马铃薯淀粉的加工工艺的制作方法
【专利说明】马铃薯淀粉的加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯淀粉的加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。在目前的马铃薯淀粉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种马铃薯淀粉的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的含有马铃薯淀粉的加工工艺，包括以下步骤:
(1)洗涤和磨碎:将精选的马铃薯用筛选机清除泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，经过洗涤后，送至磨碎机进行磨碎处理，得到马铃薯糊；
(2)筛分:将马铃薯糊送至平摇筛进行筛分，其间加水洗涤，筛下物为淀粉乳；
(3)流槽分离和清洗:将筛分出的淀粉乳导入到流槽内进行蛋白质分离，将分离出的淀粉液导入到清洗槽内进行清洗，得到淀粉液；将从流槽中分离出带有剩余淀粉的黄浆水导回到流槽进行再次分离，再经清洗槽清洗后得到次淀粉液；
(4)发酵处理:将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/3的80°C热水，然后发酵25小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为45~67% ；
(5)脱水干燥:将步骤(4)中得到的淀粉液进行离心机脱水，得到含水量为45%的湿淀粉，最后经气流干燥机干燥，得到平衡水分为23%的干淀粉。
[0008]本发明提供的马铃薯淀粉的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工马铃薯淀粉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的马铃薯淀粉的加工工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的马铃薯淀粉的加工工艺，包括以下步骤:
(1)洗涤和磨碎:将精选的马铃薯用筛选机清除泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，经过洗涤后，送至磨碎机进行磨碎处理，得到马铃薯糊；
(2)筛分:将马铃薯糊送至平摇筛进行筛分，其间加水洗涤，筛下物为淀粉乳；
(3)流槽分离和清洗:将筛分出的淀粉乳导入到流槽内进行蛋白质分离，将分离出的淀粉液导入到清洗槽内进行清洗，得到淀粉液；将从流槽中分离出带有剩余淀粉的黄浆水导回到流槽进行再次分离，再经清洗槽清洗后得到次淀粉液；
(4)发酵处理:将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/3的80°C热水，然后发酵25小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为67% ；
(5)脱水干燥:将步骤(4)中得到的淀粉液进行离心机脱水，得到含水量为45%的湿淀粉，最后经气流干燥机干燥，得到平衡水分为23%的干淀粉。
马铃薯淀粉的加工工艺，可直接制作出马铃薯淀粉食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种马铃薯淀粉的加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)洗涤和磨碎:将精选的马铃薯用筛选机清除泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，经过洗涤后，送至磨碎机进行磨碎处理，得到马铃薯糊； (2)筛分:将马铃薯糊送至平摇筛进行筛分，其间加水洗涤，筛下物为淀粉乳； (3)流槽分离和清洗:将筛分出的淀粉乳导入到流槽内进行蛋白质分离，将分离出的淀粉液导入到清洗槽内进行清洗，得到淀粉液；将从流槽中分离出带有剩余淀粉的黄浆水导回到流槽进行再次分离，再经清洗槽清洗后得到次淀粉液； (4)发酵处理:将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/3的80°C热水，然后发酵25小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为45~67% ； (5)脱水干燥:将步骤(4)中得到的淀粉液进行离心机脱水，得到含水量为45%的湿淀粉，最后经气流干燥机干燥，得到平衡水分为23%的干淀粉。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯淀粉的加工工艺，解决了目前尚缺少一种能够加工出安全、高品质的马铃薯淀粉的加工工艺的问题。该加工工艺的具体步骤如下：洗涤和磨碎；筛分；流槽分离和清洗；发酵处理：将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/3的80℃热水发酵25小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为45~67%；(5)脱水干燥：得到平衡水分为23%的干淀粉。本发明具有加工出的淀粉品质高、绿色安全以及适于工业化生产的优点。
【IPC分类】C08B30/02, C08B30/04
【公开号】CN105614193
【申请号】CN201410583704
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日