一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工
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【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成海鲜味芋艿膨化食品可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏的问题，提供一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺，其特征在于:采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精盐2.5kg，发酵粉2.8kg，味精800g，黄豆酱200g，青柠汁300g，水适量，加工工艺流程是原料一混合一蒸煮一冷冻一成型一干燥一膨化一调味，具体操作步骤为:
(O原料预处理:将干燥后的芋艿片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品；
(4)冷冻:将产品置于10-12°C的温度下，放置18-20h；
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为15-18%;
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的孜然粉和椒盐，即得成品。
[0007]有益效果:本发明产品薄厚均匀，色香味倶佳，香酥清脆，具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的休闲食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将干燥后的芋艿片、紫薯片、山药片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3)蒸煮:采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透，加入适量的桂花粉；
(4)冷冻:将产品置于4-6°C的温度下，放置12-15h；
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为10%；
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的花椒粉和味精，即得成品。
[0009]实施例2:
一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将干燥后的芋艿片、菊芋片、香蕉片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀；
(3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品；
(4)冷冻:将产品置于1_3°C的温度下，放置Sh;
(5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为12%；
(6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的海鲜粉，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺，其特征在于:采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精盐2.5kg，发酵粉2.8kg，味精800g，黄豆酱200g，青柠汁300g，水适量，加工工艺流程是原料一混合一蒸煮一冷冻一成型一干燥一膨化一调味，具体操作步骤为: (O原料预处理:将干燥后的芋艿片用粉碎机粉碎，过筛弃去少量粗糙的芋艿干粉； (2)混合:按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀； (3 )蒸煮:将混合原料投入双螺杆挤压成型机，一次完成蒸煮、成型工作，产品形状规则一致、质地均匀细腻，依个人喜好更换成型模具，就能加工出各种不同形状的产品； (4)冷冻:将产品置于10-12°C的温度下，放置18-20h； (5)干燥:将成型后的坯料干燥至水分含量为15-18%; (6)膨化:采用气流式膨化设备进行膨化，撒上适量的孜然粉和椒盐，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜味芋艿膨化食品的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精盐2.5kg，发酵粉2.8kg，味精800g，黄豆酱200g，青柠汁300g，水适量，加工工艺流程是原料→混合→蒸煮→冷冻→成型→干燥→膨化→调味。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的休闲食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/333, A23L1/29, A23P1/14, A23L1/214
【公开号】CN105053906
【申请号】CN201510480398
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月8日