一种奶香菊芋片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶香菊芋片的制作方法。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003]新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成奶香菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜菊芋不易贮藏的问题，提供一种奶香菊芋片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种奶香菊芋片的制作方法，其特征在于:采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料挑选与切片:选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成4-5mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=6: 2: 2的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的藕粉、麦芽糖浆和饴糖，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脱水:将菊芋片放在烘干器中，加热升温75°C，使其脱水；当菊芋片含水量达到15%时，即可从容器中取出；
D、油炸:将经过烘烤的菊芋片放入180°C菜籽油中炸制15s，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包装:将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。
[0006]有益效果:本发明产品片体薄厚一致，奶味香浓，香酥清脆，具有菊芋的香酥和浓郁的奶香风味。本产品营养价值很高，富含淀粉、菊糖等多种营养物质，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种奶香菊芋片的制作方法，具体操作步骤为: A、原料挑选与切片:选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成12mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=4: 3: 3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的玫瑰香精和蜂蜜，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脱水:将菊芋片放在烘干器中，加热升温78°C，使其脱水；当菊芋片含水量达到22%时，即可从容器中取出；
D、油炸:将经过烘烤的菊芋片放入160°C花生油中炸至金黄色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包装:将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。
[0008]实施例2:
一种奶香菊芋片的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料挑选与切片:选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成15mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=3: 3: 4的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的甘草和冰糖，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脱水:将菊芋片放在烘干器中，加热升温98°C，使其脱水；当菊芋片含水量达到15%时，即可从容器中取出；
D、油炸:将经过烘烤的菊芋片放入135°C大豆油中炸至金黄色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包装:将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种奶香菊芋片的制作方法，其特征在于:采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料挑选与切片:选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成4-5mm的薄片； B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=6: 2: 2的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的藕粉、麦芽糖浆和饴糖，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶； C、脱水:将菊芋片放在烘干器中，加热升温75°C，使其脱水；当菊芋片含水量达到15%时，即可从容器中取出； D、油炸:将经过烘烤的菊芋片放入180°C菜籽油中炸制15s，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片； E、包装:将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。
【专利摘要】本发明公开了一种奶香菊芋片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品片体薄厚一致，奶味香浓，香酥清脆，具有菊芋的香酥和浓郁的奶香风味。本产品营养价值很高，富含淀粉、菊糖等多种营养物质，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214
【公开号】CN105124484
【申请号】CN201510606436
【发明人】梁平, 汪南怡, 靳根强, 陈宏生, 张大伟
【申请人】南陵县石斛产业协会
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月22日