一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成海鲜味马铃薯膨化食品可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺，其特征在于:采用的配方是马铃薯淀粉35kg，鱿鱼18kg，精盐5kg，发酵粉1.5kg，味精400g，海鲜酱160g，柠檬汁800g，水适量，加工工艺流程是原料一混合一蒸煮一冷冻一成型一干燥一膨化一调味，具体操作步骤为:
(O原料预处理:将干燥后的马铃薯片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的马铃薯干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品；
(4)冷冻:将产品置于2-4°C的温度下，放置1h;
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为6-8%；
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的黑胡椒粉和味精，即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品薄厚均匀，色香味倶佳，香酥清脆，具有马铃薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将干燥后的马铃薯片、紫薯片、山药片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的马铃薯干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3)蒸煮:采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透，加入适量的桂花粉；
(4)冷冻:将产品置于4-6°C的温度下，放置12-15h；
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为10%；
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的花椒粉和味精，即得成品。
[0008]实施例2:
一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将干燥后的马铃薯片、菊芋片、香蕉片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的马铃薯干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品；
(4)冷冻:将产品置于1_3°C的温度下，放置Sh;
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为12%；
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的海鲜粉，即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1. 一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺，其特征在于:采用的配方是马铃薯淀粉35kg，鱿鱼18kg，精盐5kg，发酵粉1.5kg，味精400g，海鲜酱160g，柠檬汁800g，水适量，加工工艺流程是原料一混合一蒸煮一冷冻一成型一干燥一膨化一调味，具体操作步骤为: (O原料预处理:将干燥后的马铃薯片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的马铃薯干粉； (2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀； (3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品； (4)冷冻:将产品置于2-4°C的温度下，放置1h; (5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为6-8%； (6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的黑胡椒粉和味精，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜味马铃薯膨化食品的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是马铃薯淀粉35kg，鱿鱼18kg，精盐5kg，发酵粉1.5kg，味精400g，海鲜酱160g，柠檬汁800g，水适量，加工工艺流程是原料→混合→蒸煮→冷冻→成型→干燥→膨化→调味。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有马铃薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/217
【公开号】CN105124490
【申请号】CN201510619269
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月25日