质混合并搅拌若干时间，混匀待用。所 述搅拌的时间可以为15~45min。
[0046] f)杀菌:对步骤e)中的的混合物进行杀菌。所述杀菌可采用巴氏杀菌，巴氏杀菌温 度95±1°C，时间300s。所述巴氏杀菌的方法本领域技术人员可从现有技术中获取，本发明 对此不进行限制。
[0047] g)发酵:在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。各菌种配比为酵母菌：乳酸 菌:醋酸菌=1:1:1~2,各菌细胞浓度控制在10 6~107cfu/mL，发酵条件为:25~35°C，前期 静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5~60天。
[0048] 在本【具体实施方式】中，在步骤g)之后还包括一h)步骤:将步骤g)的产物过滤与杀 菌，得到所述功能性发酵茶饮品。所述杀菌采用巴氏杀菌，发酵液中心温度多85°C，且达到 该中心温度后的保持时间16~20min。
[0049]完成上述步骤之后，灌装、冷却。在本发明另一【具体实施方式】中，在步骤g)之后，直 接灌装，并采用冷链运输，免除了后续的过滤及杀菌步骤。
[0050] 本发明以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等 功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。
[0051] 下面列举本发明一些实施例以进一步说明本发明的技术方案。
[0052] 实施例1
[0053]本实施例的原料由红茶、白砂糖、菊粉、酿酒酵母、植物乳杆菌、木醋杆菌和水组 成，所述各原料的重量以总量1000克计为:红茶5克、白砂糖30克、菊粉15克、酿酒酵母0.5 克、植物乳杆菌0.5克、木醋杆菌1.0克，余量为水。
[0054]本实施例的制备方法如下：
[0055] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的91°C的水和称好的红茶，保温静置12min 后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0056] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的45°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖， 溶解后待用；
[0057] c、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的22 °c的水，再加入称好的菊粉，搅拌均 匀后待用；
[0058] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌20min，混匀待用； [0059] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s; [0060] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和木醋杆菌，其中各菌种配比为 酿酒酵母:植物乳杆菌:木醋杆菌=1:1:2，各菌细胞浓度控制在10 6cfu/mL，发酵条件为:28 °C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5天；
[0061 ] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到彡85°C，且达到该中心温度的保持时间17min;
[0062] h、灌装、冷却。
[0063] 实施例2
[0064] 本实施例的原料由绿茶、白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、酿酒酵母、保加利亚乳杆 菌、葡萄糖醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为:绿茶8克、白砂糖40克、 葡萄糖10克、低聚异麦芽糖10克、酿酒酵母0.5克、保加利亚乳杆菌0.5克、葡萄糖醋杆菌1.0 克，余量为水。
[0065]本实施例的制备方法如下：
[0066] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的92 °C的水和称好的绿茶，保温静置15min 后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0067] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的50°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖 和葡萄糖，溶解后待用；
[0068] c、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的25°C的水，再加入称好的低聚异麦芽 糖，搅拌均匀后待用；
[0069] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌25min，混匀待用； [0070] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s; [0071] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，其中各菌 种配比为酿酒酵母:保加利亚乳杆菌:葡萄糖醋杆菌=1:1:2，各菌细胞浓度控制在10 6cfu/ mL，发酵条件为:28°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为10天；
[0072] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到彡85°C，且达到该中心温度的保持时间17min;
[0073] h、灌装、冷却。
[0074] 实施例3
[0075] 本实施例的原料由红茶粉、白砂糖、低聚果糖、酒香酵母、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌 和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：红茶粉0.5克、白砂糖75克、低聚果糖20 克、酒香酵母〇. 5克、植物乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌0.5克，余量为水。
[0076]本实施例的制备方法如下：
[0077] a、茶汤制备：在烧杯I中加入第一剂量的93 °C的水和称好的红茶粉，保温静置 20min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0078] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的55°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖， 溶解后待用；
[0079] C、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的30°C的水，再加入称好的低聚果糖，搅 拌均匀后待用；
[0080] d、混合调配:将步骤a~步骤C中的待用物加入配料装置并搅拌30min，混匀待用； [00811 e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0082] f、发酵:在无菌操作台接入酒香酵母、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比 为酒香酵母:植物乳杆菌：巴氏醋杆菌=1:1:1，各菌细胞浓度控制在10 6cfu/mL，发酵条件 为:29°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为15天；
[0083] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到》85°C，且达到该中心温度的保持时间18min;
[0084] h、灌装、冷却。
[0085] 实施例4
[0086] 本实施例的原料由红茶浓缩汁、白砂糖、乳糖、低聚木糖、巴斯德酵母、嗜酸乳杆 菌、巴氏醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为:红茶浓缩汁〇. 8克、白砂糖 40克、乳糖20克、低聚木糖5克、巴斯德酵母0.5克、嗜酸乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌1.0克，余 量为水。
[0087]本实施例的制备方法如下：
[0088] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的94°C的水和称好的红茶浓缩汁，保温静置 25min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0089] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的55°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖 和乳糖，溶解后待用；
[0090] c、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的3〇 °c的水，再加入称好的低聚木糖，搅 拌均匀后待用；
[0091] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌30min，混匀待用； [0092] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0093] f、发酵:在无菌操作台接入巴斯德酵母、嗜酸乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配 比为巴斯德酵母:嗜酸乳杆菌：巴氏醋杆菌=1:1:2,各菌细胞浓度控制在10 6cfu/mL，发酵 条件为:30°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为20天；
[0094] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到》85°C，且达到该中心温度的保持时间18min;
[0095] h、灌装、冷却。
[0096] 实施例5
[0097] 本实施例的原料由乌龙茶、白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、酿酒酵母、植物乳杆菌、 葡萄糖酸杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1〇〇〇克计为:乌龙茶6克、白砂糖60克、葡 萄糖10克、低聚半乳糖8克、酿酒酵母1.0克、植物乳杆菌1.0克、葡萄糖酸杆菌2.0克，余量为 水。
[0098]本实施例的制备方法如下：
[0099] a、茶汤制备：在烧杯I中加入第一剂量的95 °C的水和称好的乌龙茶，保温静置 25min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0100] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的60°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖 和葡萄糖，溶解后待用；
[0101] C、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的35°C的水，再加入称好的低聚半乳糖， 搅拌均匀后待用；
[0102] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌35min，混匀待用；
[0103] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0104] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配 比为酿酒酵母:植物乳杆菌:葡萄糖酸杆菌=1:1:2,各菌细胞浓度控制在10 6cfu/mL，发酵 条件为:31°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为30天；
[0105] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到彡85°C，且达到该中心温度的保持时间16~ 20min；
[0106] h、灌装、冷却。
[0107] 实施例6
[0108] 本实施例的原料由茉莉花茶、白砂糖、葡萄糖、果糖、菊粉、酿酒酵母、鼠李糖乳杆 菌、葡萄糖醋酸菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为:茉莉花茶7克、白砂糖50 克、葡萄糖10克、果糖10克、菊粉20克、酿酒酵母1.0克、鼠李糖乳杆菌1.0克、葡萄糖醋酸菌 2.0克，余量为水。
[0109] 本实施例的制备方法如下：
[0110] a、茶汤制备：在烧杯I中加入第一剂量的96°C的水和称好的茉莉花茶，保温静置 30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0111] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的65°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、 葡萄糖和果糖，溶解后待用；
[0112] c、益生元溶解:在烧杯ΙΠ 中加入第三剂量的35°C的水，再加入称好的菊粉，搅拌均 匀后待用；
[0113] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌40min，混匀待用；
[0114] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0115] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌和葡萄糖醋酸菌，其中各菌种 配比为酿酒酵母：鼠李糖乳杆菌：葡萄糖醋酸菌=1:1:1.6,各菌细胞浓度控制在10 7cfu/ mL，发酵条件为:32°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为40天；
[0116] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到》85°C，且达到该中心温度的保持时间19min; [0 117] h、灌装、冷却。
[0118] 实施例7
[0119]本实施例的原料由白茶、白砂糖、葡萄糖、乳糖、大豆低聚糖、酒香酵母、保加利亚 乳杆菌、巴氏醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：白茶8克、白砂糖50 克、葡萄糖10克、乳糖15克、大豆低聚糖30克、酒香酵母1.0克、保加利亚乳杆菌1.0克、巴氏 醋杆囷1. 〇克，余s；为水。
[0120]本实施例的制备方法如下：
[0121 ] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的98 °C的水和称好的白茶，保温静置30min 后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0122] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的70°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、 葡萄糖和乳糖，溶解后待用；
[0123] C、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的40 °C的水，再加入称好的大豆低聚糖， 搅拌均匀后待用；
[0124] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌45min，混匀待用；
[0125] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0126] f、发酵:在无菌操作台接入酒香酵母、保加利亚乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种 配比为酒香酵母:保加利亚乳杆菌：巴氏醋杆菌=1:1:1.5,各菌细胞浓度控制在10 7cfu/ mL，发酵条件为:33°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为50天；
[0127] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到彡85°C，且达到该中心温度的保持时间16~ 20min；
[0128] h、灌装、冷却。
[0129] 实施例8
[0130] 本实施例的原料由绿茶浓缩液、白砂糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、路德类酵母、 嗜酸乳杆菌、木醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为:绿茶浓缩液4克、白 砂糖50克、乳糖25克、低聚木糖5克、路德类酵母1.0克、嗜酸乳杆菌1.0克、木醋杆菌2.0克， 余量为水。
[0131 ]本实施例的制备方法如下：
[0132] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的99 °C的水和称好的绿茶浓缩液，保温静置 lOmin后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0133] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的75°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖 和乳糖，溶解后待用；
[0134] C、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的20 °C的水，再加入称好的低聚果糖和 低聚木糖，搅拌均匀后待用；
[0135] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min，混匀待用；
[0136] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0137] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配 比为酿酒酵母:植物乳杆菌:葡萄糖酸杆菌=1:1:2,各菌细胞浓度控制在10 7cfu/mL，发酵 条件为:34°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为60天；
[0138] g、过滤与杀菌:待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并 采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到彡85°C，且达到该中心温度的保持时间20min;
[0139] h、灌装、冷却。
[0140] 实施例9
[0141 ]本实施例的原料由绿茶浓缩液、白砂糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、路德类酵母、 嗜酸乳杆菌、木醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为:绿茶浓缩液4克、白 砂糖50克、乳糖25克、低聚果糖10克、低聚木糖5克、路德类酵母1.0克、嗜酸乳杆菌1.0克、木 醋杆囷2.0克，余s；为水。
[0142]本实施例的制备方法如下：
[0143 ] a、茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的99 °C的水和称好的绿茶浓缩液，保温静置 lOmin后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
[0144] b、溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的75°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖 和乳糖，溶解后待用；
[0145] C、益生元溶解:在烧杯m中加入第三剂量的20 °C的水，再加入称好的低聚果糖和 低聚木糖，搅拌均匀后待用；
[0146] d、混合调配:将步骤a~步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min，混匀待用；
[0147] e、杀菌:对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95± 1°C，时间300s;
[0148] f、发酵:在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配 比为酿酒酵母:植物乳杆菌:葡萄糖酸杆菌=1:1:2,各菌细胞浓度控制在10 7cfu/mL，发酵 条件为:34°C，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为60天；
[0149] g、灌装，并采用冷链运输。
[0150] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为 本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述茶饮品组成如下：W制成所述茶饮品1000 克计， 茶类 0.5~iO化； 糖类 20~撕蔬； 益生元 0~30克; 離録證 0,5~1:，〇克;： 乳酸菌 0.5~1.0克； 醋酸菌 Q.5~2，:0克; 余量W水补足。2. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述茶类为茶叶、茶粉和茶 浓缩液中的至少一种。3. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、 乳糖、果糖中的至少一种。4. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述益生元为低聚异麦芽 糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的至少一种。5. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母、酒 香酵母、己斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。6. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。7. 根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡 萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、己氏醋杆菌中的至少一种。8. -种功能性发酵茶饮品的制备方法，其特征在于，包括W下步骤： a) 按权利要求1所述的发酵茶饮品的组成称取各原料； b) 茶汤制备:在烧杯I中加入第一剂量的90~10(TC的水和称量好的茶类，保溫静置若 干时间，依次进行冷却、离屯、和过滤处理，待用； C)溶糖:在烧杯Π 中加入第二剂量的40~80°C的水，在揽拌状态下加入称量好的糖类， 溶解后待用； d) 益生元溶解:在烧杯虹中加入第Ξ剂量的20~40 °C的水，再加入称量好的益生元，揽 拌均匀后待用； e) 混合调配:将步骤b)~步骤d)中制备的物质混合并揽拌若干时间，混匀待用； f) 杀菌:对步骤e)中的的混合物进行杀菌； g) 发酵:在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。9. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤g)之后还包括一 h)步骤:将步 骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性发酵茶饮品。10. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌： 乳酸菌:醋酸菌= 1:1:1~2,各菌细胞浓度控制在106~107c化/mL，发酵条件为:25~35°C， 前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5~60天。11.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤h)中采用己氏杀菌，发酵液中 屯、溫度> 85 °C，且达到该中屯、溫度后的保持时间16~20min。
【文档编号】A23F3/10GK106070778SQ201610398604
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月7日
【发明人】刘小杰, 汤兴俊, 李扬, 黄福平
【申请人】上海融扬生物技术有限公司